㈠ 怎么做蛋糕才好吃
制作美味蛋糕的方法如下:
1. 融化黄油和巧克力: 将110克黄油和120克巧克力隔水融化,确保两者充分混合均匀。这一步能为蛋糕提供浓郁的香气和顺滑的口感。
2. 准备面糊: 将三颗鸡蛋搅拌均匀,然后加入50克过筛的低筋面粉,继续搅拌至面糊光滑无颗粒。过筛低筋面粉可以确保面糊细腻,避免结块。
3. 烘烤与脱模: 将面糊挤入模具中,放入预热至155°C的烤箱中,烤制九分钟。烤制完成后,静置五分钟让蛋糕稍微冷却,然后脱模。这一步的烘烤时间和温度是关键,能确保蛋糕口感松软且不上火。 最后,撒上适量的糖粉作为装饰,增加蛋糕的美观度和风味。
在制作过程中,还可以根据个人口味调整配料,如加入坚果、果干或果酱等,以增加蛋糕的口感和风味多样性。同时,注意烤箱的实际温度和烘烤时间可能因设备不同而有所差异,因此建议根据实际情况进行适当调整。
㈡ 蛋糕怎么做才好吃
以下是几种常见且美味的蛋糕做法:
戚风蛋糕
材料准备
鸡蛋:3个(约150 - 160克)
低筋面粉:80克
玉米油:30毫升
牛奶:40毫升
细砂糖:60克(蛋白40克,蛋黄20克)
柠檬汁或白醋:几滴(用于稳定蛋白霜)
泡打粉:1/2小勺(可不加)
制作步骤
分离蛋清和蛋黄:将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,直到糖完全融化,蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油和牛奶,每次加入后都要充分搅拌均匀,使蛋黄糊呈现细腻、光滑的状态。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌的手法,将面粉和蛋黄糊拌匀,直到没有干面粉,成为细腻的面糊,注意不要过度搅拌,以免面糊起筋。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打发,当蛋白出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖(40克中的三分之一)。
继续中速打发,当蛋白体积膨胀,变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖,继续打发。
当蛋白出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器,蛋白霜呈现弯钩状。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀,动作要轻柔,从底部往上翻拌,避免消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用同样的翻拌手法,将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中,八寸模具约八分满,轻震模具,排出面糊中的大气泡。
将烤箱预热至150 - 160°C,把模具放入烤箱中下层,烤40 - 50分钟。烤制时间和温度可根据自家烤箱的脾气进行适当调整。判断蛋糕是否烤熟,可以用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后如果牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出,在台面上轻震一下模具,然后将蛋糕倒扣在晾网上,待蛋糕完全冷却后脱模。
口感特点与原理
戚风蛋糕口感松软绵密,像云朵一样轻盈。这是因为在制作过程中,蛋白经过打发形成了大量的空气泡,与面糊混合后在烘烤过程中,空气泡受热膨胀,使蛋糕体积增大,同时低筋面粉的筋性较弱,使得蛋糕组织更加柔软细腻。如蓝莓、草莓等,制作成水果戚风蛋糕。
装饰建议:蛋糕冷却后,可以用打发的淡奶油进行装饰,也可以撒上一些糖粉或者巧克力碎增加美观度和口感。
海绵蛋糕
材料准备
鸡蛋:4个(约200 - 220克)
低筋面粉:120克
细砂糖:100克
黄油:40克
牛奶:40毫升
泡打粉:1小勺(可不加)
制作步骤
准备工作:将黄油提前室温软化,鸡蛋打散备用。
全蛋打发:将100克细砂糖一次性加入到鸡蛋液中,用电动打蛋器高速打发。一开始鸡蛋液会比较稀,随着不断打发,糖会逐渐溶解,蛋液颜色变浅,体积慢慢膨胀。一直打发到提起打蛋器,蛋液呈缓慢低落的状态,在盆中能画出清晰的花纹,且花纹不易消失,全蛋就打发好了。这个过程需要一定的耐心和时间,通常需要8 - 15分钟左右。
加入面粉和泡打粉(可选):将低筋面粉和泡打粉一起筛入打发好的蛋液中。如果使用泡打粉,可以使蛋糕更加蓬松。用刮刀采用翻拌的手法,将面粉和蛋液拌匀,直到没有干面粉,成为细腻的面糊。注意翻拌的动作要轻柔,避免消泡。
加入牛奶和黄油:将牛奶和软化的黄油倒入面糊中,继续用翻拌的手法将它们与面糊充分混合均匀。此时面糊应该是细腻、有光泽的。
烤制蛋糕
将面糊倒入模具中,八寸模具约九分满。轻震模具,排出面糊中的大气泡。
将烤箱预热至170 - 180°C,把模具放入烤箱中下层,烤30 - 35分钟。同样,烤制时间和温度可根据实际情况进行调整。判断蛋糕是否烤熟的方法与戚风蛋糕相同。
蛋糕出炉后立即从烤箱中取出,在台面上轻震一下模具,然后将蛋糕倒扣在晾网上,待蛋糕完全冷却后脱模。
口感特点与原理
海绵蛋糕口感柔软、湿润,有一定的弹性。其原理在于全蛋打发过程中,蛋液中融入了大量的空气,形成泡沫结构。加入面粉后,面粉中的面筋网络可以保持这些泡沫结构。在烘烤过程中,空气泡受热膨胀,使蛋糕体积增大,而黄油和牛奶的加入则增加了蛋糕的滋润度和风味。还可以在面糊中加入一些坚果碎,如核桃、杏仁等,增加口感的丰富度。
装饰建议:冷却后的海绵蛋糕可以用奶油、水果、巧克力酱等进行装饰,制作出各种精美的造型。
芝士蛋糕
材料准备
奶油奶酪:200克
细砂糖:60克
鸡蛋:2个
酸奶油:100克
低筋面粉:20克
玉米淀粉:10克
柠檬汁:1小勺
制作步骤
软化奶油奶酪:将奶油奶酪提前从冰箱中取出,室温软化。可以用微波炉稍微加热一下,但要注意时间不能过长,以免奶油奶酪过度融化。
搅拌奶油奶酪糊:将软化的奶油奶酪放入容器中,加入60克细砂糖和1小勺柠檬汁,用打蛋器搅拌均匀,直到奶油奶酪变得顺滑、无颗粒。
加入鸡蛋:将鸡蛋一个一个地加入到奶油奶酪糊中,每次加入后都要充分搅拌均匀,确保鸡蛋与奶油奶酪糊完全融合。
加入酸奶油:将酸奶油加入到奶油奶酪糊中,继续搅拌均匀。
加入粉类:将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入奶油奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀,直到没有干粉。注意不要过度搅拌,以免面糊起筋。
烤制蛋糕
将烤箱预热至160 - 170°C。在模具底部铺上油纸,防止蛋糕粘底。将面糊倒入模具中,八寸模具约八分满。
将模具放入烤盘中,在烤盘里倒入适量的热水,热水的高度约为模具高度的一半。这种水浴法可以使芝士蛋糕烤出来的口感更加细腻、湿润。
将烤盘放入预热好的烤箱中,烤60 - 70分钟。烤制时间和温度可根据具体情况进行调整。判断芝士蛋糕是否烤熟,可以观察蛋糕的表面颜色是否变成金黄色,轻轻按压蛋糕表面,感觉有一定的弹性即可。
蛋糕烤好后,先关闭烤箱,让芝士蛋糕在烤箱中自然冷却至室温,然后再将蛋糕放入冰箱冷藏4 - 5小时以上,使其口感更加醇厚。最后脱模即可。
口感特点与原理
芝士蛋糕口感浓郁、细腻、绵密,带有一定的酸味。这是因为奶油奶酪本身具有浓郁的奶香味和细腻的口感,加入酸奶油可以增加蛋糕的酸味和湿润度。在烤制过程中,低温慢烤可以使蛋糕内部的水分逐渐蒸发,形成细腻的质地。而水浴法可以保持烤箱内的湿度,防止蛋糕表面过度干燥和开裂。如草莓泥、蓝莓泥等,制作出不同口味的芝士蛋糕;也可以在表面涂抹一层果酱或者淋上一些巧克力酱增加风味。
装饰建议:冷藏后的芝士蛋糕可以在表面装饰一些新鲜的水果、奶油或者巧克力碎等,使其更加美观可口。