‘壹’ 芝士蛋糕开裂，是什么原因
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，可以在上次的隐早迹基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有灶并一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋睁坦糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
总之要想制作出的蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免蛋糕开裂。
‘贰’ 烤芝士蛋糕的时候，为什么会裂开
芝士蛋糕开裂原因比较多，具体哪种原因要看具体的操作
1、烤箱上火太大；
2、蛋白打得太硬；
3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
‘叁’ 为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高，然后就会裂开，看着不像芝士，倒是像戚风胚。
因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是
1、降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。
2、水浴的烤盘要深，里面的水至少要有3cm高，否则水太浅，深温速度会变快。
3、烤到30分钟的时候，加一次冷水。
据说这样就能控制好温度，防止开裂了。
‘肆’ 为什么轻奶酪芝士总是开裂
01. 温度
烤箱温度太高，会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发，就会导致蛋糕开裂
02. 蛋糕糊
在这个环节中影响开裂的因素有2个：蛋黄糊太干，水分少；蛋白霜打太硬，导致蛋糕膨胀的厉害
03. 水浴法
水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一，所以在烘烤时烤制方法非常重要
面对这些问题我们应该如何解决呢？
1、调低烤箱温度
2、如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀的太快，可以打开烤箱门稍微散热，给烤箱降温
3、蛋白霜打至湿性发泡即可
‘伍’ 请教蛋糕大师：为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂呢
芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点，如果回缩的特别多，那就是你烤过头了，检查下自己烤制的温度、时间。
至于烤裂，这个也很正常，轻微开裂不影响，因为冷了以后裂缝会自己闭合，如果是裂得非常里哈，成了大裂谷的话，这个原因比较多，主要有几个：
1、蛋白打硬了；
2、芝士糊和蛋白翻拌的时候没有拌匀；
3、小烤箱本身温度就不均匀；
4、上火温度太高或者烤制时间太长导致表面干裂
‘陆’ 芝士蛋糕为什么会烤缩烤裂呢
是不是你烤的时间太长或温度太高？
也许你没有把烤箱预热
正确步骤：
1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
‘柒’ 芝士蛋糕开裂的原因及解决方法
1、关于蛋糕湿度大的问题，首先排除操作上的失误，如果用的活底模子，采用
水浴法
，将模子放在水中的，一定要用锡纸包裹好模子的外面，包裹的时候不要将锡纸弄破，可以多包一层。其次，看看所用配的，是否液体的含量过高，如果配方没问题，就看烘烤是否到位。还有就是，芝士从
冰柜
拿出来，在室温下回温，或者放到微波炉里面转30秒，不要让芝士融化，切记温度不可过高。如果隔水加热后芝士温度过高，就放回冰箱再冷藏一会儿时间。第三，很多
芝士蛋糕
，类似
舒芙蕾芝士蛋糕
、
纽约芝士蛋糕
，烤完后置烤箱
自然冷却
，但一定要冷却彻底。如果有余温就放到冰箱冷藏，则容易出水。
2、水浴法。水浴
法的作用
是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士开裂的可能性，让芝士或者布丁嫩滑。不一定要将模子放在水里，可以在烤箱底层放一个容器的水来烤，这样就算用活底模子一不怕水会渗透进去了。
3、关于芝士蛋糕开裂的问题。芝士蛋糕中需要打发或者混合材料时，都用中速甚至是低速来操作，防止过多的空气进入材料中，空气过多会让蛋糕在烤制的过程中开裂。要等烤箱预热完成后，再将蛋糕放置烤箱中烘烤，同时烤制的前半段时间，不要打开烤箱的门，否则也容易开裂。
4、烘焙的时间和温度。芝士蛋糕一般的烘烤时间都在一个小时甚至更长，具体时间要根据量和烤箱来确定。烤好的蛋糕周围呈金黄色，中间取出时还稍稍有些晃动，这样才是最好的状态。很多芝士蛋糕都采用低温焗的方式，或者是前半段温度稍高，后半段降低温度烤制。刚烤好的蛋糕有点半熟的感觉，湿润却不绵密，那是因为芝士在冷藏的情况下口感才是最好的。所以烤完并完全冷却后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是最佳的食用时间。
5、另外所有的配方上的时间和温度都是根据自家烤箱的时间来定的，所以只是一个概数。我们在制作时，还需结合烤箱的各种脾性来确定烘烤的时间。要多注意观察，建议开始几次应盯紧点烤箱，摸清楚烤箱的特性。
‘捌’ 制作的芝士蛋糕为什么会有开裂呢
烘焙的蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
总之要想制作出的蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免蛋糕开裂。