㈠ 我做的脆皮蛋糕这么烤的时候会塌陷，是鸡蛋和蛋糕油没打发吗还是打过了，请大师指点，帮帮我吧，谢谢了
不知道你入炉之前是否有用力震一震一烤盘？
可能是装模的时候，多余的空气没有排掉，所以在烤的时候结构就坏了。
㈡ 脆皮蛋糕在烤箱几分钟后长高,后凹下去了是怎么回事
主要原因是蛋糕内部没有烤透，内部没有熟，形成稳定的支撑结构。一般蛋糕烤好后都会有轻微回缩，主要是热胀冷缩的原因
㈢ 蛋糕的蜂窝眼太大只要是什么原因
蛋糕的蜂窝眼太大的原因
1在搅拌蛋白和蛋黄是没有把气泡打出去。搅拌蛋白和蛋黄糊拌匀后要震动几下容器，把大的气泡振掉。
2泡打粉过多了导致蛋糕的蜂窝眼太大
㈣ 请问脆皮蛋糕塌陷的原因有哪些我做的老是会塌陷，像个小碗一样，郁闷，是不是怪打过了～
这个仅看表面现象是不够的，只能初步判断蛋糕配方中的湿性成分太高。
㈤ 我的脆皮蛋糕为什么会掉底皮
温度高了自然就掉了
㈥ 为什么我做的脆皮蛋糕会塌陷
这取决于蛋糕体的制作方法。如果是戚风蛋糕，塌陷是正常的，只是根据制作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差别而已。但塌陷（更准确的说法应该是回缩）是必然的。如果是海绵蛋糕就不会有这种现象了。如果不喜欢海绵蛋糕，对戚风蛋糕情有独钟的话，又想减小塌陷程度，有几点做法可以起到一定的效果：适当降低配方中的液体用量，调低上火的温度，延长烤制的时间,完全冷却后再脱模。
希望对楼主有所帮助。
㈦ 蛋糕底下起皮的原因有那些我烤蛋糕底下一层皮总是空不下来，沾在盘子里很麻烦
模子太热，或油刷太多