A. 电饭煲做蛋糕回缩原因
电饭煲做蛋糕回缩的原因主要有以下几个方面：
1.温度过高或不均匀：电饭煲的加热方式是由底部加热，然后热气通过锅底散发到其它部位，这种加热方式容易导致温度不均匀，即顶部温度较低，底部温度较高。若蛋糕烤箱内温度过高或温度不均，则会导致蛋糕上方糊化了，下面还没有完全成型。这个时候，由于底部温度过高，会导致下面的蛋糕缩起来，甚至直接吸附在锅底上。
2.海拔和湿度：海拔和湿度的不同可能会影响蛋糕的烤制。在较高海拔的地区，空气稀薄，压力低，蛋糕则可能出现“膨胀”的情况，烤制不完整，这时蛋糕完成后后很容易就出现变形。而在湿度高的环境下，因为水分的作用，烤出的蛋糕比较松软，体积大，热后时间内蛋糕增加了花纹结构，并尤其容易回缩。
3.材料比例问题：蛋糕里的材料是决定蛋糕硬度的主要因素。如果蛋糕内的比例不当，比如糖多、面粉少、或是加入了太多的鸡蛋，那么在烘烤过程中就很容易出现回缩现象。
4.时间问题：时间过短蛋糕中未弹性不足，而时间过久则过度干燥且变硬。
5.烘烤中抖动、拍打等不当操作:因为烤箱温度过高，当在其中加入之后，如果震荡，就会很容易导致气泡爆炸，或是表面糊色，当然也包括一些其他令糖水变化的因素，比如倾斜，揭开盖子或者是搬来搬去等等。