① 做蛋糕时我打那蛋清为什么打不到像奶油状啊
最重要的是装蛋白的容器里不要有水，特别是不能有油，你可以在蛋清里面加点酸性液体，如（白醋、柠檬汁）等，顺着方向快速地打，最好不要停，一般十五分钟即可完成，不过手会很累，能不能做好那要看你自己啦
② 为什么做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，是哪里出了问题呢
一、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。
想要把蛋清打成奶油，其实是需要耗费长时间，不仅是体力上的付出，还需要配合动作上精准。打奶油一定要按照顺时针的方式，不断地搅拌，并且搅拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的话，很容易造成奶油最终被打坏了，如果太慢的话，基本上就不能够成形，更不能打成一个合格的奶油。我们在保证速度的同时，也要保证方向和方式，基本上搅拌15到20分钟就可以成形了。
③ 为什么蛋糕底部老是硬的
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。打蛋中要注意以下事情： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。 2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
④ 为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的
首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能打成奶油状，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴
制作步骤：
1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
2、20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。
3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。
4、40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。
6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替）
7、打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。
8、再放20
克砂糖，搅打，继续放20
克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）
9、搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。
10、蛋黄糊和蛋白糊混合好，倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。
11、送进烤箱，下面数第二层。150
℃，50分钟。
12、出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。
13、倒扣脱模即可。
⑤ 蛋糕胚怎么老是缺奶油
有两种情况
一个是蛋糕胚做大了，奶油过少，导致不对等，二个是技术上是否没有均等的涂，少量多次，就不会存在这个问题了
⑥ 为什么我自己做的奶油蛋糕奶油老是摸不上去啊
朋友,你原料弄错了.
裱花奶油蛋糕的奶油，是植物奶油打发的，才能不倒可以裱花。
一般鲜奶油打发以后是做在蛋糕夹层里面的，哈哈。
⑦ 戚风蛋糕表面很正常，扣出来后底部凹陷，是怎么回事
戚风蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下几种：
1、配方比例不恰当。
配方中配料不能少，其中需要鸡蛋*5个，低筋面粉*90克，细砂糖*80克，纯牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。
2、制作过程中蛋白消泡了。
蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊，再打蛋白，同时预热烤箱，打完蛋白立刻混合。
3、没烤熟。
每个人烤箱温度不一样，用牙签插一下，若是粘粘的，就是温度和时间不够。待到牙签上干净时，说明已经烤熟了，出烤箱时，离桌面30cm自由落体震几下。然后迅速倒扣，倒扣在烤网之类不要离桌面太近，否则空气流动效果不好。
(7)为什么蛋糕底部总是抹不到奶油扩展阅读
除了上述原因以外，一些细节的操作也能帮助蛋糕制作成功：
1、打蛋头打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆。
2、蛋需要新鲜的，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白内不能留有一丝蛋黄，加糖和白醋有帮助打发稳定泡沫的作用。
3、开始的时候需要低速打，出泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2和第3次糖连续搅打，不要中途停留过长，一直打到干性发泡为止，干性发泡的程度检验，打蛋盆倾斜泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
⑧ 为什么奶油打发后很稀摸不上蛋糕
奶油打发以后很稀的话，说明您们奶油质量不好，说明奶油打发以后也有可能会出现软化，所以才会出现非常吸抹不上蛋糕，整体效果更差
⑨ 在做蛋糕时，蛋糕底下为什么总是空的
1.温度过高，蛋糕爬升太快。
2.进烤箱前，要震几下蛋糕模，把蛋糊中的气泡震出来，你可能震过头了，反而有空气进入底部。