A. 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具，可以做蛋糕、做甜点，还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的，关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而会回缩塌陷，这就是操作有问题导致的，那么具体会是哪里的问题呢？
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。
其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三，蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。
第四，将面糊搅拌太长时间，出现筋度。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不规则的“ Z形”。
第五，蛋清没有充分打发，没有进入干性发泡状态，也就是说，用手将蛋清拿起会有一个小弯钩，呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化，并且无法支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先，做好准备工作。 在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。 双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。 如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。 如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。
B. 什么原因造成蛋糕蒸出来后收缩
原因：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌；
2、面糊出筋，凉后回缩；
3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来；
4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净；
5、没有完全烤熟就中止烘烤；
6、烘焙过程中温度降低过快；
7、烤的时间过长，水份流失多，也会缩；
8、出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
C. 用锅蒸蛋糕怎么老是回缩
用锅蒸蛋糕老是回缩的原因及解决方法如下：
火候问题：
- 原因：当把装了蛋糕糊的模具放进锅里时，如果一直用大火蒸，蛋糕可能会因为内部膨胀过快而外部蒸汽压力过大，导致蒸好后回缩。
- 解决方法：在蒸蛋糕的过程中，应把大火转为小火蒸十五到二十分钟，这样可以确保蛋糕均匀受热，避免内外膨胀不均。
关火后立即揭盖：
- 原因：如果一直使用大火蒸蛋糕，关火后立刻揭开锅盖，蛋糕会因为突然遇到冷空气而急剧收缩。
- 解决方法：蒸锅关火后不要马上揭锅，应稍等一分钟再揭盖，这样可以让蛋糕在锅内稍微冷却一下，避免因为温差过大而产生回缩。
遵循以上建议，应该可以有效解决蒸蛋糕回缩的问题。同时，制作蛋糕时还需注意食材比例、搅拌程度等因素，以确保蛋糕的口感和质地。
D. 为什么我蒸的蛋糕会缩回去
蛋糕在蒸制过程中可能会出现收缩的问题，这通常与几个因素有关。首先，如果蛋糕没有充分发酵，面糊中的发酵剂如泡打粉或发酵粉未能产生足够的气泡，使得蛋糕在蒸制时无法保持膨松的状态，最终导致蛋糕收缩。其次，温度控制不当也是重要因素。若蒸炉温度过高，蛋糕表面会迅速凝固，而内部的气泡无法继续扩张，从而导致蛋糕过早萎缩。相反，若温度过低，蛋糕可能需要更长时间才能蒸熟，这期间的过度膨胀也会导致蛋糕在最终阶段收缩。
另一个常见问题是面糊搅拌过度。在搅拌过程中产生的过多气泡，在蒸制时会迅速扩张并破裂，一旦气泡破裂，蛋糕结构就会变得不稳定，从而导致坍塌。此外，蛋糕蒸熟后如果未及时冷却，热气会导致蛋糕继续膨胀，随后迅速坍塌。因此，正确的冷却方式和保存方法也至关重要。蒸熟的蛋糕应在取出后立即放置于通风处冷却，避免热气积聚导致蛋糕潮湿，待稍微冷却后再进行包装存放。
综上所述，为了减少蛋糕在蒸制过程中出现收缩的问题，制作过程中需注意发酵时间、发酵剂的使用量、蒸炉温度的控制、适度搅拌面糊以及正确的冷却和保存方式。这些步骤有助于增强蛋糕的结构，从而减少蛋糕收缩的风险。