⑴ 救命 做重芝士蛋糕，糊太稀怎么办
我觉得你说的是轻奶酪蛋糕
奶油奶酪 110克
鸡蛋中等大小 3个
黄油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
1 奶油奶酪软化，放入盆里搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
2 在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
3 筛入低筋面粉，用打蛋器，“之”字形拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动.
4 蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
5 用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。不要打过头，否则烤出的蛋糕会开裂。
6 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
7 水浴法 蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。
⑵ 芝士蛋糕顶部颜色深蘑菇顶
蛋糕蘑菇顶是因为贴在纸杯模具壁附近的面糊和模具中心的面糊受热不一样。
烤出来的颜色就像烤蛋糕什么的表皮都有点褐色、而奶酪蛋糕都是倒在摸子里烤的所以旁边比较没颜色、蛋糕糊的分量、制作完成的蛋糕糊、如果分量过多、可以用小的模具分装一部分出来。
⑶ 我想问下各位大师我做芝士蛋糕的时候 外皮都上色黑了拿出来里面还是有点稀是没烤熟吗。还是芝士蛋糕就是
火太急了，调小一点，时间长一点
⑷ 为什么我烘焙出来的芝士蛋糕表面是焦了，里面还像浆糊一样水水的
你家烤箱是分几层的？如果是两层，你可以先放上层，等上面成型了换到下层。如果就一层的话，那可以烤定型后，改变下温度。还有，你在烤盘里有没有放开水，这样可以防止蛋糕很干的。另外看看方子有没有问题，因为网上好多方子都有一些大侠们自己改过了（我经常上贝太厨房的烘焙版）你可以去看看，也可以买书，如果有问题也可以问我，我有好多方子。
希望可以帮到你
⑸ 烤出的芝士蛋糕表面总是咖啡色，里面很好，为什么
这个是老火了呀芝士蛋糕不能太高温度的，这样容易让外贸面一层脆了，没有了入口即化的口感，烤箱内太感干燥了，底层盘放一盆水试试看，温度调低点。
⑹ 巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑
巴斯克芝士蛋糕外皮因为烘烤过度所以呈谈迅焦黑色，但这也是它的一大特点。巴斯克芝士蛋糕（Basque Burnt cheesecake）起源于法国与西班牙交界的巴斯克地区，因为特色的焦黑外皮而又被称作“被灼伤的芝士蛋糕”。这款蛋糕的用料简单，口感绵密湿润、奶香浓郁，出炉后蛋糕表面微焦，中心呈现凹陷。
烘烤的时间越长，外皮上色越重；其次，烘烤的时间越长，奶酪糊越凝固。一般说来说，刚出炉的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃动模具含码此时，是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的，有点像烤布丁的感觉，但是不用担心，经过一夜冷藏，它的凝结程度会加强。如果喜欢口感偏软模宏嫩的，可以适当缩短烘烤时间，反之，喜欢口感绵密的，可以适当延长烘烤时间。
⑺ 为何我做的重芝士蛋糕口感太厚实了，一点都没有那种松软绵滑的口感并且烤了一个多小时表面都无法上色
芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕那么实在。你做的轻奶酪蛋糕口感还是很松软的，没有重奶酪蛋糕口感实。
"蛋糕上层像蛋糕，中下层比较湿软，有些地方还冒出一点水分",这句看出你的芝士蛋糕已经分层了。
蛋糕分层有好几种原因：1、可能是你拌蛋黄糊和蛋白糊时，没有搅拌均匀。
2、也可能是你的搅拌方法不得当，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那样）
3、烤箱温度不够，或是没烤熟。
你看看你是什么原因，还有你贴的方子没有把材料贴完吧，低筋面粉上哪去了？这倒是其次。最主要的还是你蛋糕分层严重。
⑻ 自己做的奶酪蛋糕底部有一层很薄的比较实心的东西。这是什么原因造成的啊怎么避免 还有就是蛋糕表面
奶酪糊没搅拌好，烤的时候芝士沉在了底部。所以最底下结了一层芝士，上面的又不够湿润
颜色太深就是上火大了，可以调低上火或者放在最下层烤
⑼ 我想问下各位大师我做芝士蛋糕的时候 外皮都上色黑了拿出来里面还是有点稀是没烤熟吗。还是芝士蛋糕就是这
首先 ，芝士蛋糕的口感不会像其他蛋糕一样发干，会比较嫩一点，其次，烤的炉火要调整。