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为什么烤奶酪蛋糕会开裂

发布时间: 2023-06-07 21:22:08

① 我烤的重奶酪蛋糕为什么会开裂

重奶酪蛋糕开裂很正常,只要不是裂纹很大。
如果你介意裂纹,那就减少面粉量,或者增加水份量。
总之奶酪含量越多味道越浓郁,蛋糕越没有那么松软。
有的烤干酪蛋糕还不用水浴法,要烤出来表面颜色比较深还有塌陷和微裂缝才是好的。《西式糕点制作大全》里就有一款这样的。

② 烤蛋糕为什么会开裂

原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。

解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。

解决办法:需降低温度,延长烤制时间。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。

解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。

原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

解决办法:烤完后记得将模具倒扣,等蛋糕充分冷却下来。

原因6、蛋清打发过度。

解决办法:不要打到成直勾,要成弯勾状,湿性,再就是上火不要太高,180°就好。

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存

3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

以上内容参考:

网络-烤蛋糕

网络-蛋糕 (用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点)

③ 奶酪蛋糕在烘烤时为什么表面会有裂缝

1)蛋白打发过度
- 轻奶酪蛋糕只需蛋白打发到湿性发泡(蛋白勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲)即可。

2)烤的温度过高
- 烤轻奶酪蛋糕时温度如果过高,蛋糕内的气体无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,就会冲破蛋糕顶的表皮,使蛋糕表面形成裂缝。蛋糕内气体从顶上蛋糕表皮排出的正常现象就是烤蛋糕的时候,蛋糕顶上的膨胀,这就是蛋糕受热,内部的气体正常从顶上表皮排出的现象。烤轻奶酪蛋糕一般上是用160度,不过不同烤箱有温差,所以请多试试找出适合的温度。

3)水浴法
- 轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。水浴烘烤的时候,外盘要用高烤盘,水用热水,水位要高于蛋糕模子的一半。如果你用了这方法蛋糕表层还是有裂缝,那么可以试着用用冷水。

4)盖锡纸&脱模
- 蛋糕烤上色后可以用锡纸覆盖(上色时间所需长短视烤箱而定,不同烤箱有温差)再继续烤。让烤好的蛋糕在烤箱中自然冷却后才取出,使得蛋糕缓慢均匀降温,避免突然降温带来的裂缝。刚出炉的奶酪蛋糕较脆弱,不要立即脱模。千万不要像戚风一样倒扣冷却,放入冰箱冷藏4个小时后才脱模。

④ 为什么轻奶酪芝士总是开裂

01. 温度
烤箱温度太高,会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发,就会导致蛋糕开裂
02. 蛋糕糊
在这个环节中影响开裂的因素有2个:蛋黄糊太干,水分少;蛋白霜打太硬,导致蛋糕膨胀的厉害
03. 水浴法
水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一,所以在烘烤时烤制方法非常重要
面对这些问题我们应该如何解决呢?
1、调低烤箱温度
2、如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀的太快,可以打开烤箱门稍微散热,给烤箱降温
3、蛋白霜打至湿性发泡即可

⑤ 为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高,然后就会裂开,看着不像芝士,倒是像戚风胚。

因为蛋糕里有大量的蛋白,在温度过高的时候,会迅速膨胀至表面破裂,所以最好的解决办法就是
1、降低温度,延长烘烤时间,最好是150度的低温烘烤1个小时。
2、水浴的烤盘要深,里面的水至少要有3cm高,否则水太浅,深温速度会变快。
3、烤到30分钟的时候,加一次冷水。
据说这样就能控制好温度,防止开裂了。

⑥ 我烤的重奶酪蛋糕为什么会开裂

烤重奶酪蛋糕会开裂一般是温度和大小等有关。
分析:
1.
奶酪不开裂的方法首先要注意的一点就是蛋白的打发程度,蛋白是打发到9分发即干性发泡的,即拉起打蛋头蛋白糊可以拉出直立不弯曲的蛋白尖,一般蛋白打发到这种程度。
2.
蛋糕体在烘烤的过程中才能有很好的支撑性,这种程度的蛋白可以支持蛋糕体在模具中不断爬高,直至爆头疯长。
3.
烤箱的温度,一般奶酪的方子会给出160或者150度,水浴法,60-70分钟,如果温度偏低,好说,只要记住差多少度,下次调定烤箱温度时,直接调高多少度就可以了。
4.
上色后加盖锡纸或者在上层多插一层烤盘。

⑦ 芝士蛋糕为什么会开裂

开裂原因:
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。
解决方法:
1、检查你的烤箱。芝士蛋糕最适合的温度是介于300-325°F之间,不管有没有使用水浴法。
2、避免过度搅拌蛋糕糊。过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里,不然会使得蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂,而且对蛋糕的口感也没有助益。搅拌蛋糕糊的时候,只要搅拌到材料顺滑均匀即可,并不要发泡蓬松。如果你使用的是立式搅拌器,搅拌头最好使用搅拌桨而非打蛋器头。另外,为了避免需要更多搅拌,使用的芝士要提前放在室温下软化。
3、蛋糕烤模四壁要涂抹油脂。涂抹油脂后的烤模,让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离,不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话,放入以后,还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位,然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意,先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈,让蛋糕和烤模分离,省得冷却收缩扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再关火。烤的时候要注意观察,当你用手轻拍烤模,蛋糕的外圈凝固,内圈表面还会抖动时就可以取出。蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。
5、冷却要缓慢。蛋糕烤到合适的程度后,就可以关火,让烤箱门留一条缝,蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上,也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上,让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。