A. 为什么我烤的戚风蛋糕表面很干，，，下面也很干，，感觉没有水份，，这是什么原因谁能告诉我
可能是你设定的温度比较低，这样烤的时间久会很长，蛋糕自然就会干。
B. 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。
戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。
戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。
6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
C. 蛋糕胚子水放多了,有事吗
在制作蛋糕时，水的使用是一个常见的问题。实际上，是否加水以及何时加水并没有严格的规定，关键在于蛋糕的种类和个人口味。例如，在制作戚风蛋糕时，为了保证蛋糕的松软和细腻，必须确保搅拌容器的清洁。容器需要彻底清洗干净，并且在制作戚风蛋糕时，最好将其浸泡在热水中，以确保无杂质。
此外，鸡蛋的处理也很重要。在磕鸡蛋时，最好先将鸡蛋洗净，这有助于延长其保质期。如果气温较低，可以适当加热搅拌缸，但温度不宜过高，以免影响蛋浆的起泡效果。蛋糕油的添加也有讲究，应该在快速搅拌前加入，并在快速搅拌完成后彻底溶解，以防止蛋糕油沉底。
液体的添加同样重要。如果蛋浆太浓稠或面粉比例过高，可以在慢速搅拌时加入部分水，但不宜一次性倾倒，以免破坏蛋液的气泡，使体积下降。为了降低面粉的筋度，改善口感，可以加入适量的淀粉，但其添加量不能超过面粉的1/4。泡打粉的加入同样需要与面粉一起过筛，使其均匀分布，避免蛋糕表面出现麻点或苦涩味。
此外，鸡蛋的最佳温度应在17～22℃之间，根据季节变化灵活调整。海绵蛋糕的蛋浆起发终点难以判断，可以采用手指挑浆料的方法来判断。在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如果感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；如果手指伸入挑起过于轻，没有或很短的尖锋带出，则有点过了，需要适时停机以达到理想效果。
最后，加油时也应避免一次性快速倾倒，以免浆料下沉和下陷。通过遵循这些步骤，可以制作出口感细腻、松软美味的蛋糕。
D. 烤箱做蛋糕用不用加水-烤蛋糕时烤箱里放水吗
烤箱是非常适合烤蛋糕的一种家用电器，除了烤蛋糕，做其他的食物也是很不错的。蛋糕有很多种，主要要用到的就是面粉和鸡蛋了，我们以往和面的时候都会用水和面粉一起，那么烤箱做蛋糕的话，还需不需要面粉里面加水呢？烤蛋糕的时候烤箱还要放水吗？
烤箱做蛋糕用不用加水
一般做蛋糕的时候蛋糕糊里面不需要加水的，只需要有鸡蛋就可以了。不然是会导致蛋糕成分中具有油性乳成分的成分不能融化，影响蛋糕的味道以及外观。制作蛋糕时，通常会添加适量的牛奶，这会增加香气并使味道更柔和。
烤蛋糕时烤箱里放水吗
烤蛋糕的话烤箱里面一般不加水的，像做戚风蛋糕以及一些无水类的，只需在模具上抹油即可。当我们做天使或奶酪蛋糕时可以在烤盘中加三分之一的水，并密封模具。增加烤箱的湿度，以免蛋糕烤的时候开裂、甚至烤糊。
只要蛋糕烘烤效果理想，烤箱中的水分就会迅速蒸发。 即使不加水，蛋糕中的水也会蒸发并散布在烤箱的内壁上。
烤蛋糕放什么油比较好
建议在蛋糕上使用色拉油，玉米油，大豆油等没什么味道的浅色的油。比如色拉油浅黄色，透明清澈，无味且具有良好的口感，制作出的蛋糕松软可口，味道甜美。 但是不建议用带有明显气味的油，例如花生油和菜籽油，制成的蛋糕味道不佳。
E. aca烤箱烤戚风蛋糕烤盘要加水吗
烤蛋糕不用加水，烤盘不用加水，蛋糕糊也不用加水。全是鸡蛋 牛奶等
F. 空气炸锅烤蛋糕多少温度和时间
空气炸锅烤蛋糕的温度为150160度，时间总计约4043分钟。具体步骤和注意事项如下：
预热与初步烘烤：
- 温度：先将空气炸锅预热至120度，预热时间为3分钟。
- 时间：然后用120度烤25分钟。
调整温度与最终烘烤：
- 温度：将温度调高至150160度。
- 时间：再炸15分钟，使蛋糕完全熟透并上色。
注意事项：
- 制作蛋糕糊：按正常戚风蛋糕制作流程操作，确保蛋白打发成硬性且不易消泡，蛋黄糊要稠一点。
- 预热问题：虽然有一种说法是空气炸锅无需预热，但预热可以更好地控制烘烤温度，保证蛋糕的均匀受热。
- 防止烤黑：在蛋糕表面盖上一张锡纸，以防止蛋糕面被烤黑。
- 加水：在炸锅里加点水，和烤箱底部加水的作用类似，有助于保持一定的湿度，使蛋糕更加松软。
总时间：
- 包括预热、初步烘烤和最终烘烤的时间，总计约4043分钟。
请注意，由于每台空气炸锅的功率和性能可能有所不同，因此建议根据自家空气炸锅的实际情况进行适当调整。
G. 怎么用烤箱烤蛋糕
使用烤箱烘焙蛋糕是一个既有趣又能带来满足感的过程。对于烘焙新手而言，了解基本的烘焙食谱和注意一些细节是十分必要的。以常见的戚风蛋糕为例，其制作流程虽简，但关键步骤不可忽视。打发蛋白和蛋黄是决定蛋糕成功与否的关键环节，因此需要格外小心。
制作戚风蛋糕时，首先准备所需的原料：70克蛋黄、75克低筋面粉、42克水、35克色拉油、140克蛋白、70克白砂糖和1克塔塔粉。将10克糖、水和油混合均匀，加入蛋黄，搅拌至面糊光亮；随后筛入低筋面粉，手动混合至无干粉。接下来，将剩下的糖和塔塔粉与蛋白混合均匀，慢慢打至硬性发泡。接着，取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分，最后调整烤箱温度至145度，烤制30分钟后提升至165度，烤制25分钟左右。
在制作过程中，蛋白部分的注意事项包括：确保鸡蛋新鲜，夏天可冷藏蛋清与蛋黄分离；蛋清中若有蛋黄需用蛋壳清理干净；蛋白的最佳打发温度为17-22度；蛋白打发不足会影响蛋糕的膨胀效果，而打发过度则容易形成白色块状；分两次加入糖可以防止糖融化，影响蛋白打发；打发好的蛋白要尽快使用，避免长时间放置导致消泡；1/3蛋白加入蛋黄面糊中是为了平衡密度，避免过多空气流失。
蛋黄部分同样重要，需将蛋黄与糖充分搅拌至糖完全溶解，否则会影响蛋糕表面的光滑度；先加油后加水可以更好地保持气泡；面粉需立即搅拌以防产生颗粒，过长时间搅拌会使蛋糕表面裂口较深，口感较硬；蛋黄面糊未及时与蛋白混合时，应用保鲜膜封上以防干皮。
遵循以上步骤和注意事项，你的戚风蛋糕一定会成功出炉，带来满满的成就感。