㈠ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的方法如下：
一、材料准备
- 主要材料：奶油奶酪、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉、低筋面粉、动物性淡奶油、柠檬汁、柠檬皮屑。
- 辅助材料：葡萄干（可选）。
二、制作步骤
蛋黄糊制作：
- 将蛋白和蛋黄分离，三个蛋黄打散后加入牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状态，备用。
牛奶糖液制作：
- 将牛奶与糖混合，放入可高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
- 立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊。
芝士糊制作：
- 奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑。
- 加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的动物性淡奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。
- 倒入葡萄干（如使用），拌匀成芝士糊。
蛋白霜打发：
- 在蛋白里加入柠檬汁，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
混合蛋糕糊：
- 盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀。
- 再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
烘烤：
- 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面。
- 放入预热好的烤箱中，按照适当的温度和时间进行烘烤（具体温度和时间需根据烤箱型号和蛋糕大小调整）。
冷却脱模：
- 烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模。
三、注意事项
- 在制作过程中，要确保所有材料都已达到室温，特别是奶油奶酪和鸡蛋，这有助于材料的混合和打发。
- 打发蛋白时，要避免打发过度，以免蛋糕口感过干。
- 烘烤时间和温度需根据具体情况调整，以确保蛋糕完全熟透且口感最佳。