⑴ 老式鸡蛋糕最正宗的做法 低筋面粉75克
老式鸡蛋糕最正宗的做法如下：
所需材料：
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉75克
- 糖75克
- 玉米油25毫升
- 芝麻适量（可选）
制作步骤：
准备材料：
将所有材料备齐，确保鸡蛋处于室温状态，以便更好地打发。
打发鸡蛋：
将鸡蛋磕入打蛋盆中，加入全部白糖。
先用打蛋器轻轻搅动一下，使鸡蛋和糖混合均匀。
开低速搅拌至蛋液出现粗泡，然后换高速继续打发。
打发至蛋液发白，体积膨胀至原来的两倍以上，提起打蛋器时，蛋液滴落后不会马上消失，即表示打发完成。
筛入面粉：
分两次筛入低筋面粉，每次筛入后都用切拌的手法搅拌均匀，确保无干粉颗粒。
加入玉米油：
低筋面粉切拌均匀后，沿盆边淋入玉米油，继续用切拌的手法搅拌均匀。
预热烤箱：
将烤箱预热至170度，预热时间约为10分钟。
分装蛋液：
将打发好的蛋液分装到摆好的纸杯中，每个纸杯装至九分满。
可以在蛋液表面撒上适量芝麻作为装饰。
烘烤：
将烤盘放入预热好的烤箱中，以170度烘烤10到15分钟。
烘烤过程中注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。
出炉冷却：
烘烤结束后，将蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上冷却。
冷却后即可享用，口感口口蛋香，表皮酥脆，内里松软。
按照以上步骤制作的老式鸡蛋糕，不仅保留了传统风味，而且口感细腻、香甜可口。
⑵ 老式鸡蛋糕怎么才能做到表皮油油软软的
老式鸡蛋糕以其独特的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。要想做到表皮油油软软的效果，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：新鲜的鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶和食用油是制作老式鸡蛋糕的基本材料。确保所有材料都是新鲜且质量上乘的，这对最终的口感至关重要。
鸡蛋打发：将鸡蛋和细砂糖放入干净的打蛋盆中，使用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。这一步是关键，需要耐心打发至鸡蛋糊变得细腻光滑，这样蛋糕体才会更加松软。
面粉过筛：将低筋面粉过筛后加入鸡蛋糊中，用刮刀采用切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的松软度。
牛奶和油的添加：在面糊中加入适量的牛奶和食用油，继续轻轻切拌均匀。牛奶可以增加蛋糕的湿润度，而食用油则能使蛋糕更加柔软，同时帮助蛋糕在烘烤过程中形成金黄色的表皮。
烤箱预热：将烤箱预热至180°C左右，这是大多数老式鸡蛋糕的理想烘烤温度。预热烤箱能够确保蛋糕进炉后立即开始膨胀，形成松软的质地。
倒入模具：将混合好的面糊倒入提前准备好的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡，这有助于蛋糕烤出来后表面更加平滑。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，根据具体的蛋糕大小和厚度调整烘烤时间。一般来说，烘烤时间为20-30分钟。在烘烤的前半段时间，可以观察蛋糕表面是否开始出现金黄色，这是表皮油油软软的关键。
出炉后的处理：蛋糕出炉后，不要立即脱模，应该让蛋糕在模具中稍微冷却一下，这样可以避免蛋糕因为温度变化过快而塌陷。待蛋糕稍微冷却后，再脱模放到网架上彻底冷却。
保持湿润：为了让蛋糕表皮保持油油软软的状态，可以在蛋糕完全冷却后，用刷子轻轻刷上一层薄薄的糖水或者牛奶，这样可以让表皮更加有光泽，同时也能增加湿润度。
总结来说，要做到表皮油油软软的老式鸡蛋糕，关键在于鸡蛋的充分打发、面糊的轻柔搅拌、合适的烘烤温度和时间，以及出炉后的正确处理。通过精心的操作和对细节的关注，你就能制作出美味的老式鸡蛋糕。
⑶ 老式鸡蛋糕最正宗的做法
制作家常美味——老式鸡蛋糕的详细步骤
准备材料：鸡蛋3个、玉米油25毫升、糖75克、低筋面粉75克以及适量芝麻。
第一步，确保所有材料齐全。接着，将鸡蛋放入打蛋盆中，加入全部白糖，先用打蛋器轻轻搅动一下，然后开启低速搅拌模式。
第二步，低速搅拌至蛋液出现粗泡后，换为高速打发。当蛋液变得发白且体积膨胀，提起打蛋器时，如果蛋液滴落后不会立即消失，即表示打发完成。
第三步，分两次筛入低筋面粉，用切拌的方式使蛋液与面粉充分混合，确保无干粉残留。
第四步，低粉切拌均匀后，加入玉米油继续切拌，使蛋液与油充分融合。
第五步，预热烤箱至170度。将拌好的蛋液均匀分配到准备好的纸杯中，每个纸杯装至九分满即可。
第六步，将装有蛋液的烤盘放入预热好的烤箱中，以170度烘烤10至15分钟。
经过精心烘焙，鸡蛋糕出炉了！每一口都充满蛋香，表皮酥脆而内里松软，是家常美味的绝佳选择。
⑷ 做老式蛋糕1斤的配方
以下是制作传统老式鸡蛋糕（1斤/约500克成品）的经典配方及步骤，口感松软香甜，适合家庭烘焙：
老式鸡蛋糕配方（500g成品）
材料：
鸡蛋 4个（带壳约60g/个，纯蛋液约200g）
低筋面粉 120g（过筛）
细砂糖 100g（可根据口味减至80g）
玉米油/无味植物油 30g（或融化黄油更香）
牛奶/清水 20g（可选，增加湿润度）
柠檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可选）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火180℃预热10分钟（实际烘烤温度需根据烤箱调整）。
2. 打发全蛋
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入糖和柠檬汁。
隔温水（约40℃）打发，电动打蛋器高速搅打至蛋液蓬松发白，划“8”字纹路10秒不消失（约8-10分钟）。
3. 混合面粉
分2次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉（勿画圈，防消泡）。
4. 加入油脂
取少量面糊与玉米油混合，再倒回盆中轻拌均匀。若加牛奶，此时一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或垫纸，倒入面糊至8分满，轻震去气泡。
中层180℃烤20-25分钟，表面金黄且牙签插入无粘屑即可。
关键技巧
1. 鸡蛋打发：隔温水更易打发，状态决定蛋糕蓬松度。
2. 翻拌手法：快速轻柔，避免消泡导致塌陷。
3. 温度调整：若表面上色过快，可调低至170℃延长烘烤。
常见问题
无模具：用纸杯替代，烤15-20分钟。
减糖版：糖量可减至80g，但可能影响蓬发。
保存：晾凉后密封，常温2天或冷冻1周。
按此配方可做出约12个小纸杯蛋糕或1个6寸圆模蛋糕，口感传统朴实，适合搭配茶饮享用！