1. 遵义鸡蛋糕的来历 遵义鸡蛋糕的正宗做法和配方
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，以其独特的口感和外观深受人们喜爱。该小吃有两种口味，甜咸皆宜，产自历史悠久的遵义市。当地名特产众多，小鸡蛋糕尤为知名，历经百年的传承，成为遵义的一大名点。不论当地人还是游客，都会购买一些带回家享用或赠送亲友。
这一特产不仅反映了鸡蛋糕的发展历程，还见证了从蒸蛋糕到烤蛋糕的演变。据记载，遵义新城的“桂香斋”由田家经营，老城的“同新斋”则由晋家经营，两家竞争激烈，不断推陈出新，使遵义鸡蛋糕逐渐形成独特风味。之后，“裕泰恒”、“裕昌”等店铺相继出现，进一步推动了这一小吃的发展。
当时，文化名人蒋京曾用“同新”二字赞美“同新斋”的蛋糕，红军将领杨成武在其着作中也提到了松软的蛋糕，足见遵义鸡蛋糕的名声远播。耿飚团长曾遗憾地表示，在遵义未能品尝到鸡蛋糕，这进一步证明了其受欢迎程度。
1927年，田家“桂香斋”的鸡蛋糕被带到日本，受到日本商界的赞赏。解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的重要组成部分，得到快速发展，并获得贵州省优质产品和商业部优质产品的称号。改革开放后，私人和集体加工的鸡蛋糕逐渐兴起，使这一传统小吃更加普及。
遵义鸡蛋糕的正宗做法如下：
所需食材：面粉200克、鸡蛋500克、糖500克、麻油适量。
步骤：
1. 将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2. 将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化，再加入面粉搅拌均匀。
3. 将蛋糊倒入蛋糕模具中，放入烤炉烘烤，烤熟后逐一取出蛋糕，用麻油涂抹表面，放入盘中即可。
注意事项：在烤制前，蛋糕模具需涂抹麻油；面粉应使用细筛子筛入蛋糊液中。
2. 贵州遵义特产：遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕的基本介绍
遵义鸡蛋糕是一种美味可口的汉族传统名小吃。产自历史名城遵义，当地有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。
遵义鸡蛋糕有什么营养价值？
据科研部门检测，该蛋糕含蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等微量元素，是适宜老中青和儿童的一种特产食品。
遵义鸡蛋糕的产品特点有哪些？
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。
遵义鸡蛋糕的历史是怎么由来的？
据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。
当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕：“同是点心分上下，新来生意望中秋”。杨成武将军在《伟大的转折》一书中，回忆当时遵义会议的情景时写到：“……鲜红的橘子、松软的蛋糕，装潢古朴的茅台酒……”，当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说：占了遵义连鸡蛋糕都没吃上，很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本，受到日本商界的赞赏。
解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点，得到较快的发展，引起政府的重视，建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕，曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。改革开放后，民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生，使遵义鸡蛋糕家喻户晓。
遵义鸡蛋糕的制作方法
食材准备
原料精：面粉200克，鸡蛋500克。
调料：糖500克、麻油适量。
制作步骤
1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2、然后将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。
3. 贵州遵义特产：老谢氏鸡蛋糕
老谢氏鸡蛋糕的基本介绍
遵义，有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。它看着不大，小巧玲珑，形如扁鼓，金黄色的外表勾人食欲。它最神奇的地方就是无论你怎么压，它都能马上恢复原状。
老谢氏鸡蛋糕的产品特点有哪些？
“老谢氏”鸡蛋糕以其色泽金黄油亮，小巧玲珑，酥松滋润，香甜可口而闻名遐尔。
老谢氏鸡蛋糕的历史是怎么由来的？
“老谢氏”鸡蛋糕起源于清末民初，四川南溪县糕点技师谢松师傅，技艺超群，其子谢九成十五岁随父学艺，子承父业，其技艺更“青出于蓝而胜于蓝”。一九三五年，遵义最大糕点房“裕泰恒”之老板温汉章，专程去南溪聘来九成师傅主持糕点制作，从此谢氏祖傅工艺落户于遵义。九成师傅根据祖传工艺，结合遵义地方特点，将鸡蛋的蛋白蛋黄分别处理，用白碳烤制，制出了蛋糕之上品，但产量低，供不应求，于是独创“拗锅”技艺，即“双面火烤”并调整配方，为蛋糕制作创立了新的里程碑。九成师傅晚年将祖传技艺传授予后人至今。
一九五八年和一九六五年，邓小平两次来遵义视察，在遵义宾馆所品尝的蛋糕就是九成师傅所制作。曾对遵义的领导同志讲：“你们就把你们的豆花面，鸡蛋糕，羊肉粉搞起来，作为地方名小吃，搞出你们小吃的特色来。（根据《遵义文史》之《小平同志在遵义》）如今的“老谢氏”鸡蛋糕，是宾馆接待各级领导同志的接待佳品。
老谢氏鸡蛋糕的制作方法
“老谢氏”鸡蛋糕，其选料苛刻，主要原料为农家土鸡蛋、上好的白砂糖、精制的面粉。其品种以由原来单一的甜味，新增葱香味、椒盐味、花生味、葵花味和葡萄干味。满足了各种不同口味顾客的需求。
老谢氏鸡蛋糕的获奖荣誉
二00三年获“中国名点”称号后，又先后获得“黔北最佳名优小吃”，“遵义名点”“贵州名点、名小吃”等十多个荣誉称号。是遵义市消费者最放心食品之一。是遵义食品中“采黔北山川之灵气，聚百年工艺之精华”于一体的代表作。
4. 贵州的特产是什么
贵州的特产主要包括以下几种：
- 威宁火腿：是贵州威宁着名的土特产，采用当地特殊的高原猪种，结合独特的加工制作工艺而成，风味独特，品尝起来口齿生香。
- 遵义鸡蛋糕：是贵州遵义具有一百多年历史的着名糕点小吃，分为咸、甜两种口味，色泽金黄、富有弹性，香软爽口，奶香十足。
- 威宁荞酥：是当地有名的糕点小吃，主要原材料是苦荞面粉，配合猪油等多种配料制成，具有松散香酥、清爽可口的特点。
- 都匀毛尖：是贵州的名茶，色泽绿润、汤色黄绿明亮、香气清嫩高扬，滋味鲜爽回甘。
- 海龙米：是贵州遵义特产的大米，历史上曾被用来做“贡米”，晶莹剔透，清香扑鼻，爽口润滑。
此外，贵州的酸菜也是其特色之一，主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等，通过生物自然发酵而成，是贵州菜肴的一大特色。