1. 请高手指点：为什么做戚风蛋糕的时候调面糊要加一点糖
糖可以起到降低面粉筋度，使其组织更加细腻，所以蛋黄部份糖是不可缺少的，例；5个鸡蛋、蛋黄部份；1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用纯正色拉油就是大豆油)、1搅拌至糖完全溶化加2、2低筋面粉60克、玉米淀粉30克、最后加蛋黄,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克将蛋白打发至鸡尾状
2. 糖在做蛋糕时有什么作用
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延缓老化。
糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
3. 做蛋糕时为什么加糖
做蛋糕时加糖的原因主要有以下几点：
帮助上色与散发香味：糖在高温下会发生焦糖化反应，使蛋糕表面呈现出金黄至深褐色的诱人色泽，并散发出浓郁的香甜气息。
调味作用：糖是蛋糕中的主要甜味来源，能够提升蛋糕的整体风味，使其更加美味可口。
保持水分与防腐：糖具有吸湿性，能够帮助蛋糕保持一定的水分，防止蛋糕在存放过程中变得过于干燥。同时，糖还能起到一定的防腐作用，延长蛋糕的保质期。
帮助打发：在制作某些类型的蛋糕时，糖能够帮助面糊更好地打发，使蛋糕体积蓬松、口感细腻。
使面糊光滑，产品柔软：糖的加入能够使面糊更加顺滑，减少搅拌时的阻力，从而制作出质地更加柔软细腻的蛋糕。