① 戚风蛋糕烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩
一：内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；第二：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；第三：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；第四：蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；第五：没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。最重要的是烤箱温度一定要控制好。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软
，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
② 为什么蛋糕烤好后会回缩
蛋糕烤好回缩的原因：
1、底火问题：底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来会发现产生一个大窟窿。
2、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
3、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
4、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
③ 戚风蛋糕 烤好了 出来之后马上就会缩回去一点 这是为什么啊 可以解决这个问题吗
戚风蛋糕出炉后，如果立即脱模，确实会有一些回缩的情况。这是因为在烘焙过程中，蛋糕内部的热气和蒸汽尚未完全散去，如果急于脱模，蛋糕的结构可能会受到影响。因此，建议将蛋糕倒扣在冷却架上，用两个杯子架住模具让其自然冷却。这样做不仅可以避免蛋糕回缩，还能使蛋糕的口感更加松软细腻。
另外，如果你希望蛋糕更加松垮，不那么紧绷，可以在蛋糕冷却后，加入一层慕斯。慕斯的质地相对轻盈，能够增加蛋糕的层次感，使得蛋糕整体更加松软。不过需要注意的是，慕斯层不宜过厚，以免影响蛋糕的结构稳定性。
当然，除了这些方法，你还可以尝试调整烤箱的温度和时间，以确保蛋糕内部的蒸汽能够充分释放，这样也能减少蛋糕回缩的可能性。同时，使用戚风专用模具，并确保模具涂抹了足够的油和面粉，这也有助于蛋糕更好地脱模。
总之，通过适当的冷却方法、添加慕斯层，以及控制烤制条件，你可以有效地解决戚风蛋糕出炉后回缩的问题，让蛋糕更加美味可口。