Ⅰ 制作马卡龙蛋糕，杏仁粉能够用什么代替呢
序言：马卡龙这种甜品的制作过程比较复杂，所以很容易失败，所以想要做出一款非常好的马卡龙，就要多加练习。而烘焙马卡龙中的杏仁粉是不可以代替的，像马卡龙达克瓦兹，这些都需要纯杏仁粉制作糕点，如果没有杏仁粉，就做不出来正宗的味道。
三、制作马卡龙蛋糕
制作马卡龙蛋糕的材料，有奶油，低筋，面粉，白砂糖，食用油，马卡龙和鸡蛋。首先要分离蛋黄和蛋清，蛋黄加上牛奶和低筋面粉搅拌均匀，蛋清加上食用油，白砂糖，把蛋清和蛋黄混在一起，搅拌均匀，放微波炉里加热5分钟左右，然后取出已经做好的蛋糕胚，抹好奶油，把马卡龙掰成两遍装饰在蛋糕上就可以了。要想做出正宗的马卡龙蛋糕，就必须采用新鲜的杏仁粉，这样制作出来的马卡龙口感才会更加细腻。
Ⅱ 甜点：法式马卡龙(详细图解)怎样做
做法
含盐奶油从冰箱取出回温
挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴
烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用
混合杏仁粉(GroundAlmonds)和糖粉(IcingSugar)，分次过筛
过筛好的杏仁糖粉
室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用
分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁
电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡
硬性发泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴族消食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀
杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌兆昌知65-75下，但还是以流动的程度为准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中
花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊
挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗
挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂
静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏
烤箱预热至150度，整盘马卡龙进烤箱烘烤20分钟。马卡龙烘烤同时续挤剩下的杏仁蛋白糊并静置成做法17。第一盘马卡龙出炉迅派放凉，第二盘杏仁蛋白糊静置完成放入烤箱烤20分钟
烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油(SaltedButter)用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软
加入糖粉用电动搅拌器低速拌匀，再加入柠檬汁续拌匀为柠檬奶油霜，刮入挤花袋中备用(我用0.8cm的挤花嘴)，或直接抹在上马卡龙上也可
取一个冷却的马卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。
马卡龙装饰成的巧克力奶油蛋糕。
Ⅲ 制作马卡龙蛋糕需要哪些材料
马卡龙从原材料的角度来讲是非常简单的，主要就是杏仁粉、糖、蛋清；制作起来步骤说来也简单，就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌匀，蛋清和糖打发拌入糖浆制作成蛋白霜，蛋白霜和杏仁糊拌匀，然后就可以挤到模具上定型烘烤了
【马卡龙】
原料：杏仁粉100克 糖粉100克 A蛋白38克 水26克 A白砂糖90克 B蛋白38克 B白砂糖10克
制作方法：首先把蛋黄和蛋清分离，一定要分离干净，如果蛋清中有蛋黄会影响蛋清的打发效果，蛋黄中有蛋清是没有关系的。杏仁粉我用的是那种进口的扁桃仁粉，是颗粒状的，不要用那种用热水冲调做饮品的杏仁粉
简单说马卡龙就是杏仁粉、糖粉、蛋清搅拌，另一部分蛋清打发加入糖浆再打发，蛋白霜和杏仁粉拌匀、定型、烘烤，就OK了，后面可以根据口味再做夹馅和装饰。首先把杏仁粉、糖粉过筛用蛋抽拌匀，然后加入A蛋白用橡皮刮刀，压拌至无干粉状态。
Ⅳ 在做马卡龙蛋糕的时候，都需要提前准备什么材料
制作马卡龙蛋糕的时候要提前准备低筋面粉，糖粉以及细砂糖。首先把低筋面粉以及糖粉还有细砂糖全部都称好重量，低筋面粉和糖粉要先过筛，留作备用。蛋白要分两次加入细砂糖，最后把蛋白打到硬性为止。倒入糖粉以及低筋面粉，然后用刮刀在上面进行翻拌。拌好之后的面糊，如果像绸带一样缓缓的流动就可以了。
创意造型
不过我们在制作的过程中做的蛋糕模具一定要到位，而且在制作的时候面包坯子要适量。如果要做大一点的蛋糕，奶油就要多放一些。马卡龙蛋糕是一种创意，也是一种新的造型。不仅好吃，而且也非常的好看。不过有些人在做马卡龙的时候，失败率非常高，同时使用的材料成本也非常高。如果第1次没有做成，一定要先将制作的步骤弄清楚才能够开始制作，否则的话最后就会影响成品的效果。
Ⅳ 马卡龙不少人喜欢的法式甜点，制作马卡龙需要用到什么样的材料
引言:中国人民对饮食有他独到研究，中国人民也好吃，中国的传统文化不断与时俱进，同时也吸收了一些西方独特饮食文化，西方人最好吃面包甜点等甜品类。从法国引进特色美食马卡龙，在中国市场广受到人们欢迎。下面和小编一起来看看，马卡龙是不少人喜欢的法式甜点，它主要需要什么材料？
三、步骤
取一半的蛋白里面加入面粉搅拌均匀，一定要注意有耐心的搅拌，然后再把剩余蛋白倒入进去，再放入自己喜欢食用色素颜色，进行充分搅拌。在搅拌过程中要不断用刮刀进行涂抹，使面粉和蛋白充分搅拌均匀。然后用裱花袋把拌好的，装入裱花袋中。放入烤盘上用。蒸箱烤熟，然后晾凉40分钟，用烤箱提前预热160度，这样美味马卡龙就做好了。
Ⅵ 马卡龙怎么做
马卡龙是时下非常火的西式点心，售价也不算便宜，通常很小的一个就要7,8块钱，在这里推荐一个超简单的马卡龙制作方法，喜欢自己动手做点心的童鞋可以参考一下。
工具/原料
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糖粉 (250g)
杏仁粉 (250g)
蛋清 (200g)
白糖 (200g)
馅 (些许)
果酱 (些许)
食用色素 微量
糖豆 若干
步骤
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拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。
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然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。
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用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了
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把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。
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和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。
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进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝
可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已
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然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊
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面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。
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烤好后，小心铲下来
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马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧
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做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案
先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊
拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下
然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案
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最后加上一些各种形状的糖豆就可以了
Ⅶ 马卡龙怎么做
主料
杏仁粉60G
糖粉60G
蛋白48G
- 辅料
白糖20G
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凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
马卡龙的做法步骤