① 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
(1)蛋糕店怎么抹面扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
② 我的手工作品
宝宝即将2周岁生日了，打算给她的人生开启生日蛋糕的里程。相对于在蛋糕店里订购一个生日蛋糕，我情愿自己给她做一个生日蛋糕，这样我就不用担心，这蛋糕的成分是不是含糖量过高（相对于宝宝），它的奶油是不是动物奶油，糕点糖果以及饼干之类，太容易含有氢化油，或者说是人造奶油。我不希望宝宝吃到它，所以还是自己动手吧。
确定蛋糕形状，准备材料。哪里有不错而详细的素材呢？毋庸置疑，我打开小红书，搜索关键词——宝宝生日蛋糕，果然刷出了很多攻略，玲琅满目呀！没办法，我也算是一个小颜控，生日蛋糕当然希望还是要好看的。一般小红书上发出来的，颜值都不差，一个比一个做的精致，这里的妈妈都是手艺达人呀。在看到这张图片时，瞬间我就被这蛋糕多彩的底边吸引了。好看又简约。
必须对大家坦诚，这是我人生第一次准备做生日蛋糕，三两月前，我就做了几次威风蛋糕。这跟生日蛋糕相比还是有很大差距。确定了我要做的蛋糕类型，忍不住又继续浏览一些生日蛋糕制作分享，接着我就打开淘宝，开始搜索生日蛋糕需要的材料，不断滑动手指，看图看点评，许久之后，蛋糕的具体轮廓出来了，于是我也就确定了还需要购买的材料：
蛋糕裱花转盘 1个
小动物/小公主蛋糕装饰摆件 1套
可食用金色糖珠 1袋
食用色素 1盒
蓝风车动物淡奶油1L 1盒
生日蛋糕帽子 1个
生疏而专注的制作过程。生日蛋糕我打算在宝宝生日头一天晚上完成，这天晚上，我在小红书上找了一款蛋糕胚制作攻略，它的糖量和油都要少一半，加入的蛋糕粉也少了快1半，但成品图看着比我的教程的糕体还高。我拿出器具食材，开始制作，终于要放入烤箱，好家伙，这世间可比我的教程时间o.在等待的过程中，我也开始拿出食用色素，将需要的4个色彩取出，并分别把它们滴入有水的的小杯子里，观察其颜色。接着从冰箱里拿出奶油，到了大半开始打发，打发到7分左右，取了四种颜色调了四分奶油，接着有点开小红书，搜索如何蛋糕抹面。不曾想找到了一个蛋糕抹面提边技巧视频。等待的过程，我找了个糕点圈，在上面演练一番。一边尝试时，这蛋糕胚烤好了，按攻略立刻拿出来倒扣等待冷却，最后拿到面前，发现蛋糕并没有图片显示的多。而我打算做三层，这一个蛋糕胚显然不够呀。无奈时间很晚了，便推到明天做。
怎一个漫长了得！早上一起来，我就开始做新的蛋糕胚，这次我蛋清比昨晚多了3个，其他不变，但蛋糕烤冷却后，收缩了不少，6寸似乎成5寸，我还是将其使用了，大不了侧面多么一点奶油。新手，就是用量不确定呀！第一次，奶油打发少了，我这一边给蛋糕夹心摸奶油放芒果粒，一边看着频现学奶油抹面技巧。一遍又一遍反复看，我上手操作一番，抹面不容易呀，做不到一点“褶皱”细纹都没有，实际操作比看到的还要麻烦。反反复复，转动着转盘，大致将奶油抹好，随即开始了蛋糕提边抹面。再接着就是放上小金珠，再放上小公主装饰品，真是全神贯注，毫无杂念。送给宝宝的第一份手工作品出来了，嘴角一弯，甚是开心，而宝宝看到了也说好看。功夫不负有心人，第一次生日蛋糕还是达到了预期目标。耶！
宝宝，生日快乐，请吃妈妈做的蛋糕吧！
③ 蛋糕抹面怎样才光滑
蛋糕抹面光滑：1、抹的时候边抹边转动转盘。2、抹上面的时候有洞的地方用裱花袋里的奶油挤一下补磨平。3、挖一碗奶油用稀奶油调软再用小抹刀抹一遍上面。4、高处蛋糕的奶油一刀刀往里面收，抹平即可。
④ 蛋糕店在制造蛋糕抹面时喷了什么水
糖水。
喷糖水是为了增加湿润的口感。增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好，在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮，填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用，保持成品中的水分，延缓老化。
蛋糕做法，蛋黄蛋白分离，蛋黄、油、牛奶、加一起后过筛的低筋面粉、玉米粉一起搅拌均匀备用，打蛋白霜塘分三次加，打到蛋白霜有这样的挂勾就好，把蛋白霜分三分之一加到蛋黄一起搅拌，剩下三分之一蛋白霜把搅拌好的倒一起搅拌，装8寸模具上，振二下，烤箱要提前预热150度，在进行烤上下火150度烤50分钟，拿出来振二下，倒扣放凉就可以脱模了。
⑤ 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打发鲜奶油。
2、打发好鲜奶油后 开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3、用刀片开底模。 小心点，切成两份。
4、在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
5、放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
6、盖上另一片蛋糕片，要垫水果片来垫高。
7、放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
8、抹侧面的鲜奶油。
9、用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
10、开始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化，沾满。
12、准备裱花袋，菊花花嘴好看些，挤一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面，完成。
⑥ 蛋糕裱花
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？ 说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。
食材
植脂奶油（550g)因为广州很热，没法用动物鲜奶油裱花，除非我的手是冰做的。所以，我就用了植脂奶油。
电动打蛋器一台 我用的是厨师机（更为省事。）
抹刀一把
锯齿刀一把
7寸全蛋海绵蛋糕一个 海绵蛋糕在裱花的时候不会被戳破
戴妃巧克力 300g 我的秘密武器
方法/步骤
1
先打发鲜奶油，这个是以前的教程，09年写的。 各位将就着看。
步骤阅读
2
打发好鲜奶油后 我们开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
3
用刀片开底模。 小心点。
4
切成两份。
在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
盖上另一片蛋糕片，因为我的蛋糕没切好，要垫水果片来垫高。
放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
步骤阅读
抹侧面的鲜奶油。
用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
开始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化。
沾满后的样子。
准备裱花袋，菊花花嘴好看些。
⑦ 蛋糕的制作过程及步骤
蛋糕制作过程还是比较复杂的，需要准备蛋糕胚、奶油、水果，最重要还是花型，最好是选择简单一点，小型的就可以。
我个人觉得还是买着方便或者去蛋糕店亲手制作，因为需要准备的东西很多，都是一些大型厨房用具，普通家庭很少有，烤制的过程拿不准也会烤糊。关键是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。如果大家按照小编步骤来，一次就能成功。
草莓蛋糕
低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量
一、分离蛋清蛋黄，蛋黄放入牛奶、玉米油中。
蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况
水果也根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。
以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论
⑧ 做裱花蛋糕，奶油抹不平该怎么办
给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
⑨ 明天想要做个奶油蛋糕，没转台怎么抹面
前言明天亲爱的生日，赶紧做个蛋糕表示下，别看它小，也花了我大半天的时间呢！自从开始学烘焙，从此不进蛋糕店！小得意一下！