1. 戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩
一：内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；第二：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；第三：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；第四：蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；第五：没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软
，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
2. 如何做柔软的戚风蛋糕
制作柔软的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料并打发蛋白 面粉过筛：确保面粉无结块，使蛋糕口感更细腻。 分离蛋清蛋黄：蛋清需盛放在无油无水的不锈钢盆中，避免影响蛋白打发。 打发蛋白：使用打蛋器分三次加入细白砂糖，将蛋白打发至干性发泡阶段，然后放入冰箱冷藏备用。
2. 制作蛋黄糊并混合 打散蛋黄：加入30g细白砂糖，将蛋黄打散。 加入色拉油和牛奶：依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，搅拌均匀。 加入面粉：将过筛的面粉加入蛋黄液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免搅拌使面粉起筋，影响蛋糕口感的松软。 混合蛋白和蛋黄糊：先盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。然后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
3. 烘焙与冷却 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。 震出大气泡：将模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 预热烤箱：将烤箱预热至170℃。 烘焙：将模具放入烤箱中，烘焙40～60分钟左右。 冷却与脱模：取出蛋糕后立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模切块。
注意事项： 在打发蛋白和混合蛋黄糊时，需注意操作手法，避免蛋白消泡和面粉起筋。 烘焙时间和温度需根据具体烤箱情况进行调整，以确保蛋糕烘焙均匀且口感松软。