① 电饭锅做蛋糕，蒸好后，要不要马上倒出来怎样才能不回缩呢
蒸好蛋糕后，不需要立即倒出，应当让蛋糕在电饭锅内自然冷却。这是因为蛋糕在刚蒸好时，内部温度较高，结构较为松软，如果马上揭开锅盖，外界的冷空气会迅速接触到蛋糕表面，导致蛋糕表面的水分迅速蒸发，从而使蛋糕出现回缩现象，影响蛋糕的口感和外观。
因此，在蛋糕蒸好后，建议您保持电饭锅的密封状态，让蛋糕在锅内自然冷却。这样，蛋糕内部的蒸汽会逐渐减少，蛋糕的结构也会趋于稳定，等到蛋糕完全冷却后，再打开锅盖倒出蛋糕。这样做不仅能有效防止蛋糕回缩，还能保证蛋糕的湿润度和松软度。
此外，您还可以在电饭锅内放置一块干净的湿毛巾，以增加蒸汽湿度，进一步防止蛋糕表面干燥。待蛋糕完全冷却后，轻轻倒出，这样做可以最大限度地保证蛋糕的品质。
需要注意的是，在蛋糕冷却的过程中，尽量不要频繁开关电饭锅的盖子，这样会干扰蛋糕的冷却过程，可能导致蛋糕表面水分流失，影响蛋糕的整体质量。因此，耐心等待蛋糕自然冷却是制作美味蛋糕的关键。
最后，当蛋糕完全冷却后，您就可以放心地倒出来，享受美味的蛋糕了。遵循这些步骤，您的电饭锅蛋糕不仅不会回缩，还能保持最佳的口感和外观。
② 电饭煲做蛋糕为什么会回缩
电饭煲做蛋糕回缩的原因主要有以下几点：
蛋糕没熟：蛋糕加热时间不够或没有充分受热，导致内部结构不稳定，做好后会出现回缩。因此，在制作时需确保蛋糕彻底蒸熟，一般大约需要40分钟。
加热时间过长：虽然加热时间过短会导致蛋糕回缩，但加热时间过长同样有害。长时间加热会导致蛋糕中水分流失，蛋糕变得过干，从而出现回缩。
加热时揭盖：在加热过程中频繁打开锅盖，会使蛋糕骤然接触到冷空气，由于热胀冷缩的原理，蛋糕会出现回缩。因此，在加热过程中应避免打开锅盖。
面糊没有搅匀：面糊在倒入电饭煲前如果没有充分搅匀，会导致比重大的成分沉底，比重小的成分上浮，这样的蛋糕在蒸煮过程中结构不稳定，容易出现回缩。因此，制作时需确保面糊充分搅匀。
出锅后没有马上倒扣：蛋糕做好后应立即倒扣，以便让蛋糕内部的水分和热气均匀分布，避免表面和内部温度骤降而导致回缩。如果没有及时倒扣，蛋糕很可能会出现回缩现象。
③ 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具，可以做蛋糕、做甜点，还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的，关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而会回缩塌陷，这就是操作有问题导致的，那么具体会是哪里的问题呢？
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。
其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三，蛋黄，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，鸡蛋，水和面粉的比例不合适。
第四，将面糊搅拌太长时间，出现筋度。更生动地说，就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌，您需要使用不规则的“ Z形”。
第五，蛋清没有充分打发，没有进入干性发泡状态，也就是说，用手将蛋清拿起会有一个小弯钩，呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化，并且无法支撑整个蛋糕的重量，当然会塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先，做好准备工作。 在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。 双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。 如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。 如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。