‘壹’ 慕斯蛋糕三个小时了还没凝固怎么办
1.冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
2.吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
3.吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。
4.配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。
‘贰’ 慕斯蛋糕冻多长时间才会凝固呢 慕斯蛋糕冻多久才凝固
慕斯蛋糕通常需要冻2个小时左右才会凝固，成品建议存放在24℃环境中。以下是关于慕斯蛋糕凝固的详细解答：
- 凝固时间：慕斯蛋糕在制作完成后，需要放入冰箱进行冷藏凝固。一般来说，慕斯蛋糕在冷藏2个小时左右后就会凝固成型。但具体时间可能因慕斯蛋糕的配方、大小以及冰箱的温度等因素而有所不同。
- 存储温度：为了保持慕斯蛋糕的口感和品质，建议将其存放在24℃的环境中。这个温度范围有助于保持慕斯蛋糕的奶冻状态，防止其过快融化或变质。
- 慕斯蛋糕的特点：慕斯蛋糕是一种以奶油、明胶、蛋黄、糖为基本原料的奶冻式甜点。它不含面粉，但通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，以增加口感层次和消除油腻感。慕斯蛋糕的口感介于冰淇淋与果冻之间，既温柔又慢慢地融化，同时比果冻更加柔软且带有轻盈的气泡感。
请注意，以上信息仅供参考，实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。