1. 水饴是什么 水饴在烘焙中的作用
水饴，一种麦芽糖的种类，呈现透明色泽，主要由树薯粉与热水发酵制成。在烘焙领域，水饴常作为食品添加剂，添加到蛋糕、牛轧糖等甜点中，用以增加风味、提升口感。
**水饴的定义：**
水饴可能听起来较为陌生，但实际上它是在烘焙过程中常见的物质。它是麦芽糖的一种形式，根据制作方法、用途和色泽质地的不同，麦芽糖有多种分类。例如，用于给烤鸭上色的朱饴，其色泽接近朱红。
水饴之所以得名，是因为它具有淡雅的透明色泽，类似于水。它的制作过程相对简单，主要是通过树薯粉与热水发酵而得。
**水饴在烘焙中的作用：**
1. 水饴可作为调味品，为甜品增添独特的风味。相比其他麦芽糖，水饴的甜度较低，更健康。
2. 水饴能提升糖浆的品质，当用于制作太妃糖和牛轧糖的糖浆时，能使成品糖浆更加清澈。
3. 水饴能优化糕点的内部结构，使糕点更加柔软、蓬松。