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稀奶油戚风蛋糕是什么

发布时间: 2025-08-05 05:33:46

① 奶油水果戚风蛋糕怎样做才好吃

材料


8寸活模材料:蛋黄糊:,蛋黄5个(约80克),细砂糖20克,现榨橙汁65克,色拉油65克,低粉90克,玉米淀粉10克,泡打粉2克,盐1.5克,朗姆酒8克,蛋白糊:蛋白5个(约200克),细砂糖60克,柠檬汁数滴,装饰:安佳淡奶油300克,(这次我加了10克百利甜酒一起打发,口感更香醇,颜色更漂亮了),芒果丁,猕猴桃丁,火龙果,苹果,杏仁片适量


做法


1、橙汁加糖搅匀,分次加入色拉油使之完全乳化,筛入低粉,泡打粉和盐拌匀。


2、分次加入蛋黄拌匀,一个个加每次搅拌,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊,盖上湿布防干。


3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼(约15秒),然后加入1/3的糖打成粗泡沫(约半分钟),再加第2个1/3糖继续打发成有纹路(约半分钟),最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫(约2分钟左右),提起蛋头油短小尖头。


4、两糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速切拌均匀,余下的分两次加入翻拌均匀,入模震出气泡。


5、打发蛋白前烤箱预热150度,烘烤70分钟左右(根据自己的烤箱调节),出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。


装饰:凉后分切成两片,中层抹上打发的奶油,撒上水果丁,盖上另一蛋糕片,周围均匀抹上奶油,用三角花齿刮片刮出条纹,放上水果,周边沾上烤香的杏仁片。


小诀窍


1、蛋黄糊加糖能使材料更好乳化,要用手动打蛋器搅拌均匀,所有粉要过筛。


2、装蛋白的盆一定要干净干燥,蛋白中也不能有一点点蛋黄,打发蛋白,糖要分次加入,要打发成中性偏干或干性。


3、混合两糊要用橡皮刮刀,用切拌手法,动作要轻要快以免蛋白消泡。


4、蛋糕模不能抹油,烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。


5、烘烤过程中一定不能打开烤门,如需要盖锡纸要在最后几分钟,快速开门放进,时间要烤够,烤熟烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。

② 蛋白打发是奶油吗

蛋白打发是一种烘焙技术,通过高速搅拌鸡蛋蛋白,使其体积膨胀,形成稳定泡沫。这个过程主要依赖于蛋白中的蛋白质分子相互作用,形成三维结构,从而增加体积和稳定性。蛋白打发主要用于制作戚风蛋糕、蛋白酥皮等。

而奶油,通常指的是动物脂肪和乳制品的混合物,包括稀奶油和黄油。稀奶油是从牛奶中分离出的脂肪成分,而黄油则是通过进一步加工稀奶油得到的产品。奶油主要用于制作甜品、奶酪、糕点等,也常用于烹饪中作为调味品。

蛋白打发和奶油在成分、制作方法及用途上有着显着差异。蛋白打发并不含有脂肪成分,主要由蛋白和水组成,而奶油则含有大量的脂肪。在烘焙和烹饪中,它们各自发挥着独特的作用,不能互相替代。

蛋白打发适用于需要轻盈蓬松质感的烘焙制品,如天使蛋糕或戚风蛋糕。而奶油则因其丰富的口感和风味,常用于制作奶油蛋糕、奶油馅料等甜品。

总的来说,蛋白打发与奶油在成分、用途和制作方法上完全不同,不能简单地将蛋白打发等同于奶油。

什么是戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon
Cake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕
质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面,我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的,故在下面两例配方中,笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出,以便大家掌握。

④ 奶油戚风杯子蛋糕怎么

用料
蛋糕底(约13-14个杯子蛋糕的量):
低筋面粉 100克
蛋清 110克(约4个中等大小鸡蛋)
蛋黄 60克(约4个中等大小鸡蛋)
细砂糖 60克(加入蛋清中)
细砂糖 25克(加入蛋黄中)
牛奶 65克
植物油 50克
泡打粉 1小勺(5ml)
装饰(花嘴型号详见下文):
鲜奶油(蓝风车) 200克
细砂糖 20克
装饰物 适量
食用色素(Americolor) 适量
鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)的做法
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

把面糊倒入纸杯中,约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层,烤20-25分钟。

蛋糕烤好后出炉。顶部可能稍稍高出模具或些许开裂,都不是问题。通常情况,戚风蛋糕会有些回缩,若完全冷却后蛋糕体还是高于杯子,可用刀将冒出的部分削去,便于装饰。

将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

蛋糕底置凉期间,可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中,加入20克糖,用电动打蛋器中速搅打,打到出现明显纹路且不会来回流动,倒扣打发盆奶油也不会流出即可。

浓情系列:取适量打发好的奶油入碗,滴入红色食用色素搅拌均匀。先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

巧克力系列:取适量打发好的奶油入碗,先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀草莓、巧克力粉或者挤出巧克力酱线条即可。

蜜意系列:取适量打发好的奶油入碗,先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀M&M豆、草莓或者点缀心形插卡即可。

圣诞系列:取适量打发好的奶油入碗,滴入绿色食用色素搅拌均匀。先后将三能8齿裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

包装:将做好的纸杯蛋糕装入专用纸杯蛋糕盒即可。冷藏或冬天密封阳台保存。

⑤ 淡奶油可以做什么 用淡

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发给蛋糕裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油,动物性淡奶油更健康。淡奶油是烘焙中经常使用到的原料之一,可是淡奶油的保存一直都是让家庭烘焙爱好者们头疼的问题。在家庭烘焙中,淡奶油的消耗量并不会像蛋糕店、甜品店那样大,而淡奶油开封之后如果保存不当,很容易变质。虽然通过买小包装的淡奶油可以解决这个问题,但是毕竟大容量的才更划算。如果开封之后用不完就坏掉,就是极大的浪费吗?下面就来介绍几种常见的用法。

水果奶油盒子

⑥ 淡奶油可以做哪些美食呢,怎么做才是最营养的

淡奶油,也称作稀奶油,通常是指用于打发和裱花的动物奶油,其脂肪含量大约为35%。在打发后,它成为了蛋糕装饰的常见奶油。由于其脂肪含量低于植物奶油,且不含糖分,因此得名淡奶油。在打发过程中需加入糖分以增加甜度和稳定性。淡奶油的用法与植物奶油相似,但其熔点较低,更容易融化,因此在制作西点时需特别注意。淡奶油在烘焙和甜点制作中扮演多种角色,以下是一些常见的用途。
1. 未打发的流质淡奶油适用于生日蛋糕淋面、布丁等甜点。
1.1. 生日蛋糕淋面:流行的奶油滴落式生日蛋糕不仅外观大方,而且档次感强。
1.2. 布丁:将淡奶油与白砂糖混合,小火煮至温热后加入提前软化的吉利丁片,混合均匀后冷藏至少4小时,即可制作成淡奶油布丁。
2. 六成打发的浓稠酸奶质感的淡奶油适用于慕斯蛋糕、提拉米苏、木糠杯等甜点。
2.1. 慕斯蛋糕:使用戚风蛋糕或奥利奥饼干碎作为蛋糕底,将草莓或芒果泥与六成打发的淡奶油混合,加入融化的吉利丁液后搅拌成慕斯糊,倒入模具冷藏至少4小时,脱模后表面装饰水果即可。
2.2. 提拉米苏蛋糕:与慕斯蛋糕类似,使用手指饼干蘸朗姆酒作为蛋糕底,表面撒上可可粉,写上祝福语即可。
2.3. 木糠杯:正宗的木糠杯使用玛丽饼,也可用消化饼干等酥性饼干替代。打发六成淡奶油,分层放入杯中,先饼干后奶油,最后一层通常是饼干。做好后冷冻约2小时。
除了以上甜点,淡奶油还可用于制作奶酪、酸奶、奶茶、冰淇淋等,几乎适用于80%的烘焙产品。如果您还有其他使用淡奶油制作的美食分享,欢迎在评论区讨论。

⑦ 喷射稀奶油做蛋糕步骤

低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油)40克、鲜牛奶40克 、细砂糖90克
做法
1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖

4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

5.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打

6.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊

8.把5个蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)

9.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀

10.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

13.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

14.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

15.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

16.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

17.入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却

18.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

⑧ 在打发奶油时,淡奶油与稀奶油之间有哪些区别呢

稀奶油可以是含糖或者无糖的,而淡奶油一定是无糖的。我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于奶油的保存这里多说一句,一定要使用冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离的现象,大家一定要注意!

淡奶油也叫动物奶油,whipping cream,属于高脂肪的奶油一般脂肪含量在35%--45%之间属于搅打装饰奶油稀奶油一般叫light cream ,属于低脂奶油,脂肪含量在15%---25%之间,一般用于西餐厨房非搅打看奶油要看它的英文名字,中文翻译很多都不准确

打发奶油的容器要选择适合的,不能太大,也不能太小,要根据你要打发多少奶油来决定。容器太大,不容易打起泡,容器太小不方便操作。奶油的温度是非常重要的,一般在打发前要冷藏至少半天时间,然后温度大约在 七到十度这个区间,温度太低或者太高都不会很好的起泡。

打发好的奶油放入冰箱冷藏,能够让状态更稳定不易融化。大概总结这些,总结经验就是,新手一开始打发总会失败一两次,但是熟能成巧,打的多了就能找到状态了,就像做戚风蛋糕一样,一次次失败一次吃总结经验,到最后随便一做都成功