A. 蛋糕店的利润与风险分别是怎么样的
开任何店铺都是有利润的，同时伴随着风险，蛋糕店的利润与风险也是多方面的。
一、蛋糕店利润分析：
据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。
前期投资七万元的话，在下半年的时候就能收回成本了，当然也可能比成本要多，大部分利润在1万到3万之间每个月。
注意事项：
1、需要在人流量大的地方开蛋糕店，人流量越大可以支撑的店就越多。在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，还带来了供应链效率的变化。
2、在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时，它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心考虑是口感美味、营养价值高，容易批量制作。
B. 戚风蛋糕的口感相比普通蛋糕如何
戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕品种，它的口感与普通蛋糕有很大的不同。戚风蛋糕的口感轻盈、细腻、湿润，而普通蛋糕则相对较重、较干。这种差异主要是由于戚风蛋糕和普通蛋糕在制作工艺、原料和配方上的不同所导致的。
首先，从制作工艺上来看，戚风蛋糕采用的是分蛋法，即将蛋黄和蛋白分离，分别进行搅拌。蛋黄部分加入糖、油、水、面粉等原料，搅拌均匀，形成蛋黄糊；蛋白部分则加入糖，打至硬性发泡。最后将两者混合，倒入模具，烘烤而成。这种制作方法使得戚风蛋糕的结构更加松软，口感更加轻盈。而普通蛋糕通常采用全蛋法，即蛋黄和蛋白一起搅拌，这种方法使得蛋糕的结构相对较紧，口感较重。
其次，从原料和配方上来看，戚风蛋糕的特点之一是含有大量的水分。在制作过程中，通常会加入牛奶、果汁等液体原料，以及适量的油脂，这些原料使得戚风蛋糕的口感更加湿润。此外，戚风蛋糕的配方中，糖的用量相对较少，这也有助于保持蛋糕的轻盈口感。而普通蛋糕的配方中，糖的用量通常较多，这使得蛋糕的口感相对较甜，同时也使得蛋糕的结构更加紧密。
再者，从口感上来看，戚风蛋糕的口感非常细腻。由于采用了分蛋法，蛋黄糊和蛋白糊在混合时，能够充分融合，形成均匀的蛋糕糊。烘烤过程中，蛋糕糊中的气泡能够均匀分布，使得蛋糕的口感更加细腻。而普通蛋糕由于采用的是全蛋法，蛋黄和蛋白在搅拌过程中，可能无法充分融合，导致蛋糕的结构不够均匀，口感相对较粗糙。
此外，戚风蛋糕的口感还具有很好的弹性。由于戚风蛋糕在制作过程中，蛋白被打至硬性发泡，这使得蛋糕具有很好的弹性。而普通蛋糕的弹性相对较差，容易碎裂。
总之，戚风蛋糕的口感相比普通蛋糕更加轻盈、细腻、湿润和弹性十足。这种口感的差异主要是由于戚风蛋糕和普通蛋糕在制作工艺、原料和配方上的不同所导致的。因此，在选择蛋糕时，可以根据个人的口味和需求，选择适合自己的蛋糕品种。