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蛋糕粉中的什么酶影响质量

发布时间: 2025-08-04 22:18:11

Ⅰ 蛋糕粉和低筋面粉的区别有哪些

蛋糕粉和低筋面粉的区别主要包括:
1、原料不同:蛋糕粉的主要原料是小麦粉;而低筋面粉的主要原料是水分以及蛋白质等。
2、用途不同:蛋糕粉主要被用来制作蛋糕;而低筋面粉的用途比较广泛,可以被用来制作各种各样的食物。
3、种类不同:蛋糕粉是低筋面粉的一个种类;而低筋面粉的种类比较多,比如还有一种被叫做派粉的低筋粉。
4、筋道不同:蛋糕粉的筋道要比低筋面粉的低一点;而相比较而言低筋粉的筋道是比较高的。
蛋糕粉,适用于制作蛋糕的小麦粉,称为蛋糕粉,蛋糕粉的面粉细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
不管是那种粉,它们都可以被用来制作各种各样的美食,由于这些粉具有普通的面粉没有的特点以及性能,因此很受人们的喜爱。比如面包粉可以让制造出来的蛋糕变得更加的蓬松香甜,同时还可以提升食物的筋道。

Ⅱ 蛋糕粉除了能做蛋糕还能做什么

1. 蛋糕粉适合制作包子、面条等面食,因为它蛋白质含量低,面筋含量小于24%,面团形成时间短,评价值小于38,这样的特性使得蛋糕粉制作的面食空泡大且不均匀,空泡壁厚,口感发硬,外观收缩变形。
2. 如果筋力过低,蛋糕制品会过于松散,失去海绵状结构;而面粉细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构。
3. 蛋糕粉和蛋糕预拌粉是不同的,蛋糕粉适合用来烤制蛋糕,也可以用于其他食品制作,但蛋糕预拌粉则不行。
4. 在制作蒸馒头、花卷等面食时,加入蛋糕粉,可以使味道更加美味。
5. 推荐使用蛋糕粉制作微波炉饼干:取一个蛋黄打散,加入筛过的蛋糕粉和奶粉,装入微波保鲜袋中,放进微波炉,高火1分半钟,翻个面后再微个半分钟,晾凉后即可食用。
6. 蛋糕粉也可以用来制作铜锣烧:将蛋糕粉(或低粉)40克、黄油5克、鸡蛋1个、白砂糖10克、蜂蜜1大勺、泡打粉1.5克混合,加入融化后的黄油,搅匀,放入冰箱内冷藏30分钟,然后舀一勺面糊中火烙至表面起密集的小气泡,烘焙成咖啡色为最佳,中间可以按口味抹上豆沙馅或蓝莓酱等。
7. 蛋糕粉还可以用来制作各种酥性饼干,以及部分葡式蛋挞的挞水配方。
8. 蛋糕粉属于低筋粉,适合制作无韧性的西点,如饼干、蛋挞等。
9. 除了制作蛋糕,蛋糕机还可以用来制作炸鱼小丸子等美食。
10. 蛋糕粉可以用来制作面的、杂粮的、米面的食品,但大多数情况下只是用来新鲜一下。
11. 饼干屑除了用来做蛋糕,还可以用来制作千层酥、饼干、派、蛋挞等酥皮点心。
12. 电饭煲除了能做饭、做蛋糕,还可以用来煮稀饭,甚至炖东西。

Ⅲ 制作蛋糕粉是什么粉

制作蛋糕粉是小麦粉。以下是关于蛋糕粉的详细介绍:

  • 主要原料:蛋糕粉的主要原料是小麦,是特别挑选的软麦磨制而成的。
  • 物理特性:蛋糕粉的颗粒比其它类型的小麦粉更细,这有利于制作很软的含糖很高的蛋糕糊。
  • 化学特性:蛋糕粉的淀粉酶活性低,淀粉少受损伤,这使得面粉在烘焙过程中能均匀而膨胀,从而使糕点具有松散的结构。
  • 主要用途:蛋糕粉的主要用途是制作蛋糕,因此也被称为糕点粉。

Ⅳ 低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉有什么区别

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.



中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).



低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.


从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉(正确来说叫面包专用粉)以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.


同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.


只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.



接下来要说说面包专用粉、糕点专用粉



面包专用粉:主要成份为高筋粉,为改善面包口感,加入一定的添加剂(也叫改良剂),提高吸水率、出品率、稳定性。面包粉品牌众多,如金像粉、红牡丹、风筝牌等,就不一一例举了。


大家在看烘焙帖时,特别是面包制作,配方写的主要材料为高筋粉,其实不完全正确,正确应该叫面包粉。



面包粉中的添加剂(也就是改良剂)成分示例:



a-淀粉酶,葡萄糖氧化酶,半纤维素酶,木聚糖酶 (都是帮助发酵用的)



硬脂酰乳酸钙(钠)(乳化剂 让面粉有张力 简单说整形的时候比较光滑好整形)



偶氮甲酰胺(增筋剂 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸钾 这个有报告说也有致癌性 相对安全 是现在国际流行的 增筋剂 成分)



抗坏血酸 (维生素类的东东 算营养成分 )



糕点专用粉:主要成份为低筋粉,同样,为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性加入一定的添加剂(也叫改良剂)。