A. 蛋糕没有玉米淀粉可以用什么代替
做蛋糕时，没有玉米淀粉，可以用薯仔淀粉代替，不过需要多放一些。除此之外，还能添加一些绿豆淀粉，或者是马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等，这些都是可以的。
淀粉的种类比较多，种类的不同其口感就不一样。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。做蛋糕时，淀粉是缺少不了的，如果不放入淀粉，那么做出来的蛋糕可能会不成形。
淀粉是食物的重要组成部分，由于淀粉种类丰富，因此适用于各类食物。其实，做蛋糕没有淀粉，只用普通的淀粉也是可以的，如果不放心，可以把面粉熟制一下，经过这样处理，面粉筋性就很低了。
做蛋糕不仅要准备淀粉，还需要准备其它的食材，比如牛奶。想要做出好吃的蛋糕，鸡蛋的打发是一个非常重要的过程，如果不会操作，可以用打蛋器进行打发。另外就是面粉过筛，还有解冻奶油。使用奶油前必须要将奶油进行解冻，因为冰冻的奶油是无法操作和制作的。
B. 轻奶酪蛋糕(无低粉版)怎么做
轻奶酪蛋糕(无低粉版)的做法
固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉（这里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室备用
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，完美状态是没有奶酪颗粒，但若有也没有关系
玉米淀粉1（25克）用牛奶2（50毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块
蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀
完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却
打开烤箱，预热至180°
蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀
完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分钟表面上色后，转150°烤50分钟
烤好后，待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感
小贴士
1.这个配方可以做8寸。虽然比较薄一点……但是人多的话够分啊！做6寸圆模的话减半就可以。
2.轻奶酪的蛋白打发不要太过头，不然容易裂。
3.烤箱里建议放个温度计，校准温度。
4.最后呢，我烘焙啊做饭啊肯定不是什么技术派的，不强求一定要做出什么教科书级别的完美蛋糕。
C. 做奶酪蛋糕可以用别的淀粉代替玉米淀粉吗例如
做奶酪蛋糕可以用别谈汪的淀粉代替玉米淀粉
奶酪蛋糕
材料
奶酪210g，牛奶250g，黄油85g，蛋黄4个，蛋白4个，糖25g，低粉38g，淀粉18g，糖60g
做法
1.隔水软化奶酪，加入热牛奶，搅拌无颗粒
2.将融化的黄油倒入奶酪糊中搅拌均匀，加糖，加蛋液搅拌，加入过筛的低粉，淀粉
3.将糖分次加入蛋白中打湿性发泡
4.将打好的蛋白糊和奶酪糊拌匀
5.锡纸包住模具底纯瞎部，磨具四周刷油
6.烤箱预热150度含裤仔，烤盘里放凉水，模具放烤盘里用水溶发烤90分钟
7.凉了后脱模
D. 轻芝士蛋糕用地瓜粉代替玉米淀粉可以吗
可以，
但是蛋糕品质可能会有影响，薯仔粉粘性比较大。
玉米淀粉和薯仔淀粉都是淀粉也是一种糖，但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
薯仔淀粉即马铃薯粉是由薯仔，包括薯仔皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
E. 做芝士蛋糕没有玉米淀粉 可以用低筋面粉或芡粉代替吗
低筋面粉可以，至于芡粉我觉得最好不要用来代替玉米淀粉。芡粉分为好几种（比如马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等），不同种类的芡粉用处有些差别，味道也不一样，我担心用来做芝士蛋糕味道会怪怪的！
F. 巴斯克芝士蛋糕忘记放淀粉了怎么办
做蛋糕忘记放淀粉可以用低筋面粉代替。
建议用户可以直接用一些煮熟的淀粉也是可以的，因为煮熟淀粉做出来的味道也是会让它产生出比较好的一个感觉来，吃起来也是很好吃的，最主要的是这种主食和淀粉，它里面拿来做之后的蛋糕也是可以变得特别的香甜可口的感觉。
蛋糕注意事项
在搅拌芝士蛋糕面糊的时候，一定不要过度地搅拌。只需要将所有成分混合均匀，面糊变得顺滑就可以了。当准备食用芝士蛋糕的时候，最好提前放在室温下，这样口感更佳。
刚烤好的芝士蛋糕，不要在顶部添加任何配料，以防引起顶部塌陷。静置冷却一到两小时以后，再装饰上一些顶料。用来切芝士蛋糕的刀，最好在热水里洗干净。
G. 轻奶酪蛋糕一定要低粉吗自发粉可以吗有什么不同
很明显，从字面上理解自发粉就是可以自己发酵的面粉。而蛋糕是不需要发酵的，面包才要发酵。
其次，蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，区别在于蛋白质的含量不同，一般低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，通常用来做蛋糕，饼干等点心。高筋粉平均在11%以上，通常用来做面包。而中筋粉介于两者之间在8.5-10.5%左右，用于馒头，饺子等。
我这样说了，你可以体会一下蛋糕的口感一般是很松软的，入口即化。馒头饺子相比口感就要有嚼劲一些。面包的嚼劲就更强了。如此一来，如果你不想你做的蛋糕像面包一样有很强的嚼劲的话，当然只得用低筋粉咯。
另外，有朋友提到玉米淀粉，也叫栗粉，是几乎不含蛋白质的，所以有时用它来降低面粉中的蛋白质含量，比如用它和高筋粉调配为中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉调配使低筋粉的蛋白质含量更低，这样蛋糕出来的口感更松软，比如奶酪蛋糕中经常这样使用。