① 我低筋小麦粉做蛋糕 结果做成一团了为什么啊 是要加什么东西么
楼上的回答不对，低筋小麦粉就是用来做蛋糕的。
网络里面，你也可以查到蛋糕粉和低筋小麦粉是同一种东西。
一个按用途起名，一个按面粉筋度起的。
你的问题不够清楚，你做的是什么种类蛋糕，戚风，海绵还是马芬等，不同蛋糕不同做法。
其次，你是用的烤箱还是电饭锅，微波炉。
还有你是怎么操作的，这样别人才能帮你解答啊。
② 鸡蛋糕为啥会整成这样
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前
面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来
。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加
盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，
下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
③ 买了一个有蛋糕功能的电饭煲，可是刚做好一开盖，蛋糕就慢慢的缩成一团了，请问有什么技巧吗
蒸的蛋糕刚出锅就马上缩水，是因为蛋糕内部空气热涨冷缩的原因。
蒸蛋糕的做法如下：
1. 把鸡蛋磕进大碗里，加入50克左右的白糖
2. 把鸡蛋与白糖充分打发
3. 加入100克左右的自发粉
4. 把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊，至完全没有颗粒为止
5. 把面糊倒进不锈钢盘子中，撒进红枣碎，锅里水开后，大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟，拿牙签插进去，牙签很干爽就是熟了
④ 用烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块为什么
出现黄色结块的原因：
蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
⑤ 为什么我每次做蛋糕都变成饼
1.蛋白没有充分打发，要打到里面放的筷子不倒的程度。
2.打发的蛋白和蛋黄混合的时候你搅拌过度，导致消泡，要轻轻的上下翻拌，不要像打鸡蛋一样搅拌。
还有一种可能，就是你面粉放多了。
⑥ 蛋糕烤好里面有干面粉团怎么回事
面粉在加入之前应当过筛子，这样可以使结成颗粒的面粉散回成粉末状，这样更容易拌匀，就不会出现这样的情况了。
⑦ 为什么面粉加水可以成团
因为面粉里含有淀粉和蛋白质。蛋白质与水结合会产生面筋网络，淀粉吸水膨胀又填充了面筋网络，所以揉匀后就会成为包裹融合一起的面团。
面粉一般是分为高筋、中筋和低筋面粉三种，如果想做面包、吐司等比较有嚼劲的食物，可以用高筋面粉，比较好的有金像面包粉和王后高筋粉，我用金像面包粉就很好用，揉面易出膜，拉丝好，做出的面包香甜美味。如果想做馒头、包 子等中式面点，就选中筋面粉，古船、五得利这些都是比较常用的品牌。如果想做蛋糕、饼干等西点，美玫、新良是比较受欢迎的，尤其是美玫低筋粉，面糊细腻，做出来蛋糕不会回缩，塌陷，效果很不错。
⑧ 为什么做戚风蛋糕时，加了牛奶会形成面团我试了好多次，油加面粉的时候没问题，加牛奶后就坨了。
因为牛奶和水他俩要事先融合在一起的话，他肯定会成团的，所以说我们需要把我们的牛奶和我们色拉油同时搅匀搅匀了之后再加入我们的一个的一个粉，他就不会成团。
⑨ 电饭煲里蒸蛋糕蒸熟后缩成一团是怎么回事
可能是蛋糕熟了，然后你立马把盖子打开，所以蛋糕它就会回缩，建议熟了之后不要立马打开盖子，让它先闷一会。