A. 为什么蛋糕要加玉米粉
在制作蛋糕的过程当中，之所以要添加上玉米粉，是因为这样能够让蛋糕的口感更好，更香甜软糯，而且也能够有效的增加它的营养价值，所以是很不错的选择。
B. 一些蛋糕表面撒上的一层白色粉末是什么粉
糖粉，英文为icing sugar，是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），可当做调味品或制作各种民间美味小吃，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
C. 做蛋糕时为什么要在蛋白里放玉米粉
做蛋糕时为什么要在蛋白里放玉米粉
放的是玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。
做蛋糕时放玉米粉起什么作用?
一般制作戚风蛋糕的时候放置一定量的玉米淀粉可以起到支撑的作用，使蛋糕不容易塌陷，也就是这样的作用。
玉米粉怎样做蛋糕好吃
主料 2人份
低筋面粉140克、玉米面(黄)70克
辅料
鸡蛋2个
调料
白糖50克、牛奶90ml、食盐3克、苏打粉2克
玉米粉蛋糕步骤1
玉米粉蛋糕的做法大全
鸡蛋打入盆中，加入糖、油、牛奶拌匀
步骤2
玉米粉蛋糕的做法
面粉，玉米粉，小苏打混合加入盆拌匀，加入盐拌匀。放入蛋糕模子里，振出气泡
步骤3
玉米粉蛋糕的家常做法
烤箱预热180度，上下火35分钟。可用牙签插入试一下，如果拔出牙签干净即表示已烤好。出炉后稍微晾一下即可脱模
做蛋糕可以用玉米粉吗
做蛋糕可以用低筋面粉,可取出10克低筋面粉,以10克玉米粉置代使更滑 ,不能完全置代
做蛋糕时为什么要放香草粉?
香草豆荚（Vanilla planifolia）本身是种非常棒而且非常贵的香料
它是一种抗酸剂，天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精
对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配
说去腥吧，虽然也有那么一点点作用，但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了
蛋糕去腥，家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁，再加点栗粉（玉米淀粉），用于代替塔塔粉
而一般店里使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是种致癌物质。
至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西，主要是增加香味（类似人工香精），没有上述所说的天然香草豆荚的作用
而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物，也属天然，用于烘焙烤制的食品添加，和天然豆荚具有同样作用和好处
顺便说一下，一般制作，完全可以省略，但是奶酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了，贵点就贵点我买的是一根35块（17cm长）做奶酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的，真奢侈= =
做蛋糕用的玉米粉是什么？是普通的玉米面吗？
是指玉米淀粉，不是玉米面。
做蛋糕面粉为什么要筛
面粉筛过质地会更细腻柔软并去除粉粒,异物
能不能用玉米粉代替低筋面粉做蛋糕
完全可以。
玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。
可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。
还有大米粉也可以用来做蛋糕。
玉米粉蛋糕怎么做
食材用料：
玉米粉80克
玉米油50克
糖[图]糖40克 相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋3个 相克食物
牛奶[图]牛奶50克 相克食物
白醋[图]白醋适量 相克食物
盐适量
瓜籽仁适量
菜谱做法：
玉米粉蛋糕的做法图解11.将蛋白与蛋黄分离。
玉米粉蛋糕的做法图解22.蛋黄加入玉米油、牛奶打匀。
玉米粉蛋糕的做法图解33.加入玉米粉拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解44.蛋白加一点点盐、白醋，分三次加入糖打至干性发泡。
玉米粉蛋糕的做法图解55.将蛋黄玉米糊倒入三分之一蛋白中拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解66.再倒入剩下的蛋白，拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解77.将蛋糊液倒入烤盘中，撒上瓜籽仁。
玉米粉蛋糕的做法图解88.烤箱预热，180度，上下火，18分钟。出出炉后倒扣，放放凉撕去油纸。
玉米粉蛋糕的做法图解99.切块食用。
做蛋糕时，为什么要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
D. 戚风蛋糕里的玉米粉是不是玉米淀粉
也有可能是玉米淀粉，也有可能是玉米面粉，不过我觉得玉米面粉可能更大
E. 请问专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
(5)蛋糕上的玉米粉是什么扩展阅读:
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
F. 请问做蛋糕用的玉米淀粉就是玉米面或玉米粉吗
不同
玉米面除含淀粉外还有其他成分
玉米淀粉指用玉米做成的淀粉
淀粉在超市成袋出售 一般有玉米制和薯仔制两种
估计在调料档就能找到
G. 玉米淀粉再蛋糕中的作用
做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开
也可不加，用等量低筋面粉代替，
或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代
(7)蛋糕上的玉米粉是什么扩展阅读：
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。
玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
玉米粉和玉米淀粉最大的差别就是在制作过程中是否有用水浸泡过再压制成产品的过程。
通常玉米粉可以直接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起制作食用。
玉米粉和玉米淀粉营养价值很高，坚持食用对肠胃是非常好的。
H. 玉米粉和玉米淀粉有什么区别做蛋糕时的玉米淀粉可以用玉米粉代替吗
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中，可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品。
玉米粉是直接将玉米磨成面，两者的成分和工序是不同的，所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。