⑴ 翻糖蛋糕要涂什么在蛋糕胚上
翻糖蛋糕要涂奶油在蛋糕胚上。
翻糖蛋糕需要用到白砂糖，首先把面粉里面加入鸡蛋和牛奶，还有融化的白砂糖水搅拌均匀，然后和成面团，做成蛋糕胚，将蛋白打发成奶油抹到蛋糕胚上，然后放到烤箱里慢慢烘烤就可以了。
历史溯源
18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（Sugar Paste），英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命。
⑵ 生日蛋糕抹奶油技巧
1、首先，淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发，要是冻坏的奶油可做蛋耐仔虚挞、面包等，坐冰打发，打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。夏天在空调房里打发奶油更佳，20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口。
2、然后，糖加入淡奶油中打发至7分发，可做抹面层与表面裱花装饰。打至效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层，约10~20秒，注意不要打过了，打过的会出现油水分离昌燃，只能做蛋挞与面包用，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然后，把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
4、然后，继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多挤点奶油再抹。
5、然后，用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮戚升板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平，每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最后，用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作，记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油。
⑶ 蛋糕抹奶油最简单的方法
怎么抹平一个奶油蛋糕？抹平奶油的技巧
制作过程：
Tips：
1、使用动物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鲜美味。不过在练手过程中可以使用植脂奶油，没那么容易化，打发后更硬挺更容易操作（两者区别在于植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是从牛奶制作而成）。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
⑷ 怎样制作涂在蛋糕上的奶油
奶油栗子蛋糕这是一款融合了栗子独特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸制作的奶油蛋糕中间涂上添加了香草糖的生奶油，口感滑润而柔软。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子装点，奶油栗子蛋糕即告完成。
材料
和面：鸡蛋4个、白糖100g、栗子茸（使用罐头或者把栗子煮熟之后添加少许白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。装饰品：少许可可粉、糖水栗子、烤制模具（直径24厘米）。
1.搅拌鸡蛋和白糖，使其成为奶油状，然后，把栗子茸一点点地加进去。
2.在烤制模具上涂抹黄油或鱼油。
3.把在步骤1中搅拌好的混合物装入烤制模具中，在200℃温度下烤制45分钟。
4.从烤炉中取出，冷却后在水平方向切一切，使其变成两块。
5.将生奶油和白糖混合后，用打沫器打出泡沫。
6.将步骤5的混合物涂抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夹层，把蛋糕放上去，然后在蛋糕表面涂抹剩下的奶油。
7.最后把可可粉撒在上面，再用糖水栗子装饰。
巧克力栗子蛋糕把栗子和巧克力混匀，在奶油蛋糕中间夹上厚厚的一层，做成可爱的蛋糕。在混合栗子和巧克力时，放入少许白兰地Cognac是调出好味道的秘诀。最后，别忘了在做好的蛋糕上撒上充足的巧克力粉。
材料
和面：鸡蛋5个、白糖125g、香草糖20g、面粉100g、玉米淀粉30g、发酵粉3g。奶油：奶油巧克力100g、栗子茸300g、白兰地Cognac 4汤匙、可可粉100g。
1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
2.混合蛋清和二分之一白糖，用搅蛋器搅出泡沫，在冰箱中存放。
3.把蛋黄和剩下的二分之一白糖跟香草糖一起搅拌得像奶油一样。
4.把面粉和玉米淀粉发酵粉混匀，并用筛子筛过后小心地混入蛋黄混合物中，然后与蛋清混合物混合。
5.在盘子上铺上发酵粉，然后把混合物倒入盘中。
6.把烤箱温度调到200℃，烤12分钟。
7.用蒸锅将巧克力溶化后，将栗子茸和Cognac混入其中。
8.把烤好的蛋糕切成两半。
9.在一片蛋糕上涂上厚厚的巧克力――栗子茸奶油，然后用另一片蛋糕盖上，并轻轻按压后在冰箱中存放。
10.切成小方块并撒上可可粉。
法式栗子糕稍带一点儿甜味的柔和的法式栗子糕：栗子和巧克力混合得恰到好处。切成三角形，再抹上少许生奶油和香喷喷的核桃，最后用巧克力片作装饰。
材料（6~8人份）粉碎的黑巧克力100g、黄油50g、栗子茸、白糖50g。装饰物：生奶油、核桃、巧克力片。
1.将巧克力和黄油放在蒸锅里溶化。
2.溶化后放入栗子茸和白糖搅拌均匀。
3.在烤制模具上涂上烤制用油，倒满混合物，在冰箱中放置一个小时左右。
4.从模具中取出后切成6~8块。
5.最后用生奶油、核桃、巧克力装饰。
栗子酥饼口感柔软的栗子酥饼是一款将打出泡沫的蛋清和其他材料混合后、在蒸烤箱中烤制并利用栗子制作的甜食。烤好后，上面撒上粉糖，趁热吃，味道更佳。
材料（4人份）栗子茸300g、糖蜜酒4汤匙、生奶油200g、蛋黄4个、蛋清4个、粉糖汤匙。
1.把栗子茸、生奶油、糖蜜酒、蛋黄混匀。
2.把蛋清和粉糖混匀后，用打沫器打出泡沫后小心地与步骤1混匀。
3.盘子上涂抹黄油之后倒满混合物。
4.在150℃烤箱中烤制30分钟左右。
5.表面撒上粉糖后立即上桌。
蘑菇栗子羹让我们试试用栗子烹制出的别具风味的栗子羹吧。加入蘑菇的栗子羹，味道与营养兼备；其中添加了酸奶油和生奶油，口感更加柔和。
材料（4人份）植物油1汤匙、马铃薯1~2个、栗子200g、鸡肉老汤700ml、精盐、胡椒、酸奶油2汤匙、生奶油2汤匙、蘑菇100g。
1.在预热的砂锅中涂抹植物油，放入洋葱，在小火下炒至洋葱变软。
2.把切成大块的马铃薯和去皮栗子、鸡肉老汤放入锅中煮沸25分钟。
3.把混合物放入食品加工机中，做成浓汤后，用精盐和胡椒调好咸淡，如果过咸可以再放入少许鸡肉老汤或水。
4.把步骤3倒入砂锅中，最后加入酸奶油或生奶油，小心地混匀之后，把切成丝的蘑菇放在最上面。
蒙布朗蛋糕蒙布朗(Mont Blanc)是利用栗子制作的餐后甜点：只要尝上一口，别具特色的香甜就会溢满口中，令人陶醉。如果喜欢浓郁的味道，也可以撒上少许巧克力糖浆。
材料（4人份）栗子茸500g、少许精盐、香草棒一个、生奶油300g、白糖80g、核桃4个。
⑸ 为什么蛋糕出炉后需立刻倒扣呢需要抹黄油吗
希望蛋糕的表面平整，并且会避免蛋糕塌陷，所以会立刻倒扣；需要在蛋糕表面涂抹一定的黄油，能够增加口感。
⑹ 如何给蛋糕上霜 5种方法来给蛋糕上霜
目录方法1：开始上霜1、让你的蛋糕冷却。2、把蛋糕弄平。3、做好上霜的准备。4、加上碎屑层。方法2：用斜角刮刀上霜1、加上一团糖霜。2、抹匀。3、在侧面上霜。4、把表面弄平。方法3：颠倒上霜法1、剪一个卡纸底座。2、加上蜡纸条。3、抹上第一层糖霜。4、把你的蛋糕放在糖霜上。5、给侧面上霜。6、把表面弄平。7、再次冷藏或者冷冻。8、完成上霜。方法4：用纸巾上霜1、加上第一层糖霜。2、让糖霜风干。3、把顶部弄平。方法5：装饰技巧1、2、试试裱花设计。3、用彩色软糖。4、加上鲜花。5、周围加上丝带。想到要给自己的蛋糕上霜，你可能会畏缩，然后跑到最近的面包店去买一块算了。但是，在你最爱的蛋糕上上一层漂亮平整的糖霜是很简单的事情！试试下面这三种方法之一，就能做出一个完美的霜蛋糕，来向家人和朋友炫耀一下你的烘焙技术。
方法1：开始上霜
1、让你的蛋糕冷却。你会犯的最大的错误就是上霜时蛋糕还是热的，而糖霜是冷的。哪怕你的蛋糕只有一点点温热，也会把冻住的糖霜融化，流到边缘渗入蛋糕最上面的一层，结果就看起来湿湿的。而且，如果你用冷冻的糖霜，那么它不会展开得很平整，会有很多碎屑。要等到你的蛋糕和糖霜都处于室温。这可能要等几个小时，但是如果你要做出一层平整的糖霜，这很有必要。
如果你要把蛋糕放在案板上冷却，在上面放上一片普通的面包片。这样可以保持表面湿润，不会变的不新鲜。
2、把蛋糕弄平。在你烤蛋糕的时候，中间的部分很可能会鼓起来，当然这非常正常，不过会使你的糖霜层不平整，因为中间部分鼓起会让糖霜滑到周围。为了不让这种事情发生，用一把边缘有锯齿的刀（最好是蛋糕刀）从蛋糕顶部水平地切下一小片，让蛋糕的顶部和底部平行。可能的话，当蛋糕还在烤盘里的时候就把顶部那层切下来，这样会更平。
如果你要做的是千层糕，可以把最上面那层切下来。
3、做好上霜的准备。当你的蛋糕已经冷却并且切好了，把它放在一块圆形卡纸或者蛋糕托上面。沿着蛋糕底部加上一些5厘米宽的蜡纸条，在你上完霜以后这些蜡纸条会被拿掉，蛋糕底部就会特别平整。在那种能旋转的蛋糕盘上上霜是最简单的，你可以在厨具店里面买一个。准备你的上霜工具，包括斜角抹刀和刮刀，用来把表层弄平，不要用小刀或者橡皮刮刀，它们虽然比较好用，但是效果不好。
如果你想，你可以用裱花袋来加上第一层糖霜。你也可以用裱花袋加上其他不一样的装饰。
4、加上碎屑层。加上一层碎屑会让糖霜很容易变平整，用斜角刮刀在蛋糕顶部和侧面都抹上厚厚一层处于室温的糖霜。当你在蛋糕表面涂抹糖霜的时候，要沿着同一个方向移动刮刀（要么向前要么向后），把那些松散的碎屑压到糖霜层底部。
尽量不要让刮刀碰到蛋糕，避免表面的碎屑黏在一起。
把做好的蛋糕放进冰箱，在加上另一层霜之前至少冷藏30分钟。
方法2：用斜角刮刀上霜
1、加上一团糖霜。为了让糖霜更容易涂抹开，可以先加热一下或者混合进一汤匙玉米糖浆。然后，用斜角刮刀在蛋糕顶部中间放上一团糖霜。
2、抹匀。用斜角刮刀从中间向外抹匀，你也可以旋转下面的蛋糕盘。不要担心糖霜层还不够平整，只要确保碎屑层都被盖住了就好。
3、在侧面上霜。在侧面加上一小团糖霜，沿着同一个方向涂抹开。要保持刮刀和蛋糕侧面平行，如果需要的话就加上更多的糖霜。
4、把表面弄平。用刮刀在顶部来回涂抹，把它弄平整，然后在侧面也是这么做，需要的话就把多余的糖霜抹掉。当你确定你的蛋糕够平了，就可以拿掉底部的蜡纸条然后开吃啦！
方法3：颠倒上霜法
1、剪一个卡纸底座。量一下你蛋糕底部烤盘的尺寸，剪一张同样大小的卡纸，用胶带粘在能旋转的蛋糕盘上。
2、加上蜡纸条。剪一大块蜡纸或者烘焙用纸，把它放在卡纸和蛋糕盘上面。要完全覆盖蛋糕盘，边缘还要伸出去一块。把它用胶带粘在蛋糕盘上，这样它就不会在你上霜的时候滑动。
3、抹上第一层糖霜。用斜角刮刀直接在蜡纸上涂上1-2厘米厚的糖霜，要覆盖所有下面有卡纸的区域。如果可以的话，在边缘多加一些糖霜。
4、把你的蛋糕放在糖霜上。从冰箱里把盖满碎屑的蛋糕取出来，翻过来扣在糖霜上。要慢慢放，对准下面的卡纸，确保整个蛋糕都能上霜。
5、给侧面上霜。用斜角刮刀在侧面加上一大团糖霜，要加的比你需要的多一些，因为你最后还要抹掉一些。
6、把表面弄平。稳稳地拿住刮刀，同时旋转蛋糕盘让刮刀沿着蛋糕表面移动。如果多余的糖霜粘在刮刀上，把它们抹掉，融在温水里。把粘在蜡纸上或者蛋糕盘上的那些多余糖霜也抹掉。
7、再次冷藏或者冷冻。把整个蛋糕盘放进冰箱或者冷冻室，让糖霜冷却。根据温度差异，这可能要花上半小时到几个小时。
8、完成上霜。当你的糖霜层已经坚固到可以触摸了，就把蛋糕从冰箱里拿出来。把蜡纸上的胶带撕下来，把蛋糕从盘子里弄出来，拿掉底部的卡纸，然后把蛋糕翻过来扣在盘子里。然后，慢慢取下蜡纸，让它变得平整。如果你的糖霜会粘在蜡纸上被一起揭下来，那么说明冷却不够。把蜡纸放回去，然后继续冷藏至少30分钟。
如果你的糖霜上面有小洞或者气泡，用刮刀加上一些温热的糖霜，然后弄平。
方法4：用纸巾上霜
1、加上第一层糖霜。把加好碎屑层的蛋糕从冰箱里拿出来，在顶部的中间位置用刮刀加上一大团室温的糖霜。你也可以用裱花袋挤上去一团糖霜。从中间向外上霜，然后，在侧面也上一层。
不要担心第一层糖霜不够平，尽量让它平一些就好，把褶皱去掉。
2、让糖霜风干。把蛋糕在案板上晾15-20分钟，直到糖霜已经干得可以触摸了。如果需要的话，可以晾更久。
3、把顶部弄平。把一张纸巾或者蜡纸放在蛋糕上面，用手指把它弄平。然后把纸移到侧面，也用手指弄平边缘。如果你想要完全平整的蛋糕，那就用蜡纸。如果你觉得有一点不平也挺好，那就把纸巾有折痕的那面冲下。
放上纸巾，然后一次弄平。如果把纸巾拿起来又放回去的话，会露出下面湿润的一层，然后把糖霜层弄坏。
方法5：装饰技巧
1、做出一个羽毛图案。用一种对比度强的颜色的糖霜，放在裱花袋里，在蛋糕表面挤上几行。然后，用一根长牙签沿着这几行糖霜画上一些垂直的花纹，每两条花纹方向相对。这样就能画出漂亮的大理石花纹或者羽毛图案。
2、试试裱花设计。用传统的裱花袋加上不同的头，挤出漂亮的裱花。你可以画一些重复图案。可以写字或者画一些简单的图形。如果你没有裱花袋，可以用保鲜袋。
3、用彩色软糖。买一些或者自己做一些彩色软糖——面粉状的糖霜表层可以用各种图案来装饰，试试铺上整整一层软糖，或者用软糖摆出一些小图案。
4、加上鲜花。你的蛋糕上完霜以后，加上鲜花会显得特别美丽。鲜花会给蛋糕增色很多，不过这种装饰十分简单。
5、周围加上丝带。你可以用真正的丝带，也可以摆上一圈软糖。某些场合蛋糕上的丝带会非常美观，比如婚礼蛋糕。
小提示如果你在下面用了蜡纸，要确保你只盖上了蛋糕的边缘，并且很容易拿掉它们。你不想让它们挤坏蛋糕。
如果你的蛋糕上有气泡或者突起，只要用小刀抹掉就行了，上完霜以后什么都看不出来。
最好多加一些糖霜。如果加的不够了，蛋糕上的碎屑可能会和糖霜混在一起。
⑺ 如何给蛋糕坯子涂抹奶油以及裱花
步骤
1.淡奶油里面加入糖粉，用打蛋器打发
2.打到出明显的纹路，插根筷子里面也不会倒的状态
3.取一个提前烤好的6寸戚风，将奶油抹上去
4.四围也抹上，涂均匀
5.取少量的奶油，里面加入1滴红色的色素，拌成粉红色
6.用筷子裱出玫瑰花，摆在蛋糕上
7.最后用少量的奶油加点绿色的色素，表上叶子就完成了
⑻ 制作蛋糕外面涂的一层是淡奶油还是奶油霜
是打发后的淡奶油，也可以抹奶油霜
⑼ DIY蛋糕怎么抹奶油
奶油蛋糕简易抹平方法的做法步骤
1. 烤好的戚风或者海绵胚，脱模出来，用齿刀从中间一分为二变成两个圆片，直接放在蛋糕底托，或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油，用抹刀抹平；用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比较容易抹平。
3. 这时可以摆一些比较软，含水量不大的水果，糖水罐头，或者新鲜的水果都可以；如果太硬的，其实也行，就是切的时候容易破坏切面，吃的时候和蛋糕整体口感不搭。
如果是洗净的新鲜水果，要把水擦干再摆，太大的水果要改刀切丁或切块。
4. 把第二片蛋糕摆在上面，然后再用抹刀舀上奶油；
5. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。
6. 抹边的时候，因为奶油比较硬，每次都少挑一点点，像这三张图中这样，来回的抹一抹，把蛋糕都盖住。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面。
8. 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。
抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。
9. 侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧（以下四张图为一组）。
10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径，才好抹的平。
11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时，被挤上来的奶油抹平，在操作这一步的时候，要保证顶面已经是平的了，并且奶油是足够多了，抹的时候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下来，露出蛋糕的话，就要重新抹面了。
12. 之前用的大抹刀，这会儿换了小抹刀（脱模刀），其实这个没有关系，一直用大的也可以，蛋糕小，用脱模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀，这样一刀过就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以开始装饰了。
14. 挤花的时候要袋手套隔热，奶油非常怕化，手温会导致挤到最后的奶油都变成液态，所以全程都要戴手套，尽量减少手和奶油的接触时间，以免奶油不成形。
注：
一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖就够了，8寸的话用500克淡奶油加50克糖。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比较适合，记住这个比例就可以了。
抹奶油唯一我觉得比较重要的诀窍就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉，这样才越抹越干净，如果刀上都是奶油，就会越抹越乱。