A. 蛋糕蓬松不起来的原因
蛋糕起不来主要有着以下三点原因：
1、蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。
2、蛋清的打发不够：
制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。
要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有着蛋黄，绝对会影响蛋清的打发效果。
除此之外，还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油，这也是非常重要的。
3、蒸熟后着急出锅：
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。
4、出锅后的处理方式不对：
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置。
这样做可以防止它被自身的重量压塌，等待蛋糕冷却之后也就定型了。
在最后说一点，蒸的时候也不要用太大的火，最好使用温火。
B. 为什么做出来的蛋糕一点都不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。 要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。 在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。 搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。 一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
C. 蛋糕做起来没有蓬松什么问题 为什么蛋糕做出来不蓬松
1、蛋糕不蓬松一般是因为蛋清没有被充分的打发，也有可能是因为打发好的蛋清在后续的加工过程中出现了消泡的问题，因为蛋糕能蓬松起来就是因为蛋清经过打发之后会包裹很多空气。
2、想要避免这种问题就要将蛋清打发至中性发泡的程度，并且要尽量使用打蛋器将所有蛋清都打发起来。同时在之后混合蛋清和面糊的时候，一定要使用翻拌的手法来混合而不是画圈。
3、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
D. 为什么我做出来的蛋糕不松软
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
E. 蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么
很多人喜欢在家自己做蛋糕，不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍，做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点。
1、温度原因，发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意温度。
2、没有把蛋清完全打发，打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。
3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄。
4、搅拌方式不对，搅拌蛋清一定要沿着同一个方向。
温馨提示：蛋白只有在高速搅打时，才能形成气泡，做的蛋糕体积才会增大膨松，所以在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
F. 烤蛋糕不松软什么原因
市场上卖的蛋糕很多都添加了植物奶油和反式脂肪酸，这些吃多了对身体并不好，所以不少人会愿意自己在家里做蛋糕，而且成本比在外面直接买要低很多。但是不少人烤出来的蛋糕不够松软蓬松，那么这一般是怎么回事呢？
烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。最好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
G. 蛋糕为什么不蓬松是什么原因
蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
制作蛋糕注意事项：在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
H. 蛋糕不蓬松的原因是什么
烘烤操作不当。
取出观察受冷气作用，引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕不蓬松，从而不松软。工艺控制问题，装模过满，蛋糕糊太多，出炉后易发生塌陷。一定要注意烘烤的时间不宜过长。做蛋糕时还可以加一些配料，葡萄干，红枣，菠萝，芒果，草莓等。
蛋糕注意事项
选择动物奶油。虽然动物奶油安全性比植物奶油好，但还是少吃为好，可以提议师傅抹一层薄薄的奶油即可。
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。
I. 为什么在家做的蛋糕不蓬松
蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。