⑴ 做蛋糕时蛋黄与蛋清不分离,能打至奶油状吗谢谢!
可以打至奶油状,但是要用到打蛋器,凭借人工需要很长时间。
准备:鸡蛋3个、白砂糖80g
操作步骤:
1、将鸡蛋整个打入到容器当中。
⑵ 蛋清蛋黄不分离能做出蛋糕吗
蛋黄蛋清不分开可以做蛋糕。
1、蛋黄和蛋清不分离的话,也是可以用来做蛋糕的,就是直接把它放进跟面团他们搅拌在一起就行了,不过的话我觉得分离蛋清和蛋黄的话也是比较麻烦的,我平时做蛋糕也不想分离蛋清和蛋黄,但是我之前也试过不分离蛋清和蛋黄做蛋糕也可以做的很好吃。
2、没有做过蛋糕的人,都会想知道做蛋糕蛋黄蛋清不分离会不会成功,我告诉你,其实有一种蛋糕是不需要分离蛋清蛋黄就可以做成功的,但是如果你想要做戚风蛋糕的话,是必须要做到蛋清蛋黄分离打发,这样最后做出来的戚风蛋糕才会蓬松好吃
⑶ 蛋清和蛋黄不分开打做出来的蛋糕,是什么样子的
第一个方法,是用筷子把鸡蛋的两头分别戳开一个小洞,圆头的洞小一些,尖头的动略大一些,这样蛋清就倒出来了,留下了蛋黄。分离蛋清和蛋黄说起来虽然很简单,但是要求要分的干净:即蛋清基本分离完毕,也要求蛋清不能沾到一丝蛋黄,蛋清如果沾到蛋黄,容易有打发失败的风险甚至打发不了。
蛋黄所含水份为48%,蛋清所含水份为78%,说明蛋清的流动性比蛋黄的流动性好,传统的快速分离方法是将鸡蛋磕破,然后劈成两半,让蛋清流到碗中,而蛋黄则留在蛋壳内凿口法。把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口(不能太大,否则蛋黄也会流出来,别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了。
⑷ 怎么样做蛋糕教程简单
小蛋糕在我家一直都是比较常做的烘焙点心之一,因为既可以当早餐,又能当零食,解馋管饱两不误。最主要的是用它当早餐,不用早起,可提前一晚做好它,第二天起来直接吃,方便省时。我家制作小蛋糕时,更喜欢用酸奶替代牛奶,用酸奶做蛋糕,不仅可以提香增味,同时还能让蛋糕吃起来更绵软,风味尤佳。我知道有很多烘焙新手,在制作小蛋糕时,都有出现过缩腰、塌陷等情况,那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享给你们,图文详解,干货满满,做好的成品,味道不输蛋糕店卖的。关键自己做,不仅用料真实,糖的用量也可以很好的控制,吃起来不会觉得齁甜,那闲话不多说,一起来看看详细做法吧!
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料:蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克
辅料:蜜豆42克、面粉2克
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀,要让每一颗蜜豆都裹上面粉,裹好后要用网筛过筛一次,把表面附着的多余面粉给筛除,只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的,是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内,用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶,没有酸奶的话,也可以用50克纯牛奶替代,但做好的口感会略有差别
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,用画Z字形手法混合,这一步混合好后,面糊是非常不细腻的状态,这是正常的,所以无需过度搅拌,只要混合至看不见干粉状即可
4、加入蛋黄,用手动打蛋器,继续用画Z字形手法,混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法,是可以起到防止面糊起筋的作用,大家可不要贪图快速混匀,就用画圈圈的手法,这样很容易导致面糊起筋,后期蛋糕糊烘烤爬升,也会受到一定影响,
5、接着开始打发蛋清,蛋清先加入一半的细砂糖,用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时,再加入剩下的细砂糖,然后继续用高速搅打
6、一直搅打到,提起打蛋头,拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可,如下图所示。此时烤箱预热130度上下火
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内,用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候,切勿动作粗鲁,也不要采用画圈圈混合的方式,这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快
9、蛋糕糊混合好后,我们将蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿过度翻拌,加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中,然后挤入模具内,8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具,模具需要搭配纸杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盘,我是分开放在2个烤箱来烤的,如果你家就一台烤箱,则需要将配方量减少一半来做
11、送入预热好的烤箱中层,上下火120度先烤20分钟,然后再转130度上下火,热风模式烤12分钟即可
12、烤好的小蛋糕出炉后,将模具在桌面上先轻震一下,震出热气,然后在模具内侧放晾凉
13、小蛋糕学会这样做,成品更绵软,口味香醇,一点也不输蛋糕店卖的
14、大家可能会发现,为啥我的蛋糕有的开裂,有的完好无损?这是因为我今天特地为大家测试温度,烤出来的结果。表面开裂的小蛋糕,我是用的130度上下火烤了25分钟,这样烤好的蛋糕,表面轻微开裂,颜色也略深一些,而表面完好无损的蛋糕,是先用上下火120度烤20分钟,然后再转上下火130度热风模式烤12分钟。不同的温度,决定着蛋糕成品颜值,但2种都是成功的,只是品相上有些差别而已。如果你不在意蛋糕颜值,那么就直接用130度上下火来烤,毕竟时间上要短一些
⑸ 做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
可以的,可以做全蛋蛋糕。
做法如下:
所需原材料:
1、主料:鸡蛋4个、低粉120克、白砂糖60克、玉米油25克。
2、辅料:白芝麻。
第一步:所有的食材都准备好,鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的,要常温的。
⑹ 做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么
做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么?
可以的。
在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
制作过程是:
全蛋+白糖,先慢速搅拌到糖化,再快速直到体积打6-7倍大,再加入面粉,慢慢拌匀,再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模,和烤制了。
比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考虑的减少消泡,水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
您好。做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开。
蛋黄和蛋清分开的是戚风蛋糕多用于生日蛋糕坯;不分开的是海绵蛋糕如我们小时候吃的自带材料加工蛋糕。
我比较懒,自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。
具体作法也请网络。
电饭煲做蛋糕 蛋白,蛋黄可以不分开吗
可以。
制作如下:
材料:鸡蛋、白糖、花生油、面粉
做法:
1、把电饭煲先洗干净,插上电,先把水烘干。
2、然后打鸡蛋,5颗,不必分蛋黄或者蛋清,直接搅拌就可以。
3、要先把花生油烧开。
4、白糖放入150g,一直到白糖和激荡完全溶化。
5、然后,把面粉倒进去半包,200克约是半包。
6、再按顺时针方向搅拌,直到鸡蛋和面粉完成调匀成糊糊状。
7、电饭煲水已烘干,倒进去花生油,煲底和边边都有油转一圈,然后把搅拌好的鸡蛋面粉倒进电饭煲,用筷子继续顺时针方向搅拌均匀,盖上盖子,按上蛋糕的按键,半个小时就可以了。
做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗
做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。
蛋糕的制作工艺中,蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法,比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。
但此外蛋糕的品种有:
-
全蛋海绵蛋糕:全蛋+糖直接打法,因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发,所以,往往打发需要挺长时间,且打发泡沫并不稳定。所以,家庭制作比较少见,工厂或商业制作则会新增蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种型别的蛋糕,不需要分蛋。
-
重油类蛋糕:以奶油搅拌会裹入空气形成气泡,作为蛋糕松发的动力。这个型别的蛋糕中,鸡蛋打发不打发都没有关系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。
-
简易蛋糕:比如马芬类的蛋糕,以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力,这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可,也不需要分蛋打发制作。
上述这四大类的蛋糕中,分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易,如果觉得分蛋法制作难度太大,可以先选择制作简易蛋糕,以培养和增强信心。
做蛋糕鸡蛋不分开可以打发吗, 鸡蛋不分开做蛋糕方法
做蛋糕鸡蛋不分开,也是可以打发的,但必须新增蛋糕油。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的新增,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
做蛋糕打蛋要打多久?蛋黄和蛋清要分开打吗?面粉和蛋要和在一起打吗?
如果你做的是分蛋蛋糕,分离蛋白和蛋黄的时候,蛋白内不能有一点点蛋黄,而且打蛋白的盆要无水无油,打发蛋白要打至干性发泡,拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快,避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱检视,也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来,立即倒扣,知道冷却脱模。
做蛋糕蛋白和蛋黄要分开吗
一般是要蛋白蛋黄分开,蛋白打发,然后蛋黄跟其他材料混在一起,然后再将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊里。
但是我好像也有见过有个别品种的蛋糕,是要求蛋白蛋黄一起打发的。
要看你做什么品种的蛋糕啦
鸡蛋黄和清没分开一起打好做蛋糕吗
鸡蛋清和蛋黄没有分开,是可以做蛋糕的。比如市面上的无水蛋糕就是全蛋加糖打发到3-5倍的体积, 再加入面粉,搅拌均匀,然后入模烤出来的。
全蛋液是蛋黄和蛋清吗?
是的
全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄(不混合不分离的状态),也可指前两者的经过搅拌的混合液。(两者的区分是因为烹饪的需求不同)
⑺ 做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗
做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。
蛋糕的制作工艺中,蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法,比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。
但此外蛋糕的品种有:
全蛋海绵蛋糕:全蛋+糖直接打法,因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发,所以,往往打发需要挺长时间,且打发泡沫并不稳定。所以,家庭制作比较少见,工厂或商业制作则会添加蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种类型的蛋糕,不需要分蛋。
重油类蛋糕:以奶油搅拌会裹入空气形成气泡,作为蛋糕松发的动力。这个类型的蛋糕中,鸡蛋打发不打发都没有关系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。
简易蛋糕:比如马芬类的蛋糕,以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力,这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可,也不需要分蛋打发制作。
上述这四大类的蛋糕中,分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易,如果觉得分蛋法制作难度太大,可以先选择制作简易蛋糕,以培养和增强信心。
⑻ 做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
蛋黄和蛋清可以不分开。
在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
⑼ 自制蛋糕时,蛋清和蛋黄一定要分开打吗
自制蛋糕时,蛋清和蛋黄一定要分开打吗?
自制蛋糕时,蛋清和蛋黄不一定要分开打,因为分开打的味道和口感,会比较好,所以我们应该将蛋清和蛋黄分开打。
假如把蛋清和蛋黄分开打,蛋白质会膨胀得很大。如果它接触到水和油,就会受到影响。蛋黄中含有大量的脂肪,会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕用全蛋搅拌,主要取决于乳化效果。水和油的含量相对较小且干燥。蛋糕是用鸡蛋分开做的。蛋黄和蛋白质分离。主要目的是利用蛋白质的发泡作用,使口感柔和。
布丁蛋糕是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主要原料,辅以各种辅料,经冷冻或烘焙而成的欧洲蛋糕。这种蛋糕是将蛋黄分几次加入,搅拌均匀,在蛋白质中分几次加入糖,打成一个长角,将三分之一的蛋清糊倒入面糊中,切碎搅拌均匀,然后倒回蛋白糊中,切碎搅拌成均匀的面糊。