⑴ 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
蛋糕粉，也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%，蛋白质含量在8.5%以下，通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时，选用低筋面粉是最佳选择，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软，体积膨胀，表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量大约为8.5%，因此筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉，可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的话，还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用，那么可以通过1：1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以减少其筋度，然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中，低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同，因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说，选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软，体积更加膨大，表面更加平整。在制作蛋糕时，使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉，可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配，或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配，以达到相似的效果。
⑵ 蛋糕粉和传统的面粉有什么不同
蛋糕粉和传统的面粉在成分、用途、口感和制作方法等方面都存在一定的差异。下面将详细解析这两种面粉的不同之处。
成分差异：
蛋糕粉是专门为烘焙蛋糕而设计的一种混合型面粉，它通常包含了小麦粉、糖、泡打粉（或称发酵粉）和其他改良剂。泡打粉是一种化学膨胀剂，能够在遇到水分和热量时释放出二氧化碳气体，帮助糕点膨胀，使其变得松软。而传统的面粉，通常指的是纯净的小麦粉，不含任何添加剂和改良剂。
用途差异：
蛋糕粉主要用于制作蛋糕、松饼和其他需要轻盈蓬松质地的烘焙食品。由于其中含有泡打粉，因此使用蛋糕粉可以省去额外添加泡打粉的步骤，简化烘焙过程。而传统的面粉则适用于更广泛的烹饪场合，包括面包、饼干、面条、馅饼等各种面食的制作。
口感差异：
使用蛋糕粉制作的蛋糕通常具有更加细腻、柔软的质地，因为泡打粉的作用使得糕点内部结构更加松软。而使用传统面粉制作的面食，其质地和口感取决于面团的处理方式和配方，可能从酥脆到筋道不等。
制作方法差异：
蛋糕粉的使用通常伴随着更加简便快捷的烘焙方法。由于已经包含了必要的膨胀剂，只需按照食谱将蛋糕粉与水、油、鸡蛋等原料混合均匀即可入炉烘焙。而使用传统面粉时，往往需要根据不同的食谱调整面团的配比和处理方法，如发酵、揉面等步骤，这要求一定的烹饪技巧和经验。
营养价值差异：
由于蛋糕粉中可能含有糖分和其他添加剂，它的营养价值可能不如传统面粉丰富。传统面粉作为纯净的小麦粉，保留了小麦的营养成分，如蛋白质、纤维、维生素和矿物质等。然而，这也取决于具体的产品和品牌，因为市场上的蛋糕粉种类繁多，有些可能会添加额外的营养成分。
储存和使用注意事项：
蛋糕粉由于含有泡打粉等化学膨胀剂，一旦开封后，其膨胀效果会随时间逐渐减弱，因此需要密封保存在阴凉干燥处，并注意使用期限。而传统面粉虽然也需要妥善保存以避免受潮或生虫，但其保质期通常较长，且不易受环境影响。
总结来说，蛋糕粉和传统面粉在成分、用途、口感、制作方法、营养价值以及储存方式上都有所区别。选择哪种面粉取决于你想要制作的食品类型和个人口味偏好。对于追求特定烘焙效果和简便操作的人来说，蛋糕粉是一个不错的选择；而对于追求传统风味和烹饪乐趣的人来说，传统面粉则更为合适。
⑶ 蛋糕粉是什么（蛋糕粉是什么粉）
蛋糕粉是一种由小麦粉、糖和蛋白质混合而成的粉末，是制作蛋糕的主要原料之一。蛋糕粉的主要功能是增加蛋糕的体积和松软度，使蛋糕更加美味。
蛋糕粉是由小麦粉、糖和蛋白质混合而成的。小麦粉是蛋糕粉的主要成分之一，它是由小麦磨成的粉末。小麦粉中含有丰富的淀粉质，淀粉质是蛋糕粉中增加蛋糕体积和松软度的主要成分。糖是另一个重要成分，它不仅为蛋糕提供了甜味，还可以增加蛋糕的体积和松软度。蛋白质则是蛋糕粉中的第三个重要成分，它可以增加蛋糕的弹和储存时间。
蛋糕粉是一种常见的面粉，但并不是所有的面粉都可以用来制作蛋糕。蛋糕粉的特点是含有较少的蛋白质和淀粉质，这使得蛋糕粉比普通面粉更适合制作蛋糕。普通面粉中的蛋白质含量较高，这会使蛋糕变得比较紧实，口感不佳。因此，如果要制作松软可口的蛋糕，就需要使用蛋糕粉。
蛋糕粉的种类也比较多，常见的有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉中的蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等糕点；中筋面粉中的蛋白质含量适中，适合制作面包、馒头等面食；高筋面粉中的蛋白质含量较高，适合制作面条、饺子等需要拉面团的食品。
总之，蛋糕粉是一种由小麦粉、糖和蛋白质混合而成的粉末，是制作蛋糕的主要原料之一。它的特点是含有较少的蛋白质和淀粉质，能够增加蛋糕的体积和松软度，使蛋糕更加美味。在选择蛋糕粉时，需要根据不同的用途选择不同种类的面粉，以达到较佳的效果。
⑷ 蛋糕预拌粉和蛋糕粉都有什么区别
一、成分区别
1. 蛋糕预拌粉：包含白砂糖、小麦粉、淀粉、植物油脂、酪蛋白、葡萄糖、食品添加剂（如羟丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠等）、可可粉和食盐等成分。
2. 蛋糕粉：由面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料和食盐等混合而成。
二、功能差异
1. 蛋糕预拌粉：在蛋糕制作过程中，加入预拌粉有助于提升蛋糕的蓬松度和柔软度。
2. 蛋糕粉：专门用于蛋糕的制作，有助于简化烘焙过程。
三、特性区别
1. 蛋糕预拌粉：使用预拌粉不仅提高了烘焙成功率，还能确保蛋糕品质的稳定性。
2. 蛋糕粉：其蛋白质含量较低，面筋较弱，适合制作口感轻盈的蛋糕。
⑸ 蛋糕粉和低筋面粉的区别有哪些
蛋糕粉和低筋面粉的区别主要包括：
1、原料不同：蛋糕粉的主要原料是小麦粉；而低筋面粉的主要原料是水分以及蛋白质等。
2、用途不同：蛋糕粉主要被用来制作蛋糕；而低筋面粉的用途比较广泛，可以被用来制作各种各样的食物。
3、种类不同：蛋糕粉是低筋面粉的一个种类；而低筋面粉的种类比较多，比如还有一种被叫做派粉的低筋粉。
4、筋道不同：蛋糕粉的筋道要比低筋面粉的低一点；而相比较而言低筋粉的筋道是比较高的。
蛋糕粉，适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉，蛋糕粉的面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
不管是那种粉，它们都可以被用来制作各种各样的美食，由于这些粉具有普通的面粉没有的特点以及性能，因此很受人们的喜爱。比如面包粉可以让制造出来的蛋糕变得更加的蓬松香甜，同时还可以提升食物的筋道。
⑹ 蛋糕预拌粉和低筋面粉的区别
我认为蛋糕预拌粉和低筋面粉的区别：
1、配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的面粉叫作预拌粉，低筋粉就是一种普通的面粉。
2、低筋粉和预拌粉都常用于蛋糕的制作，做出来的蛋糕蓬松柔软。
3、面粉在我国的日常生活中，有着很重要的作用，是众多面食最主要的制作原材料。