⑴ 为什么烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏
咨询记录 · 回答于2021-09-29
⑵ 为什么戚风蛋糕会粘手
戚风蛋糕会粘手的原因主要有两点：
没有立刻倒扣晾凉：
- 原因：刚烤出的戚风蛋糕体内部热气未散，直接取出并放置会导致蛋糕体内部的水汽无法有效散发，进而使得蛋糕表面变得湿润粘手。
- 解决方法：烤制完成后，应立即将蛋糕从烤箱中取出并倒扣晾凉，以帮助蛋糕内部水汽散发，同时也有助于蛋糕体的定型。
中间没有烤熟：
- 原因：如果戚风蛋糕在烘烤过程中没有烤熟，蛋糕体内部的水分和面糊未能完全蒸发和凝固，那么取出后蛋糕会显得湿润且粘手。
- 解决方法：可以通过延长烘烤时间或适当提高烘烤温度来确保蛋糕完全烤熟。同时，使用牙签等工具检查蛋糕中心是否已烤熟。
综上所述，要避免戚风蛋糕粘手，关键在于确保蛋糕完全烤熟并立即倒扣晾凉。
⑶ 蛋糕烤出来放凉后表面为什么会湿湿黏黏
Chiffon蛋糕的表面在烤出来后放凉时变湿黏的原因，主要是因为蛋糕中的水分含量较高，以及蛋糕未完全烤熟。Chiffon蛋糕的制作需要以下原料：低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克。制作过程中，首先将蛋黄和蛋白分离，分别放入干净无水无油的容器中，低筋面粉需过筛两次备用。
接着，将蛋黄和一半的细砂糖搅拌均匀，随后加入牛奶和玉米油，继续搅拌至完全融合。筛入低筋面粉，使用橡皮刮刀翻拌均匀，直至无干粉状，成为蛋黄糊，放置一旁备用。然后，将蛋白加入白醋和盐，用电动打蛋器打至粗泡，分两次加入剩余的细砂糖，继续打至干性发泡。
将打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀，成为蛋糕糊。将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。然后将蛋糕糊送入预热至170度的烤箱，下层烤60分钟。
烤好的蛋糕取出后，立即倒扣放凉，再脱模切件食用。需要注意的是，蛋糕烤制过程中要确保烤箱预热充分，以保证蛋糕受热均匀，避免蛋糕表面过湿黏。
⑷ 为什么戚风蛋糕，放久了表皮会回潮，粘粘的
水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了。以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
(4)为什么蛋糕凉了表面粘手的扩展阅读：
戚风蛋糕的做法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例。
戚风蛋糕（Chiffon Cake）组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
⑸ 戚风放凉后表面湿粘怎么办
做蛋糕过程中原料量的把控是非常重要的，首先要确定自己做蛋糕的配料没问题，不要某一种太多或者太混乱。
戚风蛋糕烤好了之后拿出来放在外面，一段时间之后就很容易变得湿湿的，那是因为表面上会有一些热气，这是很正常的现象。
也有些情况下，蛋糕拿出来的时候还好好的，但过一段时间之后，它就变瘪了，这很有可能是在做蛋糕的过程中，把蛋白霜弄得太硬了，之后它就让蛋糕变得非常瘪，表面沾湿是正常现象。
想要让蛋糕保持最好的状态，就要自己不断尝试，毕竟每一种原料，每一台烘焙机都是不一样的，每个人做蛋糕的喜好也是不一样的，找到能将这几种都结合得很好的方法，才能把蛋糕做到最好。
如果实在不喜欢蛋糕放凉后沾湿，就放在热气散发比较快又比较干燥的地方，在那种地方会稍微好一些。