A. 双层蛋糕下面那层为什么会塌
两个原因
1、没烤熟，这样的胚子整体塌缩，底部发粘
2、烤的时间久了，这个后果是胚子中间塌陷，但不会粘
烘烤时间上面调整一下，试试看吧 合格的胚子应该是起发细腻饱满的
B. 加高蛋糕为什么会歪了，不是侧面就是上面打不平了
加高蛋糕会歪是因为蛋糕本身的重量大，支撑面积不平均造成的，可以多增加支点，表面奶油用量可以减少一些。
C. 烤制纸杯小蛋糕的时候总是歪的
蛋糕搅拌时间过长了，导致鸡蛋爆发力太强使蛋糕成型后不稳定。
D. 双层蛋糕怎样放不压塌
塌陷的原因
1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。
2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。
3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。
解决办法
1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。
2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。
3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。
4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。
注意事项
不要频繁打开烤箱门。
烘焙过程中，要一直留意蛋糕的变化。
1、做蛋糕要选低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制作的蛋糕特别松软好吃。2、蛋清蛋黄分离好，避免因分离不当影响蛋清无法打成蛋白霜。3、蛋糊与蛋白霜搅拌时，采用翻拌方式，动作要轻，以免破坏蛋白里气泡。4、用电饭锅做好的蛋糕要倒扣，避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出，用力震几下出热气。5、电饭锅做蛋糕要预热原理跟烤箱一样的，防止影响蛋糕口感
E. 纸杯蛋糕怎么膨胀歪了
这蛋糕在受热的过程中可能是由于体积膨胀而造成外观的外形变化
F. 马芬蛋糕怎么膨胀歪了
鸡蛋白糖，不要打发，搅拌糖融化就可以，打好后不要放太久
G. 蛋糕歪了有什么说法
可以有以下情况：
1、蛋糕在室温下时间过长；
2、蛋糕表面负重或水果太多；
3、蛋糕奶油的可塑性差；
4、立体蛋糕如芭比娃娃之类的，只能说明蛋糕本体没有固定好，好多蛋糕店做的娃娃本身用的不是巧克力模型，晃动过多就会容易歪斜
H. 戚风蛋糕为什么会歪一边
戚风蛋糕会歪一边是因为本身工艺制作的原因，出炉后需要震动，倒置存放，否则容易变形。烤箱火力不均 烤到一半转动一下烤盘 如果有风机打开风机。
进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下也就是做几个自由落体不要太高为了是把多余的空气整出来，面表铺平。
戚风蛋糕含量
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一，虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口，另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
I. 为什么我烤出来的纸杯蛋糕总是歪着长高
上火温度过高，使得蛋糕表面过早定型，将上火温度调低（如果不能分别调整上下火的话，可以将烤盘放置离下火更近的层进行烤制。）