A. 为什么宏事达生产的蛋奶光酥饼打开后一股碳酸氢铵的臭味，厂家还在袋子上注明有氨味，开袋2、3分钟再吃
有毒。。。碳酸氢铵，那是化肥啊，不能吃的。碳酸氢铵受热会分解成二氧化碳与氨气，黑心厂商作为产气剂用于制蛋糕、面包，这些产品常会带氨水味。这种工业化简陋生产的食品。其实就是一种防腐添加剂。是用对人体有害的化学试剂调制的。
化学式为NH4HCO3，相对分子质量79，含氮17.7%左右。可作为氮肥。生产碳铵的原料是氨、二氧化碳和水，反应式为： NH3+H2O→NH3*H2O+热量 NH3·H2O+CO2→NH4HCO3+热量 与其有关反应的化学方程式为： NH4HCO3+HCL=====NH4CL+H2O+CO2↑ NH4HCO3==加热==NH3↑+H2O+CO2↑ H2SO4+NH4HCO3==H2O+CO2↑+NH4HSO4(碳酸氢铵过量时) H2SO4+2NH4HCO3==2H2O+2CO2↑+(NH4)2SO4(稀硫酸过量时) 2NH4HCO3+2NaOH（少量）=（NH4）2CO3↑+Na2CO3+2H2O NH4HCO3+2NaOH(大量)=Na2CO3+H2O+NH3:H2O NH4HCO3+2NaOH==NH3↑+Na2CO3+2H2O
B. 桃酥有浓浓的化肥味是怎么回事
桃酥是我们中国非常经典的一款传统糕点，在日常生活当中还是比较受大众欢迎的，而且桃酥他是老少皆宜的一款糕点。但是有一些人却表示，有时候吃桃酥的时候会感觉有一股化肥味儿，这到底是怎么回事呢？
我们准备适量的低筋面粉，然后往面粉当中磕入三个鸡蛋，加入适量的白糖以及玉米油和无铝泡打粉小苏打，最后再加入一点核桃碎，然后我们搅拌成碎状之后，将它做成圆饼状，烤箱打到180度，先预热5分钟，然后在托盘上面铺上一层吸油纸，我们将桃酥均匀地摆在烤牌上面，然后刷上一层蛋黄液，这样我们放进烤箱当中烤20分钟左右就可以了。
C. 为什么我自己做的蛋糕泡打粉放少就不膨，放多了膨是膨就有一股氨气的味道，但是明明是按照说明上做的呀，
这只能说明各种原料的用量和流程没有出错，但在具体操作时，每个人的手法都不同，烤箱不同，面糊搅拌的程度不同，蛋白打法的硬度也会不同，这些都会直接导致蛋糕回缩，却不是配方上能体现出来的。
蛋白一定要打到位，与蛋白的打法，打的时间都有关系，鸡蛋要新鲜，最好能加点塔塔粉，没有的话可以用醋代替，很多时候厨具的不清洁都会导致蛋白发布起来，搅拌过程不要打圈，蛋清打好后要马上用，不然会消泡，烤箱要预热，烤蛋糕时，在蛋糕最膨胀后的一会关火，等他焉一下再拿出来倒扣脱模
D. 为什么每次烤蛋糕 刚出炉都有一种刺鼻的味道，像肥料一样
蛋糕的发酵粉里面我一种叫碳酸氢铵的，还真是肥料，含量在规定范围内就行，加热就分解，产生大量氨气，二氧化碳
E. 为什么我做的蛋糕仔细闻有股氨气的味道
泡打粉有可能多了.
最好拿一个有百分比的配方做,那样就不容易做坏.
蛋糕刚做出来吃起来不好吃,里面的热气没有发挥出去,吃起来有一定的味道,还有时候会有点粘粘的.
蛋糕冷却了才好吃!~
F. 微波炉做蛋糕为何有氨水味
应该是鸡蛋的味道，也就是所谓的蛋臭味，以选择放点油和多加点糖，油和糖都是可以去除鸡蛋腥味的笑姿郑东西。
1、准备碰颂四个鸡蛋，然后将蛋黄和蛋清分开；低筋面粉80g和5g泡打粉混合好（搅拌均匀，消除面粉内的颗粒）；
2、将蛋黄、40g白糖、牛奶再加少许食用油混合在一起，搅拌均匀；
3、把面粉和泡打粉混合好的面团倒入蛋黄混合液中，然后到搅拌均匀为止；
4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以。在打了一会后出现一些气泡，然后加入白糖40g，然后继续打到蛋清的泡沫发起来且比较细即可；
5、将蛋清分2~3次加入到蛋黄混合液中，在加一次搅拌均匀后再加，然后知道加完且搅拌均匀；
6、打开微波炉，把准备好的做蛋糕的容器里面四周都抹上油，然后把完全混合好的面粉团倒进容器中；
7、把微波炉火力调到中高档，时间五分钟左右，如果时间到了打开看还不是很熟，可册信以放进去再加热一分钟即可；
8、用微波炉手套把容器取出来，然后倒扣在盘子上就完成了。
G. 蛋糕店为什么会有氨气
蛋糕店为什么会有氨气，是使用的添加剂中有碳酸氢氨，应该是这个东西的问题，加多了或者烤的时间不够。
H. 我做蛋糕为什么食起来有铵水味,可以食吗
做蛋糕食起来有氨水味，可能使用了含有碳酸氢铵或者硫酸铝铵的泡打粉。
有时为了做蛋糕不收缩，稍微加一些泡打粉之类的，有些泡打粉里使用的是硫酸铝铵，也可能使用碳酸氢铵代替小苏打。象碳酸氢铵食品行业又叫做臭粉，就是因为其分解后有氨的臭味。