❶ 在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的呢
在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的呢?
以上就是关于在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的全部内容,希望对您有帮助!
❷ 脆皮鸡蛋糕怎么做松软
食材
主料
鸡蛋
3个
辅料
细砂糖
80g
水怡
20g
低筋面粉
少许
杏仁片
少许
步骤
1.锅子烧热水,水温不要过高,比手温稍微高点就好。(大约50度)
2.将鸡蛋打入盆内,放入白糖和水怡。
3.电动打蛋器将其打发。(先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失)
4.筛入低筋面粉。
5.轻轻搅拌均匀。(搅拌时,自上面两点钟放心下刀,刮底,下面8点钟方向翻出,转动盆,不断用这个方法搅拌,直至无面粉颗粒)
将面糊装入保鲜袋内。6.烤盘中放入一次性纸托,将蛋糊挤入,8分满。
7.撒杏仁片装饰。(可以换芝麻、瓜子等)
8.烤箱预热,190度,15分钟。(这款蛋糕是脆皮,所以温度要调高点,表面烘烤至金黄色,具体温度还要视你家烤箱而定)
9.烘烤完毕,取出晾凉。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打发,装入裱花袋,裱花装饰即可。(我用的是5齿裱花嘴)
❸ 怎么做老式鸡蛋糕才能够让表皮软软的呢
老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆,其实制作起来用到的原料非常少,只需要鸡蛋,白糖,低筋面粉和食用油就可以了。老式鸡蛋糕的特点比较厚重,这一点和戚风蛋糕有所不同,所以说已经过了这么多年,也依然有很多人非常喜欢这种老式鸡蛋糕。想让表皮软软的,就一定要注意好烤箱的火候,以及面粉和鸡蛋的比例。
有条件的可以在上面撒上一点白芝麻,烤箱预热,180度上下火大约15分钟左右。烤好的蛋糕不要立刻从烤箱中取出,最好放置一会儿,防止蛋糕回缩。整个制作过程相对简单,需要注意的是鸡蛋要打发到位。每个烤箱的脾气不一样,所以大家还是要根据自家烤箱的温度来判断烤制时间,如果烤的时间过长,会导致蛋糕的表面比较硬,失去了松软口感,甚至可能会烤焦。
❹ 鸡蛋糕怎么做才松软
蛋黄3个,细砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,
朗姆酒10克,动物性鲜奶油250克,戚风蛋糕少许。
制作:
1, 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)
2, 吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,
否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)
3, 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4, 牛奶加热到70度。5, 冲入蛋黄糊。
6, 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。 隔水加热成吉利丁溶液
7, 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8, 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)
9, 待凉加入酒。(否则酒精会挥发)
10, 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。
(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)
11, 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。
放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片,一层慕斯,再一层蛋糕片,再一层慕斯。
里面也可以掺入一些芒果粒,味道更好。冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。
(1)浸泡时水分约用量的5倍,要淹过材料。
(2)泡软后挤干水分,再隔水融化成吉利丁溶液,否则浓度降低。
隔水加热使吉利丁融化是裂辩为了使吉利丁溶解时温度不太高,否则吉利丁凝结功效会降低。
(所谓隔水加热就是做一锅热水,把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。)
制作过程:
1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖
2.6寸戚风蛋糕,横切成三片,一会我们只需要用两片蛋糕(如果想多吃蛋糕就切厚一些,舍去的那片切薄一些)
3.鲜奶油用电动打蛋器,打至七分发(像奶昔状态)
4.倒入打好的芒果泥,混合均匀。
5.3包QQ糖加颤友一大匙清水,隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内(凉了就结块了)
6.取一片蛋糕片,沿边剪去一些,使其比蛋糕模略小。放入模具底部(剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好,不然拌好的慕斯馅很快会结硬的)
7.倒入一层慕斯馅,轻轻晃动使之平坦。
8.再铺上第二块蛋糕片,还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅,轻轻晃动使之平坦,放入冰箱冷藏1小时。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁,隔水融化成液态。取出冻好的慕斯,倒入模具内,重新放入冷藏肆洞缺过夜。脱模时,用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。
❺ 鸡蛋糕怎么做才好吃
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。
步骤4.材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。
步骤9.盖上盖后,静置约5分钟
步骤10.在此期间,绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!
注意:
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
❻ 鸡蛋糕怎样做又嫩又软
家庭自制【传统鸡蛋糕】需要的食材和配料:4个鸡蛋、200g面粉、100g白糖
做法和步骤:
第一步:蛋糊的制作过程~
无水无油的大碗中打入4个鸡蛋,再倒入100g白糖,然后用打蛋器将蛋液打发,一直将蛋液打发至细腻粘稠,用打蛋器在蛋糊上划“8”字,不会立即消失就可以了。
蛋糊打好之后,用筛子筛进去200g低筋面粉,没有低筋面粉,用普通面粉代替也可以。用锅铲上下翻拌蛋糊和面粉,将它们混合均匀。
第二步:【鸡蛋糕】的制作过程~
蛋糊准备好之后,准备几个小纸盒或者小碗,将准备好的蛋糊倒入纸盒中,注意不要倒太满,每个纸盒7-8分满就可以了。
烤箱预热至180度,将鸡蛋糕放进烤箱中烤制20分钟左右,咱们的【鸡蛋糕】就烤好了。
当然带也可以选择用整锅蒸:起锅烧水,水开之后,将鸡蛋糕上锅蒸,大火蒸10分钟左右,咱们的鸡蛋糕就熟啦,关火之后再焖5分钟,就可以出锅啦。
这就是鸡蛋糕最传统、也是最正宗的做法,比外面卖的蛋糕更加软嫩,更加好吃。而且零添加零防腐剂,吃再多也不用担心健康问题,关键是用料普通,做法简单,很适合家庭制作。喜欢的朋友一定要在家试试呦,不管是当早餐还是当小零食,大人孩子们都超级爱吃,以后想吃就不用出去买啦^_^
【需要注意的细节】:
1、做【传统的鸡蛋糕】和做【蛋糕】比起来步骤要简单的多,蛋清蛋黄不需要分离,打发也很简单,不需要像制作蛋糕一样要打到湿性发泡。而且口感比蛋糕更加的软嫩,很适合家庭制作,很适合孩子和老人食用。
2、在翻面蛋糊和面粉的时候,要像炒菜一样上下翻拌,注意不能用筷子左右画圈搅拌,这样蛋糊会消泡,做出来的【鸡蛋糕】会不松软。
3、盛放鸡蛋糕的容器不一样,所以蒸制的时间也会稍有差别,出锅前,用牙签插进鸡蛋糕里面试一下,如果没有面糊附着在牙签上就证明已经熟了。
❼ 能否指点下鸡蛋糕点面团应该怎样做
原料精:面粉200克,鸡蛋500克。
调料:糖500克、麻油适量。
做法
1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别放入打蛋机内,蛋白打成雪花泡沫状,蛋黄打散。
2、然后将蛋白、蛋黄混合调匀,加入糖,搅 打至糖溶化,再放入面粉搅匀。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中,放入烤炉,烤熟出炉逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,放于盘中即成。
❽ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料:蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程 :三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后, 蛋糕就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
小窍门:
鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠,打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来;然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘烤出来的组织孔洞会比较大。
❾ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降,所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够,蛋糕没有完全蓬松,吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了,就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好,可以试试别的配方,发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合,然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜,也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时,最好用纯净水或冷水煮沸,因为这种水几乎没有杂质,蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡;如果用自来水,由于水中有杂质,蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例很关键。水少了,蒸出来的蛋羹味道会硬;如果水分太多,蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。