‘壹’ 做戚风蛋糕用哪种面粉比较好为什么
制作戚风蛋糕时，选择适合的面粉类型是非常重要的，因为它直接影响到蛋糕的口感和结构。通常，有两种主要的面粉可供选择：低筋面粉和中筋面粉。下面将详细解释为什么这两种面粉适合做戚风蛋糕，以及它们各自的特点。
低筋面粉：低筋面粉，又称为蛋糕粉或者软粉，是制作戚风蛋糕的首选。这是因为低筋面粉含有较低的蛋白质含量（通常在7%-9%之间），这意味着它在搅拌过程中产生的面筋较少，可以使蛋糕保持轻盈和松软的质地。面筋是一种蛋白质网络，它在面团中形成，可以提供面包和一些糕点的结构和弹性。然而，在戚风蛋糕中，过多的面筋会导致蛋糕变得紧实和橡胶状，失去了那种典型的柔软和蓬松感。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于低筋和高筋面粉之间，通常在9%-11%之间。虽然它不如低筋面粉那样适用于制作戚风蛋糕，但在某些情况下，如果没有低筋面粉可用，中筋面粉也可以作为替代品。使用中筋面粉时，可能需要调整其他成分的比例或混合方法，以尽量减少面筋的形成，从而保持蛋糕的柔软度。
在选择面粉时，还应考虑以下因素：
面粉的新鲜度：新鲜的面粉通常含有更多的麸质，这可以帮助蛋糕更好地膨胀和定型。
筛选：无论是使用低筋还是中筋面粉，都应该通过筛选来去除面粉中的颗粒和团块，确保蛋糕的质地更加细腻。
混合方法：与面粉的选择一样，混合方法也对蛋糕的质地有重要影响。过度搅拌会导致面筋过度形成，因此应该避免过度搅拌面糊。
总结来说，低筋面粉因其较低的蛋白质含量和较少的面筋形成，是制作戚风蛋糕的最佳选择。它可以确保蛋糕具有轻盈、松软的质地，这是戚风蛋糕的典型特征。如果必须使用中筋面粉，那么需要特别注意调整配方和技术，以避免蛋糕变得过于紧实。无论使用哪种面粉，新鲜度、筛选和正确的混合方法都是制作成功戚风蛋糕的关键因素。
‘贰’ 戚风蛋糕用什么面粉戚风蛋糕用什么油最好
戚风蛋糕看似简单，实际动手需要注意很多细节问题。那么，戚风蛋糕用什么面粉？戚风蛋糕用什么油最好？
戚风蛋糕用什么面粉
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识（zt）
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油（butter） ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉（baking powder）：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉（baking soda）：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
戚风蛋糕用什么油最好
一般用植物油或者色拉油。
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
戚风蛋糕用油选择
一些味道比较重的油 比如橄榄油 菜籽油不能用 会影响到蛋糕的风味的
‘叁’ 做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉吗
做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉。因为纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果有自己打磨的糖粉也是一样可以用。如果买的成品，尤其在做泡芙、曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线，所以可以的话，还是用砂糖。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。糖霜在西式糕点中的使用非常广泛，不仅用于装饰，还能增加甜点的口感和层次感。糖霜的种类多样，从制作工艺到用途都有所不同。中式糖霜制作工艺复杂，成品精美且有药用价值。而西式糖霜的做法简单随意，更具有发挥空间，更像是用来食用的。
糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉的使用不仅限于蛋糕，还可以用于制作糖霜、装饰饼干等。
糖霜在西式糕点中的使用非常广泛，不仅用于装饰，还能增加甜点的口感和层次感。糖霜的种类多样，从制作工艺到用途都有所不同。糖霜通常分为两种类型：硬糖霜和软糖霜。硬糖霜通常用于制作花边、装饰品等，而软糖霜则用于涂抹在蛋糕表面。糖霜的制作方法也有所不同，有的糖霜需要加入水、柠檬汁等液体，有的则需要加热至特定温度。
糖霜的制作方法各不相同，有的需要加入水、柠檬汁等液体，有的则需要加热至特定温度。糖霜的使用不仅限于蛋糕，还可以用于制作糖霜、装饰饼干等。糖霜的使用不仅能够提升甜点的美观度，还能增强其口感和层次感。在制作糖霜时，需要注意控制糖霜的硬度和流动性，以达到最佳的装饰效果。
糖霜的使用不仅能够提升甜点的美观度，还能增强其口感和层次感。在制作糖霜时，需要注意控制糖霜的硬度和流动性，以达到最佳的装饰效果。糖霜的制作方法多种多样，可以根据个人喜好和需求进行调整。糖霜的种类繁多，可以根据不同的甜点选择合适的糖霜。糖霜不仅用于蛋糕，还可以用于制作糖霜、装饰饼干等。
糖霜不仅用于蛋糕，还可以用于制作糖霜、装饰饼干等。糖霜的使用不仅能够提升甜点的美观度，还能增强其口感和层次感。糖霜的种类繁多，可以根据不同的甜点选择合适的糖霜。糖霜的制作方法多种多样，可以根据个人喜好和需求进行调整。