A. 烤蛋糕时表面裂开了这是为什么呢
烘烤过度是导致蛋糕表面裂开的常见原因之一。温度过高或烘烤时间过长，特别是受热不均，都可能导致蛋糕表面开裂。温度过高不仅会使蛋糕表面焦化，还可能使蛋糕内部结构受损，进而导致表面出现裂纹。
蛋白打发不充分同样是一个关键因素。在打发蛋白时，如果手法不当，可能会产生大量大气泡。这些大气泡在烘烤过程中受热膨胀，一旦上升至蛋糕表面，便会在高温下破裂，导致蛋糕表面裂开。为了确保蛋白打发得当，建议使用电动打蛋器，并在打发过程中逐渐加入糖，以获得细腻且稳定的蛋白泡沫。
此外，蛋糕面糊的搅拌也是一个需要注意的环节。过度搅拌会导致面糊中产生过多的气泡，这些气泡在烘烤过程中受热膨胀，上升至表面后破裂，同样会导致蛋糕表面裂开。因此，在搅拌面糊时，应尽量轻柔，避免过度搅拌。
还有一些其他因素也可能导致蛋糕表面裂开。例如，蛋糕模具的选择不当，使用了透气性过强的模具，或者蛋糕在冷却过程中受到震动，都可能导致蛋糕表面出现裂纹。因此，在选择模具时，建议选择透气性适中的模具，并在蛋糕冷却过程中避免震动，以保持蛋糕表面的完整。
综合来看，蛋糕表面裂开的原因多种多样，包括烘烤过度、蛋白打发不充分、搅拌过度、模具选择不当等。只有充分了解这些原因，并采取相应的预防措施，才能制作出完美无瑕的蛋糕。
B. 烤蛋糕为什么一般都会裂开
烤蛋糕裂开是一个常见的现象，这通常是由于在烘焙过程中，蛋糕体积膨胀，内部结构发生变化，以及热量传递不均匀等因素导致的。以下是一些可能导致蛋糕裂开的原因：
面粉筋度：面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏过程中会形成面筋，面筋的弹性会影响蛋糕的结构。如果面筋过强，蛋糕在膨胀时可能会因为承受不住而裂开。
配方比例：蛋糕的配方中，液体、油脂、蛋和糖的比例不当也会导致蛋糕裂开。例如，液体过多会使蛋糕结构变得脆弱，油脂过多则会影响蛋糕的稳定性。
搅拌过度：在制作面糊时，过度搅拌会导致面筋形成过多，使蛋糕结构过于紧实，从而在烘烤过程中容易裂开。
烤箱温度：烤箱温度过高或过低都可能导致蛋糕裂开。温度过高会使蛋糕表面迅速硬化，内部还未完全膨胀就被迫破裂；温度过低则会导致蛋糕膨胀不充分，内部结构不稳定。
烤箱湿度：烤箱内的湿度也会影响蛋糕的烘焙效果。湿度过低可能导致蛋糕表面过早干燥，从而裂开；湿度过高则可能影响蛋糕的上升和成型。
蛋糕模具：使用的蛋糕模具材质、大小和形状也会影响蛋糕的烘焙效果。不均匀的热传导或者模具过小都可能导致蛋糕在膨胀时裂开。
烘焙时间和冷却：烘焙时间过长会使蛋糕变得过于干燥，容易裂开；而冷却过程中温度变化过快也可能导致蛋糕表面收缩不均匀，进而产生裂纹。
为了避免蛋糕裂开，可以采取以下措施：
选择合适的面粉，避免面筋过强。
调整配方比例，确保液体、油脂、蛋和糖的比例适当。
控制搅拌程度，避免过度搅拌。
预热烤箱，确保烤箱温度适宜。
使用恰当的烘焙湿度，如有需要可在烤箱内放一盘水增加湿度。
选择合适的蛋糕模具，确保材质、大小和形状适宜。
控制烘焙时间，避免过度烘焙。
让蛋糕在烤箱内逐渐冷却，避免温度变化过快。
总之，烤蛋糕裂开是一个复杂的现象，涉及到多种因素。通过调整配方、烘焙技巧和使用合适的工具，可以有效避免蛋糕裂开，制作出美味可口的蛋糕。
C. 蛋糕烤裂了怎么回事 为什么蛋糕烤裂了
蛋糕烤裂了的原因主要有以下几点：
配方不合理：
- 水分添加量过少：这会导致蛋糕口感发干，同时增加开裂的风险。因此，配方中的水分含量需要平衡。
蛋白打发程度不当：
- 打发过度：对于分蛋打发的蛋糕，如戚风蛋糕，蛋白打发过度会影响蛋糕的烘烤过程，容易导致开裂。应控制在中性打发程度。
模具处理不当：
- 脱模油不足或未涂：如果模具没有涂足够的脱模油或采用不粘材质，蛋糕在烘烤过程中可能会由于扒壁而开裂。
烘烤温度过高：
- 上火温度高：烘烤时上火温度过高容易造成蛋糕顶部开裂。需要适当调整温度或更换空间较大的烤箱。
冷却不当：
- 温差过大：烘烤后的蛋糕在冷却过程中，如果温差过大，不仅容易开裂，还可能出现回缩塌陷等问题。需要控制烤炉出炉区域的环境温度。
出炉后放置方式不当：
- 模具或放置方式不佳：出炉后如果模具不好或放置方式不当，蛋糕容易裂开。但通过将蛋糕倒扣等方式，可以随着冷却恢复成为小裂痕或几乎看不到。
综上所述，蛋糕烤裂的原因可能涉及配方、打发程度、模具处理、烘烤温度、冷却方式以及出炉后的放置方式等多个方面。在制作蛋糕时，需要综合考虑这些因素，以确保蛋糕的烘烤效果。
D. 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事-戚风蛋糕怎么不会开裂
戚风蛋糕的做法非常考验技术，可能只是因为蛋白没有打好，整个蛋糕可能就做失败了，也因此是不建议新手尝试去做的，不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候，开裂、塌陷都是很正常的情况，口感没有影响就可以了，那么这是为什么呢？怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢？
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1、烘烤温度过高。 蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。
2、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下，有必要减少配方食品中湿成分（如鸡蛋或牛奶）的量，或添加少量面粉。
3、倒入模具的面糊数量过多，当面糊膨胀填满模具后继续膨胀，最终从顶部破裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右，仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
1、黄、蛋白分离，蛋白一定要打到硬性发泡：提起打蛋器的时候，上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。
2、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小、很均匀，有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器，用电动打蛋器容易打得不均匀，或者打过了。
3、增加烤箱内湿度，可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。
4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来，拿在距离桌子40cm左右的位置，自由落体，让模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出热气，否则蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来，扣在晾网上。如果没有晾网，拿两个同等高度的杯子卡住模具，放稳，倒扣。不要直接扣在桌子上，否则会压扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前预热，否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时，要让蛋糕处于烤箱中层。此外，烤制过程中尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱后会让内部湿度降低。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
戚风开裂不一定是熟了，有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况，这种里面都还是生的，主要还是和操作方法有关，具体参见趣丁网上一条说过的。但也有的做出来的蛋糕非常完美，但裂口也很严重，甚至有五六道。不过，戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准。 只要戚风蛋糕的内部组织成功，就用太过在意（非常严重的开裂除外）。而且有时候，蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的。