❶ 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程 ：三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
小窍门：
鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
❷ 为什么做出来的蛋糕像鸡蛋糕，蛋白都已经打成膏状而且加了泡打粉
见你蛋糕外围都焦了，里面都塌陷成实心的，不蓬松。估计是烤箱温度过高所致。如果步骤都没错，可能是烤箱实际温度比标设的温度高了，导致温度过高，蛋糕来不及爬高上升就已经熟了（即形成实心层，也就是“布丁层”）。建议用烤箱温度计放烤箱里测温，看是否温度不准。
也摸索着可将烤箱调低温再烤蛋糕试试。
❸ 鸡蛋糕做法家常
家常鸡蛋糕的做法
鸡蛋糕是一种简单又美味的家常甜点，松软香甜，适合早餐或下午茶。以下是家常鸡蛋糕的详细做法：
材料：
鸡蛋：3个
低筋面粉：100克
细砂糖：80克
牛奶：50毫升
植物油：30毫升
泡打粉：1/2小勺（约2克，可选）
香草精：几滴（可选）
步骤：
1. 准备工作：
将鸡蛋提前从冰箱取出，放置室温。
低筋面粉过筛备用。
烤箱预热至170℃（340℉）。
准备一个6寸蛋糕模具，底部铺上烘焙纸或涂一层油防粘。
2. 打发鸡蛋：
将鸡蛋打入干净无油的打蛋盆中，加入细砂糖。
用电动打蛋器高速打发，直到蛋液颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器时蛋液滴落能留下痕迹（约5-8分钟）。
3. 加入液体材料：
加入牛奶、植物油和香草精，轻轻搅拌均匀。
4. 混合面粉：
将过筛的低筋面粉和泡打粉分两次加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致消泡。
5. 倒入模具：
将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震几下模具，排出大气泡。
6. 烘烤：
将模具放入预热好的烤箱中层，上下火170℃烤30-35分钟。
用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊，说明蛋糕烤好了。
7. 冷却脱模：
烤好后取出蛋糕，倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。
小贴士：
如果没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替。
泡打粉可以让蛋糕更松软，如果没有可以不加，但口感会稍微紧实一些。
可以根据喜好加入葡萄干、坚果或巧克力豆等配料。
这款家常鸡蛋糕做法简单，口感松软，非常适合新手尝试！
❹ 普通鸡蛋糕为什么会塌陷
那是因为普通鸡蛋糕保质期无限，一般普通鸡蛋糕只能在几个小时食用或是更短的时间，超过几小时就不能食用了，开始变质了也就是塌陷坏死了。
❺ 老式鸡蛋糕的烤箱做法 老式鸡蛋糕怎么做
老式鸡蛋糕的烤箱做法如下：
准备材料：
- 三个鸡蛋
- 白砂糖
- 低筋面粉
- 玉米油
打发鸡蛋：
- 将三个鸡蛋打入打蛋盆中。
- 使用电动打蛋器1速打出粗泡后，加入白砂糖。
- 将电动打蛋器转至3档，继续打发至出现细腻的小泡，这个过程约需4分钟。
- 最后转到1档，继续打发至蛋糊细腻，提起打蛋器时，划出的纹路不消失。
制作蛋糕糊：
- 筛入低筋面粉到打发好的蛋糊中。
- 使用刮刀像炒菜一样翻拌均匀，注意避免过度搅拌导致面糊起筋。
- 加入玉米油，继续翻拌均匀，蛋糕糊即制作完成。
烘烤：
- 将蛋糕糊装入面糊分离器中，然后挤入不粘模具中。
- 预热烤箱至170度。
- 将模具放入预热好的烤箱中层，上下火，烤约20分钟。
注意事项： 在打发鸡蛋时，要确保打发到位，这样蛋糕才能蓬松柔软。 翻拌面糊时要轻柔且迅速，避免面糊起筋或消泡。 烘烤时间和温度可能因烤箱品牌和型号而异，建议根据实际情况适当调整。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的老式鸡蛋糕了。
❻ 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷
配方中的油和水太多，没有加入适量的泡沫粉，泡沫粉会被自身重量压碎，就好像没有及时倒转一样。或是蛋黄糊搅拌不均匀，油未充分乳化，在这种情况下，由于成分较重，烘烤后会形成布丁层，蛋糕无法蓬松起来。
再次，观察蛋糕烘烤的成熟度。如果不煮熟或烤过头，它会收缩或倒塌。
如果烘烤时间控制不好，建议先预热130°25分钟，然后烘烤155°25分钟（这是8寸的烘烤时间）。
最后，蛋糕必须冷却，然后脱模。由于蛋糕热时中间组织不稳定，热脱模会破坏尚未稳定的中间组织，一定要注意。