① 手打蛋清要多久才能打成奶油
手动打发蛋白通常需要比一个小时更长的时间，这取决于个人的手速和技巧。推荐使用电动打蛋器，大约20分钟就能完成。打发蛋白是制作蛋糕时的重要步骤，它能增加蛋糕的蓬松度和结构稳定性。打发的过程就是通过快速搅拌使蛋白中的空气被充分包入，从而使蛋白体积膨胀数倍。这个过程不仅能够增强蛋糕的质地，还能调整蛋糕的口感。
鲜奶油的打发则是一种常见的烘焙技术，主要用于蛋糕装饰和制作慕斯等甜点。鲜奶油是从牛奶中提炼出来的浓稠液体，脂肪含量高达27%到38%，这种高脂肪含量使其在搅打时能包入大量空气，体积膨胀数倍。打发至不同硬度的鲜奶油有着不同的用途，软一些的鲜奶油常用于涂抹蛋糕表面，而硬一些的则适用于制作裱花装饰。
无论是手动还是使用电动打蛋器，打发蛋白或鲜奶油都是一项技术活，需要一定的耐心和技巧。正确的打发方式不仅能提升蛋糕的口感，还能使成品看起来更加诱人。打发时，要确保蛋白或鲜奶油的温度适宜，过冷或过热都会影响打发效果。此外，容器必须无水无油，否则会影响打发过程。
打发蛋白或鲜奶油时，可以加入少量的糖来帮助打发。糖的加入可以提高蛋白的稳定性和鲜奶油的体积，使成品更加蓬松。打发完成后，应立即使用，因为打发的蛋白和鲜奶油在空气中容易失去体积和稳定性。正确的打发技巧和步骤能够使烘焙过程变得更加轻松愉快，也能让蛋糕更加美味。
为了确保打发成功，建议初学者可以先从少量的蛋白或鲜奶油开始练习，逐渐增加分量。随着经验的积累，你会发现打发蛋白和鲜奶油其实并不难，只要掌握了正确的技巧，就能轻松制作出美味的蛋糕和甜点。
蛋糕是比较常见的一种面食，它是用面粉和鸡蛋制作而成的，做法有很多，不同的做法有不同的味道和口感。做蛋糕一般都要打发蛋白，有些人蛋白打发不起来。那么蛋糕蛋白打不起来怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋白为什么会打发不起来
打发不起来往往有如下几个原因：
1、用的是手打而不是机器也不能说手打不能打发，用手动打蛋器持续不停的搅上15分钟，也是可以打发的，但是每个人的臂力、能持续的时间都不一样，而且很多人家里连手动打蛋器也没有：用的是筷子。也有一些聪明的朋友发明了用漏勺、塑料饮料瓶子来打发，比筷子要好些，但是还是要耗费比较长的时间和力气的。所以手动，并不是每个人都能完成。
2、鸡蛋不新鲜除了马卡龙一类的烘焙产品要求用老蛋白更易成功之外，其他的打发蛋白，都需要用新鲜的鸡蛋：也就是离“生产日期”比较近的。新鲜的鸡蛋，蛋白有弹性，打发的效果会更好。
3、减了糖量又说到这个老生常谈的问题，很多朋友害怕胖，觉得蛋糕里怎么能加这么多糖呢？少一点好了，反正自己吃的不甜。
可是，蛋糕里的糖，不仅仅是吃起来甜才加的！糖还有保湿、让蛋白霜更加稳定的作用，它能增强蛋白表面的张力，虽然说加了糖的蛋白打发起来比不加的慢，但是可以更加稳定。
4、容器不干净打蛋头和打蛋盆一定一定要无水、无油！这个无油还包括，蛋白里不能有蛋黄，虽然说有时候有一点点蛋黄也能将蛋白打发起来，但是还不要冒这个险～
戚风蛋糕制作，需要进行分蛋的操作，也就是将蛋黄和蛋白分开，大家的方法肯定不少，我个人觉得用手捞是最快的：将鸡蛋打入盆里，直接用手将蛋黄捞起来即可。分蛋器实在不怎么好用，有时候蛋黄会从缝隙里面漏下去，有时候打蛋器边缘的毛刺甚至会将蛋黄刺破。
蛋白打发不起来怎么补救
1、可以适当加几滴柠檬汁、或者白醋，或者塔塔粉这一类的酸性物质，蛋白呈碱性，酸性物质能让它更稳定。
2、用冷藏的蛋白，低一些的温度有助于蛋白的打发，所以冷藏之后的鸡蛋，磕出来就可以用来制作，不需要回温。有时候还会特意将蛋白冻一会，冻到边上有点点冰渣再打发。
3、打发好之后的蛋白，需要立即使用，不可以久置。所以做戚风，一般是先做好蛋黄糊，再来打发蛋白，然后立马混匀，送入烤箱进行烘烤。所以烤箱也需要提前预热，确保蛋糕糊做好能马上送入烤箱。
蛋白打发的重要步骤
1、分离蛋白用的盆必须干净，无水无油，不能沾到蛋黄
2、打发蛋白尽量选用电动打蛋器，同样，打蛋器也需要无水无油
3、如果天气温度比较高，建议把蛋清冷藏，会更有利于打发
4、打发过程中需要分三次加入糖粉（分别是，出现大泡泡，泡泡细腻，出现纹路）
5、做戚风蛋糕的蛋白打发一个提起有小弯勾就可以了，如果再继续打发，蛋白会变粗糙，这就是蛋白打发过了
6、打发好的蛋白不能搁置太久，也不能顺着圈搅拌，那样更容易消泡。我们在混合过程中要用翻拌的手法。
怎么样才能更好的打发蛋白
我们都知道蛋白的打发就需要借助糖来打发，因为加入糖可以让蛋白具有更加的稳定，而且糖可以让蛋白的具有更好的粘性，不会容易消泡，所以我们在打发蛋白的时候，糖是必须要放的，这样打发到蛋白稳定，又不容易消泡！
③ 电饭锅蛋糕蛋清打多久 “电饭锅蛋糕蛋白打发需要多长时间”
1、电饭锅蛋糕简介
电饭锅蛋糕是一种以电饭锅作为烘烤工具所制作的蛋糕。它可以省去烤箱的步骤，制作过程简单方便，成品口感松软细腻，深受大家的喜爱。
2、蛋清打发的时间
蛋清是电饭锅蛋糕制作中一个重要的材料。它需要打发成细腻的泡沫，才能在制作中起到膨胀作用。
一般情况下，蛋清需要打到硬性发泡，这意味着在搅拌过程中会出现明显的纹路，蛋清会很容易地粘在搅拌器上。这个过程需要持续7到8分钟左右。可以在蛋清中添加柠檬汁、醋或者盐等辅助剂来提升打发速度和稳定性。
3、蛋糕烘烤的时间
蛋糕烘烤时间的长短与电饭锅的型号、功率、容量都有关系。一般而言，在大约40分钟左右的时间内，蛋糕就可以膨胀、烤制完成。如果在蛋糕的表面用牙签或者竹签插入没有粘在上面，就可以上锅出炉了。
4、注意事项
在制作电饭锅蛋糕时，需要注意以下事项：
1.蛋白和蛋黄要分开处理，慢慢无油无水打发。
2.混合蛋黄、面粉、糖粉、牛奶和植物油时要均匀搅拌，搅拌5分即可。
3.蛋白泡打发时，除了洁净的器具外还不能有一点点油水，否则蛋白就打不起来。
4.加入蛋白泡沫的时候，要轻轻搅匀，不要猛烈搅拌，以免泡沫消失。
④ 手动蛋清打发要多久 手打蛋清需搅拌多久
手动蛋清打发要多久？
手动打发蛋清是制作很多糕点、蛋糕、甜点的必要步骤，但是要打发的时间长短却是很多人关心的问题。下面从几个方面进行详细的阐述。
1、新手要注意的细节
如果你是第一次打发蛋清，需要注意以下几个方面：
1）蛋白一定要新鲜，室温下半小时左右的蛋白质量比直接从冰箱里拿出来打发的要好（注意不能过度回温）；
2）用打蛋器的头部分蛋白面积较小，不易出蛋白泡沫，建议使用搅拌棒，如果你一定要使用打蛋器，可以在头部加一个筛子，使蛋白易于出泡沫；
3）容器要干燥清洁、无水无油，以免影响蛋白发泡，可以在容器中加几滴醋或数滴柠檬汁，帮助打发；
4）加糖的时间一般选择在蛋白发白形成软峰时，分三次加入。
2、手动打发蛋白需要的时间
手动打蛋清需要的时间长短，与以下因素有关：
1）温度：夏天温度高，打蛋时间较短；冬天温度低，打蛋时间相对较长；
2）动力：手动打蛋清使用的力气大小不同，会影响到打蛋的时间；
3）数量：打一个蛋清的时间不一定和打十个蛋清的时间成正比。
根据不同的制作需要，打蛋的时间长短也不同。如果只是需要打出软峰，只需打蛋清5-7分钟即可，如果需要打出硬峰，需要10分钟左右。
3、判断蛋白打发程度的方法
判断蛋白打发程度需要注意以下几个方面：
1）软峰：当打蛋器在蛋白上提起时，蛋白会随着打蛋器运动，但是蛋白无法直立在打蛋器上；
2）中峰：当打蛋器在蛋白上提起时，蛋白会随着打蛋器运动，但是蛋白在打蛋器上可以直立，则表示蛋白已经打到了中峰的程度；
3）硬峰：当打蛋器在蛋白上提起时，蛋白会随着打蛋器运动并形成一个坚挺的尖峰，此时蛋白已经打到了硬峰的程度。
4、机械打蛋器和搅拌机的使用建议
如果你想要更快速地打蛋清，可以考虑使用机械打蛋器或者搅拌机。在使用过程中需要注意以下几个方面：
1）机械打蛋器：可以省去手工打蛋的时间和力气，但是打蛋器存在失速的情况，所以在使用时最好选择高品质的打蛋器，以保证打蛋效果；
2）搅拌机：使用搅拌机打蛋，操作简单、快捷，而且容易保证蛋清的饱满度，需要注意的是，在打蛋的过程中要选择中速、慢速方式进行打蛋，否则会导致蛋清分离。
总之，手动打发蛋清的时间长短，需要根据具体情况而定。在打蛋的过程中，需要注意料理过程中的细节，只有细节到位，才能顺利打出蛋清泡沫。