A. 导致戚风蛋糕发硬的原因有哪些
戚风蛋糕是一种以蛋白、糖和面粉为主要原料，通过搅拌、烘焙等工艺制成的蛋糕。其特点是口感细腻、松软，但如果制作过程中出现问题，可能会导致蛋糕发硬。以下是导致戚风蛋糕发硬的一些可能原因：
鸡蛋质量不佳：鸡蛋是戚风蛋糕的主要成分之一，如果鸡蛋质量不佳，如蛋清稀薄，蛋黄油脂含量低，都可能导致蛋糕体不够松软，甚至发硬。
搅拌不均匀：在制作戚风蛋糕的过程中，需要将蛋清和蛋黄分别打发，然后再混合。如果搅拌不均匀，可能会导致蛋糕体结构不均匀，影响蛋糕的松软度。
烘焙时间过长：烘焙时间过长会导致蛋糕体内的水分过度蒸发，使蛋糕变得干燥、硬化。因此，制作戚风蛋糕时，应严格按照食谱上的时间进行烘焙。
烤箱温度过高：烤箱温度过高会使蛋糕表面过快硬化，影响蛋糕的膨胀，使蛋糕内部结构紧密，从而导致蛋糕发硬。
面粉选择不当：面粉的种类和质量直接影响到蛋糕的口感。如果选择的面粉蛋白质含量过高，或者面粉过于新鲜，都可能导致蛋糕发硬。
添加物过多：在制作戚风蛋糕时，如果添加过多的糖、油或者其他配料，可能会破坏蛋糕的结构，导致蛋糕发硬。
蛋糕模具不合适：如果使用的蛋糕模具不合适，如模具过大或过小，都可能影响到蛋糕的烘焙效果，导致蛋糕发硬。
冷却过程不当：蛋糕出炉后需要适当冷却，如果冷却过程不当，如立即放入冰箱，可能会导致蛋糕体内部的水分迅速凝结，使蛋糕变硬。
总的来说，导致戚风蛋糕发硬的原因有很多，包括原料选择、制作过程、烘焙条件等多个方面。因此，在制作戚风蛋糕时，需要严格按照食谱步骤进行，才能保证蛋糕的口感。
B. 为什么我烤出来的戚风纸杯蛋糕表面会硬的，里面还好像没有熟，也不像松软的那些蛋糕。
当你发现烤出的戚风纸杯蛋糕表面硬挺，内部仿佛未完全熟透，与松软的蛋糕大相径庭时，可能面临两个关键问题。首先，上火温度过高是导致蛋糕表面干硬的常见原因。在烘焙过程中，过高的上火温度会使蛋糕表面迅速脱水，形成硬壳，而内部的温度却未必足够，导致蛋糕整体不够松软。其次，可能在制作蛋糕糊时，添加的水分不足。蛋糕的水分含量直接影响其质地，水分过少会使蛋糕变得干硬，而适当的水分则能帮助蛋糕在烘烤过程中形成细密的气孔结构，从而使蛋糕内部保持松软多孔。值得注意的是，蛋糕糊中水分的添加量并非一成不变，而是需要根据烘焙时的温度、湿度等环境因素灵活调整。因此，在烘焙戚风纸杯蛋糕时，建议仔细观察并根据实际情况调整食材的比例，以确保蛋糕达到理想的口感和外观。
C. 蛋糕烤出来外壳硬是为什么
蛋糕发硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
3、烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。
上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
步骤：
1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了.
2.面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.
3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边.
4.开始打蛋白.先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.
6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.
7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.
注意事项：
1.蛋黄糊和浆糊的浓度要适中；
2.蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来；
3.电饭煲要预热，加温过度也会回缩。时间到了，打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。
D. 为什么蛋糕冷了就变硬
蛋糕隔夜变硬是由于空气中的水分被蛋糕吸收，从而导致蛋糕变得干燥。然而，有一个小秘诀，能够让蛋糕保持其美味。当将蛋糕和水果一起存放时，水果的释放的水分能够保持蛋糕的湿润。只需将水果切开，然后放入装有蛋糕的盒子中，与蛋糕一同保存。隔天，蛋糕依然能保持其美味。
与蛋糕一起存放的水果，如苹果，不仅能够保持蛋糕的水分，还能增加蛋糕的香味。苹果的香味渗透到蛋糕中，使蛋糕更加香甜。这样的方法不仅能够保持蛋糕的美味，还能让蛋糕在隔夜后依然保持湿润，避免了蛋糕变硬的问题。
使用这种方法，蛋糕和水果一起存放时，水果的水分能够保持蛋糕的湿润，同时水果的香味还能使蛋糕更加香甜。这样一来，蛋糕隔夜后依然能够保持其美味，避免了蛋糕变硬的问题，让蛋糕始终保持最佳口感。这种方法简单实用，既方便又有效，是保持蛋糕美味的秘诀。
通过将水果与蛋糕一同存放，水果的水分能够保持蛋糕的湿润，水果的香味还能增加蛋糕的香气，使蛋糕保持最佳口感。这种方法不仅能够避免蛋糕变硬，还能保持蛋糕的美味，让蛋糕在隔夜后依然保持湿润，让蛋糕始终保持最佳口感，让每一次品尝都充满新鲜感。
在日常生活中，我们常常会遇到蛋糕隔夜变硬的问题。然而，通过将水果与蛋糕一同存放，水果的水分能够保持蛋糕的湿润，水果的香味还能增加蛋糕的香气，使蛋糕保持最佳口感。这样一来，蛋糕隔夜后依然能够保持其美味，避免了蛋糕变硬的问题，让蛋糕始终保持最佳口感，让每一次品尝都充满新鲜感。这种方法简单实用，既方便又有效，是保持蛋糕美味的秘诀。
E. 为什么蛋糕冷了就变硬
蛋糕隔夜后变硬，主要原因是空气中的水分被蛋糕吸收。当蛋糕冷却并放置一段时间后，其表面会形成一层干燥的外壳，这层外壳会阻止蛋糕内部的水分蒸发，但同时也会吸收空气中的水分，导致蛋糕变干。然而，如果与某些特定的水果，如苹果，一起放置，则可以保持蛋糕的湿润和美味。
苹果是一种天然的“保鲜剂”。当苹果切开后，其表面会释放一种名为“乙烯”的气体。这种气体具有促进水果成熟的作用，但同时也具有防止某些水果氧化的效果。因此，当蛋糕与苹果一同放置时，苹果释放的乙烯气体能帮助保持蛋糕的湿润，避免其变干变硬。
在将蛋糕与苹果一起保存时，只需将苹果切片后放入装有蛋糕的盒子中，确保蛋糕和苹果紧密接触。这样，苹果的香味不仅能为蛋糕增添风味，还能帮助保持蛋糕的新鲜度，使其隔夜后依然保持湿润和美味。苹果的糖分和水分能为蛋糕提供额外的保护，防止其干燥。
综上所述，与苹果一同保存蛋糕的原理在于利用苹果释放的乙烯气体和其本身的水分与糖分，为蛋糕提供了一层自然的保护层。这样一来，蛋糕不仅能保持其原有的美味，还能避免因干燥而变硬的情况。因此，下次在享用蛋糕时，不妨尝试将苹果作为保存伙伴，以确保蛋糕隔夜后依然口感湿润，风味依旧。
F. 我做的蛋糕为什么壳很硬
蛋糕为什么壳很硬可能有以下原因：
一。可能是你的配方或你放料的比例不对，可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二。可能你的蛋糕糊醒发时间不够，或料未搅拌均匀，或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛，否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三。烘烤的温度是否准确？ 烤前烤箱是否己经预热？ 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤。
四。烘烤时间是否己定时？ 有时烘烤时间过长，水份蒸发过多，也会使蛋糕表面干硬。
五。蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的，所用的温度和时间并不完全相同，包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同，越专业的设备制作的蛋糕，效率和品质越高，越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。486g的普通蛋糕坯一般高温烘制18-22分钟。
做蛋糕的注意事项：
做蛋糕注意事项 1. 原料 做蛋糕，原料的配比很重要，我也不敢随便加减，不然做出来发糕，烧饼，面包，你们不要说我骗你… 以下是我采用的原料份量，可以做一个大约20厘米直径，高度7厘米左右的蛋糕，估计如果标上花放上 水果之类，就可以去卖个一百多块 面粉：如果可以买到低筋粉，就买低筋粉，不然就普通面粉，加20%玉米淀粉（生粉）。 低筋粉60克，或48克普通面粉加12克生粉。如果你买到的是什么都已经调配好的蛋糕粉，那你就不用 往下看了，按照说明书做吧… 鸡蛋：三个。别告诉我你想用人造鸡蛋… 白砂糖：60克。 泡打粉2-3克左右。 好一点的植物油（以前叫色拉油的，比老妈炒菜的油好一点就可以）：10克左右。 盐：一点点。1克左右吧。 白醋：一两滴。3度的白醋哦，如果你买的是9度的白醋，自己把一滴分成3滴…… 牛奶：50ml。 2. 工具 显然，由于需要称量，最好有一个厨房用的电子秤，精确到克的。如果没有，一般的厨房机械秤（里面 是弹簧吧）也可对付。 盐的份量如果估计不好就宁少勿多（一克大概是小指甲盖那么大小的一堆），目的是打蛋白的时候容易 起泡，除非你想试试咸味蛋糕。 如果机械秤也没有，那只好估算了。 另外要会分离蛋清和蛋黄。如果有蛋清分离器，可以帮到你，如果没有，徒手也可以完成。下面再说。 还有打发蛋清的打蛋器。手动的就可以，电动的可以帮你省点力气，都没有的话，拿几双筷子也可以。 还有橡皮刮刀，有的话可以在倒蛋液的时候帮你刮得干净一点，也是没有也无所谓。 然后准备几个碗，有两个要大一点。其中一个不要有水。 3. 制作（1） 把鸡蛋清和蛋黄分离，分别装在大碗里。 如果没有蛋清分离器，可以把鸡蛋磕两个小孔，然后让蛋清从其中一个小孔流出来，也可以把鸡蛋从 中间磕开，然后左右互相倒几次，把蛋清倒出来。 装蛋清的碗不要有残余水份，也不能有油，也不要把蛋黄混到蛋清里面，任何一点没有做到，后面的 蛋清打发就做不到了。 4.制作（2） 首先是打蛋液，就是除了蛋白以外的其他东西，混在一起打匀。 我是按照这样的次序的：先是把蛋黄打散打匀，然后加一半的白糖（另外一半打蛋白的时候用），牛奶， 色拉油（留一点点色拉油后面要用），打匀；然后加面粉和泡打粉，面粉最好过筛以防有结块，不然打起 来吃力的。然后再充分打匀。 最后的结果是看起来均匀的半流质蛋液。 打的时候不要顺着同一个方向搅，不然面粉会起筋（知道面筋是怎么做出来的么？），蛋糕就发不起来了。
5.制作（3） 到了最累的一步也是最容易失败的一步了，就是打发蛋白。 刚才说了要把分离出来的蛋白放到一个干净的没有残余水份的大碗里。要注意蛋白里面不要混有蛋黄， 不然累死你也打不起来。 然后，加一点点盐，一两滴醋（或者柠檬汁），目的都是为了让蛋白更容易打发，不加都可以。 再把剩下的糖加大约1/3进去。 然后，拿出你的打蛋器，或者拿三四双筷子，开始蛋白打发之旅… 就好象你妈妈做炒蛋或者水蒸蛋之前打鸡蛋那样打，慢慢蛋白就会混入空气，开始起泡，把剩下的糖分 一两次加进去，继续，我打打打… 蛋白会变得好像高泡洗衣粉的泡沫那样，不再有流动性，也看不到液体。 这就是所谓的“干性发泡”。据说完全打好的标准是，把碗倒过来，蛋白也不会掉下来，或者把筷子插进去， 可以屹立不倒… 我好像也没有达到这个境界，但是基本上是蛋白都变成了泡泡，不再流动了。我一般要打 15分钟。 6.制作（4） 好了，差不多了，看看刚才准备的原料还有什么剩下的？什么，你还有好多东西没动？那快点把你的半成 品交给你妈妈，她总是有办法把他们变成一两碗菜的，你自己到外面避一避风头，然后重新来过… 言归正传，把打发好的蛋白用橡皮刮刀（或者其他类似的扁平物体）刮大约1/3到蛋液里，上下兜几下 让它们混合均匀，千万不要搅，不然你会把刚才好不容易打发起来的蛋白又搅回去的。 然后把蛋液倒回剩下的2/3蛋白泡里，再次兜匀。 你也可以一次性把蛋白泡都倒进蛋液里面再兜匀，不过好像不太容易。 最后的成品应该是均匀的黄色气液混合物。 7.微波炉出场 找一个适合微波炉的容器，比如微波炉专用的塑料盒，盒子要够大，保证你的蛋液倒进去不超过它的容积 的1/3，不然烘烤的时候蛋糕涨起来就流出来了。 在容器底部抹一点点油（薄薄的一层就够了），侧面不要抹，因为要让蛋糕有一定的摩擦力“爬”上来，然后 把蛋液倒进去，在桌子上撴几下，撴出大的气泡，然后放进微波炉，盖上盖子但是不要密封，然后，高火 4-5分钟（按照你的微波炉功率适当调整，我的是900W，经验是4分钟或者5分钟都可以）。 8.叮！ 听到这一声，就代表你的蛋糕可以出炉啦！ 拿出来，倒扣到盘子上，就好了！ 如果你觉得它没有外面卖的蛋糕的那一层焦黄的皮不好看，可以用你的微波炉的烧烤档，烤上几分钟， 表面就会变得焦黄。
G. 为什么我的纸杯蛋糕表面硬
有两种可能：1、上火温度比较高，会导致蛋糕表面比较干硬2、在制作蛋糕糊时，添水少了，本身蛋糕就比较干。其实制作蛋糕糊时，水分的添加不是固定的，需要根据当时的温度湿度自行调整。