⑴ 做蛋糕牛奶用鲜牛奶还是纯牛奶
做蛋糕时，用鲜牛奶或纯牛奶都是可以的，两者没有什么差别。以下是具体分析：
选择灵活性：做蛋糕时，牛奶并不是必需品。一般蛋糕店为了照顾对牛奶过敏的顾客，通常会选择使用炼乳。但如果自己在家制作蛋糕，没有炼乳的话，可以选择添加鲜牛奶或纯牛奶，根据个人口味和喜好来决定。
炼乳的作用：蛋糕中加入炼乳主要是为了增加甜度和奶香味。炼乳相对于鲜牛奶或纯牛奶来说，甜度更高，奶香更浓郁。但如果没有炼乳，直接使用鲜牛奶或纯牛奶代替也是可以的，只是口感上可能会有所不同。
制作注意事项：在制作蛋糕的过程中，蛋清的打发是非常关键的一步。打发蛋清时，建议先用小速度打发，然后逐渐提升速度，最后使用最大速度打发，这样可以确保蛋清打发得成功，从而制作出更加松软的蛋糕。
综上所述，无论是鲜牛奶还是纯牛奶，都可以用于制作蛋糕，关键在于个人的口味选择和制作需求。
⑵ 做蛋糕用什么牛奶 做蛋糕用哪种牛奶合适
做蛋糕一般使用纯牛奶即可，市面上售卖的盒装牛奶就适用，但具体选择可以根据个人需求和口味偏好进行调整。
1. 纯牛奶的适用性：做蛋糕时，纯牛奶作为常见的配料，能够提供必要的奶香和风味，同时增加蛋糕的营养价值。市面上的盒装纯牛奶通常已经足够满足制作蛋糕的需求，无需特别选择。
2. 低脂牛奶的选择：如果希望制作低脂、健康的蛋糕，可以选择低脂牛奶。低脂牛奶在满足口感的同时，能够减少脂肪的摄入，适合追求健康饮食的人群。
3. 其他牛奶替代品：
- 奶粉：奶粉也可以作为制作蛋糕的牛奶替代品，只需按比例调配成牛奶即可。
- 甜牛奶：使用甜牛奶制作蛋糕时，需要注意减少白糖的用量，以免蛋糕糖分超标。
- 酸奶：选择酸奶制作蛋糕时，应选用较稀的酸奶，以免影响蛋糕的质地和口感。
4. 牛奶的作用：加入牛奶的蛋糕不仅风味更佳，而且营养价值更高，富含蛋白质和氨基酸。即使在没有牛奶的情况下制作蛋糕，也不会对蛋糕的基本成型造成太大影响，但口感可能会略显单调。
综上所述，做蛋糕时选择纯牛奶是最常见且实用的选择，但也可以根据个人口味和健康需求进行调整。