Ⅰ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
Ⅱ 古早蛋糕是怎样一种蛋糕在家能不能完美的做好
古早蛋糕算得上是一种怀旧风格的蛋糕，就是以前那种老式蛋糕，只用面粉，鸡蛋等一些常见食材做出来的蛋糕，很平常，却让人吃起来觉得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商场或者蛋糕店里卖的，当然手巧的你也可以在家里尝试去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一鸡蛋黄七八个，纯牛奶二两半约一百二十五克左右，白砂糖，低筋面粉和玉米油各九十克左右。将所有用料倒入锅中，小火加热不停搅拌，然后关火晾凉备用。搅拌机内倒入蛋清，加入三滴白醋，分三次加入白砂糖进行打发，形成蛋白霜，关火。将蛋白霜倒入之前做的蛋黄糊中，搅拌均匀，最后倒入蛋糕模具中，铺平，进去烤箱中一百四十度进行烤制，烤盘要加少量凉水，烤制时间大约为一个半小时。
Ⅲ 8寸古早蛋糕最佳配方
以下是经过多次测试的 8寸古早蛋糕 经典配方（水浴法，口感绵密湿润），附详细步骤和注意事项：
材料清单（室温存放，避免冷藏）
鸡蛋 6个（带壳约60g/个）
低筋面粉 90g（必须过筛）
细砂糖 70g（可减至60g，但影响蓬松度）
牛奶 60g（或替换为等量清水+5g奶粉）
玉米油 60g（或其他无味植物油）
柠檬汁/白醋 3滴（稳定蛋白）
盐 1g（提升风味）
工具准备
8寸方形加高模具（或圆形模具垫油纸）
电动打蛋器、刮刀、打蛋盆
烤箱预热（水浴法需深烤盘）
详细步骤
1. 烫面糊制作（关键步骤）
玉米油加热至 70-80℃（锅底出现细纹即可，勿沸腾）。
倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌至顺滑无颗粒（烫面使蛋糕更柔软）。
加入牛奶搅拌均匀，再分次加入 6个蛋黄（Z字形搅拌防起筋）。
2. 蛋白打发（决定蓬松度）
蛋白冷冻 10分钟（边缘结冰更稳定）。
加柠檬汁和盐，分3次加糖打发至 湿性发泡（大弯钩状，约8分发，过度会开裂）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，J字形翻拌（避免消泡）。
4. 烘烤（水浴法）
模具垫油纸，倒入面糊震出气泡。
深烤盘加热水（约2cm高，150℃预热后转 上下火140℃烤70分钟）。
出炉后震模，立刻脱模晾凉（防回缩）。
成功关键点
1. 温度控制：油温过高会烫熟面粉，建议用温度计。
2. 蛋白状态：湿性发泡即可，过硬会导致开裂。
3. 水浴水量：热水需没过模具1/3，中途缺水可加开水。
4. 防凹底：模具底部包锡纸，避免进水。
常见问题解决
表面开裂：烤箱实际温度过高，可降低10℃或表面盖锡纸（最后20分钟）。
内部湿粘：延长烘烤时间或用牙签测试（无残留即熟）。
高度不足：蛋白消泡或翻拌不当，需快速轻柔混合。
按此配方制作的古早蛋糕口感如云朵般细腻，冷藏后风味更佳！
Ⅳ 古早蛋糕怎么做才不会塌陷
“古早”二字来源于闽南、台湾一带，这个词通常被用来形容那些古旧、传统的味道。在物资匮乏的年代，人们用普通的食材，简单的方式制作出了超乎想象的美味。
10.使用水浴法，将蛋糕模具放在一个深盘中，放入烤箱，在深盘中，倒入开水，水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
Ⅳ 古早蛋糕的做法
古早蛋糕的制作方法如下：
一、准备食材 鸡蛋10个 低筋面粉187克 牛奶110克 玉米油130克 白糖110克 盐2克 白醋5滴
二、制作面糊1. 低筋面粉处理：将低筋面粉过筛备用，以确保面粉无结块，更加细腻。2. 加热玉米油：将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，倒入低筋面粉。3. 搅拌面粉糊：用刮刀将低筋面粉与食用油搅拌均匀，直至无颗粒状态备用。4. 加入牛奶和蛋黄：将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，使面糊变得粘稠。再将蛋黄分两次加入面糊中，用刮刀搅拌均匀。
三、打发蛋白1. 蛋白处理：将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白中加入盐和白糖。2. 打发蛋白：用电动打蛋器先快速后慢速打发蛋白，直至提起打蛋器有小弯钩出现的状态，即湿性发泡状态。
四、混合面糊与蛋白1. 初步混合：取三分之一左右的蛋白与面糊混合，用翻拌的方式轻轻混合均匀。2. 完全混合：再将剩余的三分之二蛋白分两次与面糊混合，同样用翻拌的方式混合均匀，注意避免消泡。
五、烤制蛋糕1. 预热烤箱：将烤箱预热至上火150度，下火155度，并在烤箱自带的烤盘里装上凉水。2. 准备模具：准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中。3. 倒入面糊：将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，以消除气泡。4. 水浴法烤制：将模具放入预热好的烤箱中，采用水浴法烤制60分钟。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
六、出炉与切块1. 出炉处理：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，在桌面上震两下以排出多余热气。2. 去除油布与晾凉：将油布从蛋糕底部去除，让蛋糕自然晾凉。3. 切块享用：待蛋糕完全冷却后，即可切块享用。