Ⅰ 做蛋糕用吉利丁片好还是吉利丁粉好
无法分好坏，因为是同样的材料，只是形态不同而已。只需要在操作时注意处理的方法不一样。
吉利丁片一般需要先在冷水中完全泡软，再加入已经加热到规定的温度的糊或液中。
吉利丁粉一般是直接用开水化开，再加入已经加热到规定温度的糊或液中。
Ⅱ 吉利丁片是做什么用的直到什么作用
吉利丁片是吉利丁的片状形态。
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁片黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
拓展资料：
用吉利丁片做甜橙果冻
原 料：
吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克
制法: （1）吉利丁片先泡冰水软化备用。
（2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入容器中，待冷却后即移入冰箱冷藏
（4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。
（5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了
Ⅲ 做慕斯蛋糕用吉利丁粉和吉利丁片，哪个效果更好一些
现在甜品店是越来越多了，而且越来越多的人都喜欢吃甜点，可以说甜甜给人们提供了一个治愈的瞬间，因为各种甜点非常好看也非常好吃，我想很多人都非常喜欢慕斯蛋糕吧，在蛋糕店里慕斯蛋糕是非常常见的，那么你知道怎样制作慕斯蛋糕吗？是的没错，做慕斯蛋糕必不可少的就是吉林丁粉或者是吉林丁片，但是这两者有什么区别呢？这两者选用哪一个比较好呢？接下来我就为大家科普一下，做慕斯蛋糕的时候使用吉林丁粉好一些，还是吉林丁片好一些。
Ⅳ 制作慕斯蛋糕用的吉利丁粉和吉利丁片，两者用哪个好一些呢
我们在做慕斯蛋糕和布丁的时候，肯定会用到吉利丁这种材料，因为吉利丁在制作慕斯蛋糕的过程中是起到凝固的作用的，如果没有吉利丁的话，就没有办法成功地做成慕斯蛋糕，所以吉利丁在制作甜品的过程中是必不可少的。但是吉利丁也是有很多种形态的，有吉利丁片和吉利丁粉，所以很多厨房新手在使用的时候，不知道是买吉利丁片还是吉利丁粉也不知道这两个到底有什么样的区别。
而且吉利丁片也是比较方便储存的，因为吉利丁片他平常不用的时候是固体的状态，所以随便放在冰箱里就可以了，但是吉利丁粉的话是粉末状的，平常用不完的话还要找密封袋密封起来。如果密封不好的话，吉利丁粉就会受潮，影响下一次的使用，所以综合来看的话，还是吉利丁片更好一些。
Ⅳ 做蛋糕的吉利丁片是什么
吉力丁，就是动物胶，又叫明胶，是胶类的一种。吉利丁英文为geltin；
吉力T Geltin-T 是海藻胶吉利丁质，是有混合质地的吉利丁。
起一种凝固作用。
Ⅵ “吉利丁片”在慕斯蛋糕中起什么作用
吉利丁片就是鱼胶，用来定型的。
主要原料作用：
1.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
2.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
3、加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
拓展资料
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
参考资料：网络-慕斯蛋糕
Ⅶ 做慕斯蛋糕是可以用吉利丁粉或者吉利丁片，两者的区别都有哪些
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，吉利丁有粉状也有片状的，片装需要先剪碎成小条，然后用冷水泡软，放到沸水中隔水融化，可以用糖水或果汁或饮料等融合吉利丁，这样做出来的冻冻才有味道。
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用；而白凉粉可以做成各种各样的甜品。制作原料不同：吉利丁片是由动物的骨头提炼出来的一种胶质深加工产品，主要成分为蛋白质；白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的小吃。
Ⅷ 慕斯蛋糕为什么要放吉利丁
吉利丁片是gélatine的音译，也就是明胶，用来做慕斯蛋糕起凝固作用的。不是什么增香剂。