A. 蛋挞与蛋糕有什么区别
蛋挞属于面包类还是蛋糕类
蛋挞一般归类到清酥类。属于有层次的酥性甜点。
蛋塔和蛋挞什麽麽不一样
香港、澳门称为蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔
其实是同样的东西,只是不同地方叫法不同罢了
挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);
蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”
——虽然不同地方做法可能稍有不同,比如蛋挞经常就分葡式蛋挞和中式蛋挞,但本质上是一样的
如果想要了解更多,可以看网络
ke./view/48397
无淡奶油和有淡奶油的蛋挞有什么区别
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
植物奶油和动物奶油做出来的蛋挞有什么区别
植物奶油就是氢化植物油,含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。
对人的身体很不好的
动物奶油从缓闭牛奶里提出来的,我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。
我买的安佳动物淡奶油一瓶40元(新西兰的牌子)/1L
个人曾经去考察过淡奶油,发现植物淡奶油市场价格在10-20左右/1L
所以一般店铺都不会用动物淡奶油
想必PP都想的出是为什么吧!
奶油对身体的好处很多,但是还是有人会用对身体有害的植物奶油。因为它不好打发,因为它打发后裱花容易软下来。。。不好成型。而且不好起酥,闻起来没有那么香,保质期也不够长。
但是如果仔细品尝的话,动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好,但是很腻,吃一点就吃不下了。动物奶油就不是,吃很多也不会难受。
据我所知,现在国内大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油,价格不便宜,做奶油花的样子也比动物奶油好看。还不容易坏。。。
所以我现在我们家都自己做蛋糕的,我女儿更是不会买外面的蛋糕给她吃,辛苦自己做给她吃。
反式脂肪是女生身材的天敌啊,很多人不是说自己喝水都胖吗,那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都变成反式脂肪了,当然会越来越胖啊!!!(这样的女生一般和岩都是爱吃面包店的面包和蛋糕)
对心血管系统伤害也是很大的!!!
当然还有添加剂的问题,这个就不说了,我也不知道里面加了什么,反正你也可以想到那不是什么有益身心的东东⊙﹏⊙b汗
动物脂肪的胆固醇完全没有高到需要担心的程度,只要不天天那奶油当饭吃。。。
反而是植物奶油真的是对身体没一点好处的东西啊。。。胆固醇也高的吓人。。。
恩。。。简单的说你可以把植物奶油和食用油等价起来
植物奶油=食用油+人工添加剂
这样就可以理解吃一层那样的奶油是吃进去多少脂肪了。。。
吃一个蛋糕就相当于拿你家油壶子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~
油炸啊,什么的不是老说是垃圾食品嘛,扰棚裂就是因为反式脂肪的关系
我刚接触烘焙的时候才第一次吃到了真的动物奶油。。。
我那时候不知道奶油还分这个,就很奇怪,怎么吃不腻呢。我一家人吃掉了一整个奶油蛋糕
平常家里人是基本不爱吃奶油蛋糕的。
那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看,但是吃起来才知道,要美味的多。
(最近有个MM告诉俺动物淡奶油加点女儿吃的奶粉就会很好打发很好定型,这是真的,很好用的办法)
印象是很深刻的
如果是一点点裱花的需要,或者是装饰,用植物奶油也没有关系,看上去会好看一点。用一点点还不至于对身体有什么危害
但是如果就是要自己吃的话,一定一定要用动物奶油啊!!!
还有蛋挞,蛋挞水也是要加淡奶油的 (蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克)
这样算的话蛋挞水的成本用动物淡奶油8+牛奶2+糖+0.5+蛋2=12.5
这样大概能做10个蛋挞,还没有包括蛋挞皮哦!
如果蛋挞一个1元钱,只能说买多少亏多少,那么商家会做这样亏本的生意吗?
这样的分析相信明眼人都看的懂他到底用了什么淡奶油了吧!
不是针对谁,只是我觉得中国的食品令人堪忧,
都是吃进肚子的东西,
为什么不能用好的材料!
就连龙巖知名点的品牌,你们也一样是不能让人省心啊!
只是感慨……没别的意思!
转自:网络...
在家怎么自制蛋糕,蛋挞?需要什么工具和材料?
一、准备 1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉,家庭中制作可以选用普通的中筋面粉,例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时,加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时,包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料,这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。
3、工具:烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能,只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比,操作更加方便,手掌上的力量可以均匀地压落在面团上,令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形,非常方便操作,而且还可多次重复使用。此外,制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。
二、和面 1、预先取250g黄油,用保鲜膜包裹好,入在室温下使其自然软化。
2、用小秤称出300g中筋面粉,倒在案板上,将中间的面粉堆向四周,使面粉堆成类似火山口的形状。
3、用量杯取150ml冷水,徐徐地倒入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。
4、最后将面粉与冷水完全混合均匀,和成一个完整的面团。
5、取20g自然软化的黄油放入面团中,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗透入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均川揉入黄油后就会变得绵软而不黏手)。
6、取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破,面团就算和好了。
三、擀皮 1、将和好的面团按成饼状,再将余下的自然软化黄油(230g)放在面饼中间,并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。
2、将保鲜膜揭下,再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住,并将上口封严。
3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏10分钟。
4、在案板上撒少许薄面,将冷藏过的面团用手小心地按成饼状,注意不要将面皮按破,使中间的黄油露出来。
5、用擀面杖将面饼擀开擀薄,制成1张厚约1cm的长圆形面皮。
6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折,再将左右两段向内摺叠,接着用手轻轻压实。
7、继续将面饼擀压开,擀成1张薄厚均匀的长方形面皮,注意适时地在面皮上撒些薄面,避免案板或擀面杖与面皮粘黏。
8、接着将长方形面皮均分成3折,继续将左右两段向内摺叠,并用手轻轻压实,将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟。
10、将面饼从冰箱中取出,揭去保鲜膜,再次用擀面杖擀压开,擀成厚约1cm的长方形面皮,并再次均分成3折,继续将左右两段向内摺叠,叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮,再从较窄的一边开始卷起,注意一定要将面皮卷紧实。
12、待将面卷直径卷至约5cm时,用刀将面皮斜切断,再将面皮边缘压实,并用保鲜膜将面卷包裹好,再放入冰箱中冷冻1小时。
13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。
四、捏皮 1、将冻硬的面卷从冰箱中取出,在室温下使其自然解冻,用手轻捏面卷,感觉面卷回软,可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开,用刀切成长约4cm的小段,每段约25g。(因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同,所以在制作时要根据实际情况,灵活掌握面卷小段的大小,一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。)
2、将面卷小段立放在蛋挞模中,用大拇指向四周捻按开。......
这个也是蛋挞嘛?和平常的蛋挞有啥区别。 20分
味道会不同
蛋挞液可以做蛋糕么
应该是不行的,因为蛋挞液那么少,蛋糕的配料比例和蛋挞的是有区别的。
焦糖布丁和蛋挞有什么区别
蛋挞是介样的
焦糖布丁是介样的
除了蛋挞蛋卷蛋糕还有什么甜点是带蛋字的
名字有蛋吗?还是含鸡蛋?含鸡蛋的太多太多了。
名字的话,蛋酥,鸡蛋慕斯,蛋黄派,蛋蜜汁,鸡蛋布丁。双皮奶(蛋白皮) 香茅脆糖炖蛋
B. 蛋糕有几种分类有什么区别
回复 想你的不是我 的帖子戚风是蛋糕体的一种,就是一种蛋糕胚子,在上面抹上鲜奶油,就是奶油蛋糕,加上慕斯,就是慕斯蛋糕,慕斯是口感介于果冻和冰激凌之间的一种东西,要冷藏。轻奶酪是加了奶油奶酪(cream cheese)做的一种蛋糕体,很细腻柔软,奶香味很浓。
C. 甜品和蛋糕有什么区别
西点:包括很多例如烘培的产品,面包,蛋糕。。。。。 甜: 包括 冰激凌,饮料和糖份比例有些甜的产品。。。。
甜品、 包括 有不同的 传统中式,绿豆沙糖水,龟苓膏马,蹄糕,,,,西式布丁,等等 时尚饮品 包括 有鲜榨的果汁, 冲调的饮料等等。 1、甜点:甜点可以是中式的点心!可以是西式甜品,也可以是在地球上的一切甜食(包括:一些糖 蛋糕等) 2、甜品:甜品是指在中餐以外的一套西餐中最后品尝的一道甜食!通常这一道甜食是有令人满足、清新的感觉 3、西点与西饼:两者可以粗略指是同一样东西,但这个解释不够清楚,西点是包括西饼,所有的西方点心和饼类都可以称之为西点,西点有很多种类(例如:果冻类,奶冻类,派类,蛋糕类,饼干类,芝士类等)!其中现在比较流行芝士类更是受到广大人们的喜爱! 4、蛋糕:蛋糕分为中式蛋糕,日式蛋糕,法式蛋糕,英式蛋糕 中式蛋糕:在中国的一些地方过年会有松糕,清明节会有大发糕,这些蛋糕在平时都广受广州人们喜爱。 日式蛋糕:日式蛋糕的质地相对其他蛋糕比较松软由于蛋白和糖的相互相乘下吸收空气使得蛋糕松软 法式蛋糕:泛指一些生日蛋糕,蛋糕表面有华丽的装饰,精美的图案,其蛋糕底和日式蛋糕底相似!一些酒店和餐厅或者饼店都会选用日式蛋糕底 英式蛋糕:又名牛油蛋糕!这个名字取决于英式蛋糕的用料而命名,一般为下午茶独有的英式点心,质感比较前者会稍微有点硬,但风味不错!
D. 陶艺蛋糕是什么
陶艺蛋糕是把具有中国民族特色的现代陶艺手法与蛋糕完美结合,从而产生个性的表现,它在操作手法上非常的流畅,使之将陶艺精髓发挥的淋漓尽致,也将蛋糕表现的更具艺术性和观赏性。
E. 西点和蛋糕有什么不同
西点是指来自西方国家的西式点心
是以面粉,油脂,鸡蛋,糖,乳品等为主要原料
辅以各种添加剂等, 按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分
西点 = 西式烘焙食品
蛋糕:
通常是以鸡蛋或鸭蛋为主要原料,所以称为蛋糕
蛋糕属于甜点的一个品种
而且是品种最为丰富的一种。
F. 蛋糕和面包的区别是什么
1、做法不同
蛋糕是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
2、材料不同
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
3、特点不同
蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
G. 面包和蛋糕有什么不同
面包和蛋糕的区别有以下3点:1、材料方面;2、发酵方面;3、制作方面。
1、材料方面:
面包用高筋粉,蛋糕用低筋粉;
2、发酵方面:
面包是面团发,蛋糕是面粉糊膨胀。
3、制作方面:
面包程固态,蛋糕成粘稠态。
面包,也写作麺包,是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品,以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过发酵,分割,成形,醒发,焙烤,冷却等过程加工而成的焙烤食品。
蛋糕是面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来,蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油,液体,香精和发酵剂。
H. 陶艺蛋糕与普通蛋糕有什么区别
就是特点上的不同以及用的材料上的不同可能陶艺蛋糕会好一些,
I. 做慕斯蛋糕,果酱和果蓉以及果泥的区别
果蓉是很松散的果物颗粒,果酱比较稀绸,果蓉比较干散
黑布朗果酱慕斯
参考分量:6寸方形慕斯模一个
材料:戚风蛋糕:鸡蛋3个、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g(加入蛋白中) 18g(加入蛋黄中)。
慕斯液:淡奶油100g、奶油奶酪125g、糖20g、吉利丁片1片(5g)、黑布朗果酱100g、牛奶50g。
表面装饰:果酱适量、黑布朗果肉适量。
做法:
一、制作戚风蛋糕:方法略。(这个配方的量,我用了长帝25B的烤盘,拷出来后直接切出慕斯模的大小即可,厚度刚好合适,不用调整。)
二、制作慕斯液:
1、吉利丁片凉水泡软,沥去水份,加入到温热的牛奶中,融化备用。
2、淡奶油加糖打至6-7分发备用。
3、奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒细腻状态,加入果酱拌匀。倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀,加入打好的淡奶油拌匀即可。
三、组合装饰:
1、戚风蛋糕切模大小,作为蛋糕底。
2、慕斯液倒入包了锡纸的慕斯模中,放入冰箱冷冻4小时以上,或冷藏过夜。
3、用热毛巾围住模具加热,脱模取出,抹上果酱,撒上黑布朗果肉切成的小颗粒即可
J. 陶艺蛋糕需要哪些原材料
陶艺蛋糕制作需要很多工具,如下:火枪,气嘴,汤勺,功能铲,刮片。这就是做陶艺蛋糕必备的工具,当然其他的工具跟普通蛋糕一样