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制作蛋糕蛋白打发要多久

发布时间: 2025-10-17 06:26:59

㈠ 蛋清硬性发泡要打多久

很多人都会在家里试着自己制作蛋糕,在制作蛋糕的过程当中都离不开奶油,所以鸡蛋的打发是一个非常关键的过程。一般来说,大家都需要将蛋清进行硬性发泡,这样会使得打发出来的奶油更加漂亮,口感也更好,而蛋清硬性发泡则需要大家不停的搅拌。
一、什么是蛋清硬性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
二、蛋清硬性发泡要打多久
在蛋白里加少许盐,几滴柠檬汁(或白醋)
再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡,手工大约打12-15分钟,分2-3次加剩余白糖,继续打匀。如果用电动打蛋器,先用中速打至初泡,加部分糖,再用高速打至湿性发泡,加剩余的糖,然后用中速打至干性发泡。
四、打发蛋清必须掌握的小技巧
1、鸡蛋一定要新鲜:要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
2、掌握好蛋清的打发温度:掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。
3、所用工具必须很干净:打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
4、用铜质容器打发蛋清比较好:把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。

如何制作生日蛋糕

做法:
(1)准备做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里)。 蛋黄与蛋白分开。蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。再筛入低筋面粉。把蛋糊搅拌至无颗粒。滴数滴柠檬汁蛋白里,分三次加入50克细砂糖,打至硬性发泡,拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可。
(2)分三次加入蛋白打翻拌均匀(要翻拌,不要画圈拌,画圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 将搅拌好的面糊倒入8寸模具,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡。烤箱预热150度,上下火中层烤30分钟转170度30分钟,蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上,待凉却后脱模。将水果切成小丁,苹果切丁后用淡盐水泡5分钟,捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用,生日蛋糕插牌也提前做好备用。将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。将烤好的蛋糕片成三片。
(3)在蛋糕坯上抹一层奶油,放上一层水果。 再抹上奶油,然后加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。。最后用奶油把两侧和表面抹平。用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线,在曲线上挤上奶油,大的一部分撒上巧克力碎。再用水果装饰蛋糕小的那一部份。最后把用巧克力做的插牌插上即可完成

㈢ 想做蛋糕,但是没有电动打蛋机,用手动大约需要打多久才能打发

想要制作蛋糕,如果没有电动打蛋机,使用手动打蛋器大约需要15到20分钟。这个过程需要不停地朝一个方向搅拌,直至蛋液起泡,且泡沫能黏在打蛋器上不会轻易掉落。这样的操作确实需要耐心和体力,因此建议购买一个电动打蛋机,价格大约在30元左右。这将大大减轻你的负担,让你的烘焙过程更加轻松愉快。

手动打蛋的过程可能会让人感到疲惫,特别是如果你是初学者,没有太多经验。这个过程不仅考验你的耐心,还需要你有足够的臂力和耐力。但如果你愿意投入时间和精力,也可以通过手动打蛋达到理想的效果。然而,长期来看,投资一个电动打蛋机是值得的。它不仅能节省体力,还能提高打发效率,确保蛋液打发得更加均匀。

电动打蛋机在烘焙中的作用不可或缺。它能够快速而均匀地打发蛋白和蛋黄,这对于制作蛋糕、戚风等烘焙食品至关重要。有了电动打蛋机,你可以在更短的时间内完成打发步骤,为接下来的烘焙过程节省大量时间。

尽管手动打蛋是一种锻炼臂力和耐心的方式,但对于大多数烘焙爱好者来说,使用电动打蛋机无疑更方便、更高效。它不仅能够帮助你轻松完成打发步骤,还能提高烘焙的口感和成功率。所以,虽然手动打蛋需要15到20分钟,但为了获得更好的烘焙体验,建议还是购买一个电动打蛋机。

电动打蛋机虽然价格在30元左右,但对于烘焙来说,它带来的便利和效率提升是无法忽视的。如果你正在考虑购买,不妨考虑一下这个投资。相信它会成为你烘焙过程中的得力助手,帮助你制作出更加美味的蛋糕。

㈣ 不用烤箱也可以做的蒸蛋糕快和室友分享

奶香蒸蛋糕 免烤箱·好吃不上火皮友

松软绵密,好好吃~

牛奶加玉米油搅拌乳化,筛入低筋面粉画燃汪槐Z字搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀。蛋清滴柠檬汁,糖分三次加入,打发出小尖勾,舀一勺蛋白在蛋黄糊搅拌均匀,倒回蛋白里面翻拌均匀。面糊高处倒入六寸模具,振两下气泡。模具盖上耐高温保鲜膜,或者锡纸,水开上锅蒸40分陵绝钟焖5分钟。

㈤ 做蛋糕时打蛋白要打到什么程度

做蛋糕时打蛋白要打到发硬的程度,这是制作蛋糕成功的关键步骤。首先,当蛋白开始出现泡沫时,可以加入少量的盐以突出甜味。然后,持续打发,当蛋白变得稍微稠厚时,再加入一次糖,继续打发,这个过程大约需要15分钟,直至蛋白霜变得稠密,打蛋器提起时蛋白霜不会滴落。

打发蛋黄同样需要耐心。将蛋黄与两勺糖、三勺面粉和六勺牛奶混合均匀。接下来,将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中,采用上下翻拌的方式,避免打圈,以免消泡。然后,将剩余的蛋白霜与蛋黄糊混合,同样使用翻拌的方式确保两者完全融合。

在开始烘焙前,可以将电饭煲预热1分钟,让内锅微微加热。用少量油均匀涂抹锅底,以防止蛋糕粘底。将混合好的蛋糕糊倒入预热的电饭煲内锅,轻轻震几下,以去除大气泡。然后按下煮饭键,等待2分钟后转为保温模式,用毛巾捂住通风口,让蛋糕在温暖的环境中发酵20分钟。最后,再次按下煮饭键,继续加热20分钟即可完成。

通过细致的操作步骤和耐心的等待时间,你就可以在家制作出美味的蛋糕了。每一步的细节都至关重要,从蛋白打发到蛋糕糊的混合,再到烘焙过程中的每一个环节,都决定了蛋糕的最终口感和质地。

记住,烘焙是一门艺术,需要时间和实践来掌握。但只要遵循正确的步骤和技巧,即使是初学者也能制作出美味可口的蛋糕。享受烘焙的过程,让每一次尝试都成为一次美妙的体验。

㈥ 蛋糕的蛋白打发需要几分钟

通常情况下,打发蛋白大约需要20分钟,但这取决于使用的工具。使用电动打蛋器的话,速度快且省力,只需20分钟左右即可完成。而使用手动打蛋器,则需根据手速来判断,速度快的话可能需要1小时,速度慢则可能需要更长时间。

在打发蛋白之前,首先需要将蛋白和蛋黄分开,确保两者不混入水、油或蛋黄。用于打发蛋白的容器必须彻底清洗干净,避免任何杂质影响打发效果。在打发过程中,务必保持打蛋器的旋转方向一致,直至蛋白开始起泡。然后,分2至3次加入白砂糖,并持续搅拌,直至蛋白变得光滑且呈雪白状。

打蛋白时的正确手法和工具选择至关重要。正确的方法不仅能提高效率,还能确保蛋白达到最佳的打发状态,这对于制作蛋糕等烘焙食品至关重要。注意细节,如确保工具和容器的清洁度,以及遵循正确的打发步骤,都是成功的关键。

㈦ 电饭锅蛋糕蛋清打多久 “电饭锅蛋糕蛋白打发需要多长时间”

1、电饭锅蛋糕简介

电饭锅蛋糕是一种以电饭锅作为烘烤工具所制作的蛋糕。它可以省去烤箱的步骤,制作过程简单方便,成品口感松软细腻,深受大家的喜爱。

2、蛋清打发的时间

蛋清是电饭锅蛋糕制作中一个重要的材料。它需要打发成细腻的泡沫,才能在制作中起到膨胀作用。

一般情况下,蛋清需要打到硬性发泡,这意味着在搅拌过程中会出现明显的纹路,蛋清会很容易地粘在搅拌器上。这个过程需要持续7到8分钟左右。可以在蛋清中添加柠檬汁、醋或者盐等辅助剂来提升打发速度和稳定性。

3、蛋糕烘烤的时间

蛋糕烘烤时间的长短与电饭锅的型号、功率、容量都有关系。一般而言,在大约40分钟左右的时间内,蛋糕就可以膨胀、烤制完成。如果在蛋糕的表面用牙签或者竹签插入没有粘在上面,就可以上锅出炉了。

4、注意事项

在制作电饭锅蛋糕时,需要注意以下事项:

1.蛋白和蛋黄要分开处理,慢慢无油无水打发。

2.混合蛋黄、面粉、糖粉、牛奶和植物油时要均匀搅拌,搅拌5分即可。

3.蛋白泡打发时,除了洁净的器具外还不能有一点点油水,否则蛋白就打不起来。

4.加入蛋白泡沫的时候,要轻轻搅匀,不要猛烈搅拌,以免泡沫消失。