㈠ 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
蛋糕粉，也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%，蛋白质含量在8.5%以下，通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时，选用低筋面粉是最佳选择，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软，体积膨胀，表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量大约为8.5%，因此筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉，可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的话，还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用，那么可以通过1：1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以减少其筋度，然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中，低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同，因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说，选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软，体积更加膨大，表面更加平整。在制作蛋糕时，使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉，可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配，或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配，以达到相似的效果。
㈡ 做蛋糕要用什么面粉啊
做蛋糕时，推荐使用低筋面粉。低筋面粉，也被称为蛋糕粉或稀粉，在烘焙领域中应用广泛。它是指蛋白质含量低于9.5%的面粉，适合用来制作蛋糕、饼干、小蛋糕和糕点等。选择低筋面粉作为蛋糕制作材料的原因在于，低筋面粉几乎不含面筋，因此制作出的蛋糕会特别柔软，且能够膨胀，表面平坦。
低筋面粉在日常生活中与蛋糕粉和糕点粉有着很高的相似度。然而，与低筋面粉相比，蛋糕粉除了低筋面粉外，还添加了小麦淀粉和乳化剂。这种额外成分的加入，可以使蛋糕的结构更加稳定，口感更加细腻。
制作蛋糕时，选择低筋面粉能更好地保证蛋糕的松软度。因为低筋面粉缺乏面筋成分，使得蛋糕在烘烤过程中能够均匀膨胀，形成层次感分明的组织结构。而蛋糕粉中添加的小麦淀粉和乳化剂，则有助于蛋糕的膨胀和保持湿润，进一步提升蛋糕的口感。
总之，低筋面粉是制作蛋糕的理想选择。它不仅能够确保蛋糕的柔软度，还能赋予蛋糕独特的膨胀效果，使其表面呈现出平滑而细腻的状态。
㈢ 做蛋糕要用什么面粉
做蛋糕常用的面粉是低筋面粉。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，它的特点是筋度较弱，易于搅拌和搅拌后的膨胀，能使蛋糕体积膨胀得更加充分，口感更加松软细腻。以下是
蛋糕制作中，面粉的选择非常关键。低筋面粉由于其较低的蛋白质含量，能够产生较少的面筋，这使得在搅拌面糊时，面糊不易形成强韧的面团结构，更有利于空气的混入。在烘烤过程中，空气受热膨胀，蛋糕体积随之增大，从而制作出松软细腻的蛋糕质地。同时，低筋面粉能呈现出蛋糕细腻柔滑的口感和组织紧密的特点，蛋糕体更加细腻均匀。因此，低筋面粉是制作蛋糕的理想选择。在烘焙市场上也能很容易地购买到专门用于蛋糕制作的低筋面粉。在使用低筋面粉制作蛋糕时，还可以根据具体的蛋糕种类和配方需求，与其他类型的面粉如中筋面粉、高筋面粉进行搭配使用，以达到更好的口感和质地效果。总之，低筋面粉是制作蛋糕不可或缺的重要原料之一。
㈣ 做蛋糕要用什么面粉