Ⅰ 烘焙蛋糕颜色太深不好看，怎么才能做出金黄色
假如做出来不足膨松，很有可能跟蛋白打发有较大关联，还有你拌的技巧错误，一般蛋白质要打进软鸡尾，用切拌和翻拌的方式，较为目标不必选错。有些蛋糕店内的蛋糕带有添加物，假如自己做没必要黄灿灿的。生鸡蛋。笨鸡蛋与洋鸡蛋对比，笨鸡蛋的蛋黄深一些（做炒蛋很明显）。蛋黄与蛋白质占比。有些生鸡蛋蛋黄有很大的的蛋黄小，蛋黄蛋清分离后能够调一下占比。消磨。鸡蛋清放糖消磨的颜色，砂浆稠度是不是适合，影响品质与味道。小麦面粉。有些面粉加了美白的添加物。
戚风蛋糕合适略微低一点的温度，我就用的6寸时间130度1个小时左右，一般半小时相对高度就做到高峰期，逐渐着色！如果是8寸，后面的时间段必须调高一点，这个是看自己电烤箱的性子，磨合期磨合就知道啦！生鸡蛋蛋黄由胡罗卜素（胡萝卜素）的有机物产生。该类化学物质在产蛋鸡身体内无法自己生成，只有从精饲料中获得填补。产蛋鸡根据从身体之外摄入胡罗卜素后，将其存储于体内脂肪中，下蛋时再将充含有胡萝卜素的添加物，则可完成提升蛋黄颜色和营养成分的目地。
Ⅱ 做的戚风蛋糕颜色好重像烤糊了似的，应该怎么做才可以让它不黑
在装有蛋黄的盆里倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀。再筛入面粉。用软硅胶铲把面粉搅拌至无颗粒的状态打发蛋白都时候分多次把白糖加进去打，这样有助于蛋白能够充分地打发。打发到图中的状态即可。手动或者甚至自制的一些工具，我不推荐用，因为打发慢、打发不均匀，会造成蛋白不细腻、不稳定，也就会造成最后的塌陷。
Ⅲ 我做的蛋奶味烤蛋糕为什么颜色深 想把它变成蒸蛋糕的颜色
颜色很深一般是烘烤时间过长或烤炉温度过高，只要调整时间和温度就可以制作自己想要的颜色了。
Ⅳ 烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润怎么回事
烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润怎么回事？这个问题可以归结为“表面底面上色深，而中间湿润？”是什么原因？
一般来说，戚风蛋糕是新手接触的第一款蛋糕，出现上面的情况，我们可以先从蛋糕的成熟的过程来考虑，烘烤模具的热传导是从模具壁向中心导热的，所以表面和底部，包括模具壁四周也是比较容易成熟的，而蛋糕的中心部位则是最后成熟的。这就是蛋糕受热的过程和原理。
3、蛋糕糊消泡。
当翻拌手法不对或者等待时间比较长时，蛋糕糊就容易出现消泡，经过烘烤蛋糕就容易出现长不高、蓬松不够或者蛋糕内部粘湿的情况。
建议措施：掌握合适的翻拌手法，制作完蛋糕糊要立即入模烘烤。
4、蛋糕制作配方湿性材料太多。
当蛋糕配方中的湿性材料太多时，就容易造成蛋糕烘烤时粘湿，烤不熟的情况。
建议措施：选择靠谱的蛋糕配方，注意干湿配比。
另外作为新手，我们需要去了解戚风蛋糕烘烤成熟的四个阶段，学会观察蛋糕的成熟程度。
Ⅳ 蛋糕表面颜色过深做成蛋糕行吗
是可以做成蛋糕的 就是口感稍差一些。
上色过深是温度过高或者蛋糕起来之后挨着发热管太近导致。
要解决这个问题，就是把温度降低点，缩短烤的时间。还有配方给的温度，是适合当时操作人用的烤炉，而不是任何烤炉都适合这个温度。同样设定200度，一百个炉子有一百个温度，先把自己炉子的脾气摸熟了，烤出来的东西会给你惊喜。
应该是温度过高或者烤箱温度不均匀。正常情况下是不需要盖锡纸的。如果已经出现上色过深可以适当降低烤箱温度盖上锡纸以防颜色更深。
Ⅵ 戚风蛋糕颜色很深,口感较干,回缩,不易脱模
戚风蛋糕颜色很深,口感较干,回缩,不易脱模是因为在制作过程中加水过多引起的，以后制作的时候注意就行。
戚风蛋糕做法：
用料
鸡蛋
250克 低筋面粉100克
辅料
白醋2克 细砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉2克 食盐1克
步骤：
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11.蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
Ⅶ 烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润的是怎么回事
对于甜品而言，是女孩子们喜欢的口味，在心情不好时，甜品会使我们的大脑分泌多巴胺，带来快乐迅速的调节心情，这也是很多人对甜品上瘾的原因之一。而很多人在具备了制作条件之后，都喜欢买来各种各样的电器以及原材料，在家中自己制作蛋糕，那么，今天我们就来说说，关于烤箱中想要烤蛋糕，在130度上面，明明感觉面包或者蛋糕的底面颜色深，但拿出来后发现，蛋糕的中间还湿润着，究竟是怎么回事呢？
再者，我们要根据自己做蛋糕的品类，以及选择的原材料，来判定这类蛋糕是否容易烤熟，有些蛋糕的材料，本身就比较湿润，那么在烤制的过程中，肯定是不能够完全干透的，所以对于蛋糕的品类，我们在制作之前，一定要对他们有着充分的了解。
在烤蛋糕时，如果时间到了，我们怀疑蛋糕究竟有没有被烤熟，可以选择拿一根较长的竹签，插入蛋糕内部，如果抽出来的竹签中间，有湿润的地方，则证明蛋糕还没有被完全烤熟，可以进行再次烘焙。这个方法简单既实用，可以完全为我们避免蛋糕没有烤熟的尴尬。
Ⅷ 烤蛋糕卷中间颜色深
具体原因如下：
烤箱温度高了，导致蛋糕体表面都快糊了，可中心温度还没有达到，所以，蛋糕内部还没有熟。原理就跟大火煎牛排一样，使用圆模戚风模具烘烤蛋糕时，蛋糕中心是最后成熟的，如果烘烤温度太高，可能造成表面、底部上色深，而中间还没有烘烤成熟的情况。
也有可能是中间部分糖分含量高，烘烤时间过长的原因。所以在搅拌时要搅拌均匀再做蛋糕。