1. 戚风蘑菇头解决方法
在戚风蛋糕的配方里会常用到泡打粉（Baking Powder）和塔塔粉（Cream of Tartar）。泡打粉的作用是让面糊膨胀，形成蓬松柔软的口感；塔塔粉的作用则是让蛋白霜更细致稳定。
在家庭烘焙等少量制作时，通常不使用这两者；但在大批量生产时，为了让产品性质更稳定，成功率更高，多数情况下都会使用。
ps.若配方中使用塔塔粉，则要在打发蛋白时提前将糖与塔塔粉混合均匀，这样可以防止有颗粒，也有利于蛋白霜混合均匀。
蛋白打发技巧
打发蛋白的时候，我们可以先打快速让空气迅速进入蛋白中打发起来，使其体积变大，慢慢将砂糖完全加入后，待蛋白霜纹路开始明显的时候，再转中速或低速让气泡打发得更细致。
蛋白霜打发至顺滑细腻有尖角的状态（倒扣不会掉落）即可。
ps.打发使用的鸡蛋温度越冷，打发所需的时间越长，打发出来的气泡会更稳定。
烘焙工具小Tips
打发完成后，残留在打蛋头（网状搅拌器头）的蛋白霜可轻敲打蛋头使其掉落，注意不要沿打蛋头的骨干敲打，会容易损坏打蛋头。
正确方式：直接用打蛋头的顶部敲打盆边，让每一根支骨都能平衡受力。
面糊搅拌技巧
蛋白霜和蛋黄糊搅拌时，从下至上沿底部将蛋糊翻拌均匀即可，切忌过度搅拌导致消泡，入模时要注意防止面糊中残留大气泡。
ps.许多人在入烤箱之前会“震模”，让面糊中的大气泡排出来，但Danny则建议大家可以省去这个步骤，防止蛋糕面糊的小气泡都被震破哦~
不同形状的戚风模
这次Danny主要介绍了四款戚风模具，其中包括最经典的“中空烟囱戚风模”，中空的烟囱造型不仅可以使戚风蛋糕体中间受热均匀，提升戚风蛋糕的成功率，也能避免烘烤好的戚风蛋糕倒扣冷却时挤压回缩。
除此之外，大家也可以尝试用不同的模具。例如变废为宝的鸡蛋壳，就可以制作出超级可爱的鸡蛋卡通形象。
2. 戚风蛋糕蘑菇头怎么治
把我收集到并亲身验证过的经验分享给你：
烘焙模具：6寸圆模（直径15cm，高6cm）
烘焙温度：150℃
烘焙时间：50分钟
【准备工作】
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。
提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式
低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处晒下面粉，以便带入更多空气
PS:我用的鸡蛋平均一个60克左右，带壳
用的是玉米油
补充几个经常被问的问题：
1，我用的的确是不粘烤模。戚风不是不能不粘烤模，也要看模具质量，不是所有不粘烤模都能烤戚风。最后就是新手请不要用不沾烤模！
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。
3，新手不建议改方子！戚风烤的稳定的随便改。
4，烤了三四次还失败的建议换方子学习。
5，我用的是活底模具，直径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。
另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题，再补充几句，这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做，不要选择果子学校的任何一款方子。
7，觉得方子“齁甜”的，除去个人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好，没发起来，才是别人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口吃下去，糖的分量都是别人的2倍，必然是齁甜的感觉！
8，八寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2，再乘以3
9，那么多凹的问题伙伴，请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？
10，油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！
11，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。
3. 怎么做巧克力蛋糕呢
材料
巧克力蛋糕做法：必备工具：不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。
做法
淡巧克力蛋糕做法
1、将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2、将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3、在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4、用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5、在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。
浓巧克力蛋糕做法
1、准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2、把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3、准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4、把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想象一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？
4. 麦芬蛋糕怎么烤出蘑菇头
【主料】
低筋面粉200g、鸡蛋40g、白糖70g、牛奶160g。
【辅料】
色拉油60g、盐半小勺、泡打粉两小勺 。
【步骤】
1.准备好的食材。
2.将湿材料放到一起。
3.搅拌均匀。
4.低筋面粉、泡打粉、盐拌匀。
5.将干性材料筛入湿性材料中。
6.拌匀。
7.拌匀后用小勺放到小纸杯中，不要装的太满。
8.烤箱180度，上下火，烤制30分钟即可。
9.烤制好的麦芬蛋糕。
5. 蘑菇头鸡蛋糕怎么做
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定!
6. 小蘑菇蛋糕怎样做蘑菇头是白色的
用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。
7. 蘑菇头马芬蛋糕怎么做
工具/原料
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黄油300克、糖粉250克、盐3克、全蛋300克、低筋粉450克、泡打粉10克、牛奶150克、蜜豆适量
方法/步骤
1
1.黄油、盐、糖枣如念粉一起加入搅拌缸拌至膨发
2
2.分次加入全蛋拌匀
3
3.低筋粉、泡打粉过筛后和牛奶交替加入橡败，拌凳困至均匀
4
4.加入80%的蜜豆拌匀
5
5.装入裱花袋，挤入模具约七分满
6
6.表面撒剩余的蜜豆，入炉烘烤，上火180°C、下火180°C，烤约30分钟
8. 蘑菇头鸡蛋糕怎么做
宜丰传统名点之一，具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、鸡蛋1个、苏打5克为佐料。将面粉置于案板上，放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后，做成长5-6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸，再用小火烧到八成热时起锅，凉后即可食用。特点是酥软有弹性(指压起窝，指放复平)，滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。
鸡蛋糕在宜丰潭山天宝一带较流行，是不少家庭过年必备食品之一!