Ⅰ 想做酸奶千层蛋糕，可是打发的淡奶油里加入酸奶就打发不起来了怎么办
你先把淡奶油打发差不多的时候，你在加酸奶，搅拌均匀即可。先加入酸奶，肯定会影响淡奶油的打发
Ⅱ 打发蛋清失败怎么补救
在制作蛋糕和一些甜品的情况下，需要做蛋清打发。假如消磨失败，能够采用一定的方式 来挽救，例如能够放进发孝粉，或是放一点醋，那样也有利于消磨取得成功，蛋白打发的情况下需要一定的小技巧，最先要挑选新鲜的蛋清，并且器皿里边不可以碰水，不可以粘油，此外，鸡蛋清最好添加的糖要适合，那样都非常容易消磨。
space
蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发如何挽救
1、打没发，放点泡大粉进来，凑合可用。2、能够天赋加点醋进来再打，就可以打起来。
space
蛋清打不发怎么补救
蛋白打发的小技巧：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不可以碰水、鸡蛋黄和油，冬季用40度上下温开水垫在打鸡蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖时配1ml玉米粉，最好是每一个鸡蛋清配20克盐，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白质的温度维持在23度上下，假如温度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。要制做出取得成功又好吃的蛋糕，除开原材料占比要恰当，蛋白打发是极其重要的重要之一，对于新手来讲，一般 要是能搞出好看的蛋白质，这也意味着离取得成功很近，
下列便是蛋白打发的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白质要置于乾净无油渍没有水的圆底器皿中，运用电动打蛋器顺同一方向搅拌，至出现大泡沫塑料时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。
space
蛋清打不发怎么补救
2.湿性发泡
蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为“湿性发泡”，合适用于制做酸奶蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再再次消磨，至电动打蛋器抬起后蛋白质泡沫塑料不容易滴出的水平，为硬性发泡，此环节的蛋白质糊合适用于制做海绵蛋糕，或是是柠檬派上的装饰设计蛋白质。
Ⅲ 为什么我做的酸奶蛋糕不好吃
食材与明细
鸡蛋2个
浓稠酸奶100克
细砂糖35克
无味植物油20毫升
低粉25克
玉米淀粉10克
柠檬汁几滴
难度简单
时间一小时
口味甜味
工艺烘焙
酸奶蛋糕的做法步骤
1. 准备材料；低粉与玉米淀粉混合；酸奶用自制无糖的全脂里海酸奶过滤而来，非常浓稠；
2. 准备2个干净的容器（无油无水），分开蛋清、蛋黄，
3. 蛋黄中加入植物油，用打蛋器打至乳化；
4. 放入酸奶，继续用打蛋器打至细腻；
5. 筛入混合后的低粉、玉米淀粉，
6. 用刮刀切拌均匀，不见干粉，稍有一点颗粒没有关系的；
7. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至蛋液有细泡，一次性加入细砂糖，用中速打至湿性发泡，大弯勾；
8. 放蛋白霜之前，用打蛋器在蛋黄糊里搅拌几下，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白霜中；
9. 再次切拌均匀面糊，全部倒入模具中，用刮刀刮平表面；
10. 烤箱以上火145度，下火140度预热，烤架在下层；预热到位后，放入不锈钢烤盘，倒入热水，放入模具，热水的高度占模具的1/3；热水的温度，从开始准备材料的时候，就烧一壶开水，自然放凉，具体多少度没测；
11. 烘烤时间约50-60分钟，到时间后关火，取出不锈钢烤盘，奶酪模具继续留在烤箱中，表面盖锡纸，一直放到蛋糕自然凉透；
12. 取出模具后，装入保鲜袋，放冰箱冷藏后，再吃；蛋糕表面略有开裂，冷却后的蛋糕会自然回缩；
13. 低脂的蛋糕，没有负担的吃
Ⅳ 求助，酸奶蛋糕开裂怎么回事
上面温度高了 。边上先凝固了 膨胀的时候就裂了 烤一段时间稍微降低一下温度
食材明细
光明酸奶100克
淡奶油20ML
鸡蛋3个
低筋面粉30克
玉米淀粉15克
白糖50克
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
酸奶蛋糕的做法步骤
1
酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。
2
倒入淡奶油搅拌均匀。
3
加入蛋黄搅拌均匀。
4
低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
5
搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。
6
另取一盆，分次加入白糖。
7
打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8
取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。
9
将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。（注意不要画圈搅拌，否则蛋白消泡，做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，这是我失败多次才领会的）
10
拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。
11
蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。
12
中层，上下火，160度60分钟。
13
新鲜出炉的酸奶蛋糕，圆圆胖胖的，很可爱吧。
Ⅳ 酸奶蛋糕怎么塌了
酸奶蛋糕回缩塌陷或者开裂，原因有：
1、 蛋白没打发或者打太过。
2、蛋白、蛋黄糊没有拌匀。
3、烘烤的温度太高。
【酸奶蛋糕做法】
材料：玉米淀粉25克、鸡蛋 3个、白醋（柠檬汁） 2 -3滴、低筋面粉50克、酸奶140克、白砂糖40克、香草精 2-3滴（可以不放）。
做法：
1、准备材料。蛋白蛋黄分别放入2个容器里。准备好85-90度的热水，模具底铺上油纸，也可以用不沾模具。烤箱这个时候可以放入热水预热了。
2、蛋黄盆里加入酸奶，手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉、玉米淀粉（如果做抹茶、巧克力味的，这个时候也筛入。相应的低粉的份量减少）。顺时针或者逆时针搅拌均匀至无颗粒。（这一步也很关键，一定要搅拌至无颗粒，不然和后面的蛋白混合，会有大颗粒，混合不均）
3、蛋白盆里加入几滴白醋或者柠檬汁打至粗泡加入1/3的白糖，再打至蛋白泡细腻了加入剩下的1/2的白糖。最后打至湿性发泡（拉起打蛋器，蛋白可以拉出弯头）加入剩下的白糖。继续打发，直到打到干性发泡（拉起打蛋器，蛋白拉出直立的头）继续打发到感觉打蛋器头有点动不了，蛋白越来越稠。拉起打蛋器头，蛋白头变的短又圆，纹路很明显，反扣蛋白也不会滴落。这个时候打到硬性发泡就不能再打了。再打的话，蛋白就打过了变成一团一团的棉花絮状。
4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊里，上下切拌的手法拌均匀，（这一步一定要拌均匀），再取剩下的1/2的蛋白和蛋黄糊切拌。直到最后全部切拌均匀。多练习，切拌的时候快速拌匀。防止蛋白消泡。
5、倒入铺好油纸的烤盘，在桌子上面磕几下，震出大气泡，放入160°预热好的烤箱，中层，上下火。30分钟，表面上色 ，（上管3分钟）。水浴法烤完，先放个几分钟，然后再拿出倒扣脱模。
Ⅵ 酸奶蛋糕 鸡蛋没有打起泡沫要怎么才能发酵已经加入了一起要怎么才能发酵
可以加点柠檬汁或者白醋
Ⅶ 酸奶蛋糕稀了怎么办
加面粉或酸奶。酸奶蛋糕稀了我们可以给蛋糕的配料里边多加一点面粉和酸奶，这样子调成的凝固会就让蛋糕不会那么的稀，烘烤的时候就容易成型。
Ⅷ 芝士蛋糕做失败了,变成咸味的了,怎么能变成甜的呢..
冻好后，片成片状，然后一层一层加油或者一层一层淋果汁，然后叠到一起，再入冻，稍硬一眯儿就可以开吃了。。呵呵
Ⅸ 今天做了酸奶蛋糕，为什么回缩了一些而且下