A. 为什么我做的重芝士蛋糕裂了
最好是在烤了一半的时候，再往水盘里加一杯凉水
水太热了，温度过高，是造成开裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分钟，是8寸圆模。
我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下，
如果水盘里的水都起了小泡泡，水的温度很高了就再往里加凉水。
要是没那么热，就先不加。。。
但是如果像你所说，，“烤箱160度预热，下层，水浴法，几分钟后，有一点点鼓起来了
2、再过几分钟，裂了”
那就是在还没加水之前就裂了 是吗？
照理说，水浴的话不应该呀，不会那么快开裂呀。。
其中的二次加水降温也是预防开裂的呀。。我再想想。。
不过，我觉得，已经很好了，裂的不严重。
或者多做几次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小俩月才摸透脾气，
烤箱和烤箱也不一样，用抄来的方子，上面写180度，我一烤就坏，
后来我就用 170、160、150的逐步试验，才最后找出原因的。
还有一个原因就是离下火太近，温度就上来的快，你又放的下层。
所以才会有这种情况。我以前也放过下层，后来只放中层。
B. 芝士蛋糕容易开裂怎么办
1、关于蛋糕湿度大的问题，首先排除操作上的失误，如果用的活底模子，采用
水浴法
，将模子放在水中的，一定要用锡纸包裹好模子的外面，包裹的时候不要将锡纸弄破，可以多包一层。其次，看看所用配的，是否液体的含量过高，如果配方没问题，就看烘烤是否到位。还有就是，芝士从
冰柜
拿出来，在室温下回温，或者放到微波炉里面转30秒，不要让芝士融化，切记温度不可过高。如果隔水加热后芝士温度过高，就放回冰箱再冷藏一会儿时间。第三，很多
芝士蛋糕
，类似
舒芙蕾芝士蛋糕
、
纽约芝士蛋糕
，烤完后置烤箱
自然冷却
，但一定要冷却彻底。如果有余温就放到冰箱冷藏，则容易出水。
2、水浴法。水浴
法的作用
是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士开裂的可能性，让芝士或者布丁嫩滑。不一定要将模子放在水里，可以在烤箱底层放一个容器的水来烤，这样就算用活底模子一不怕水会渗透进去了。
3、关于芝士蛋糕开裂的问题。芝士蛋糕中需要打发或者混合材料时，都用中速甚至是低速来操作，防止过多的空气进入材料中，空气过多会让蛋糕在烤制的过程中开裂。要等烤箱预热完成后，再将蛋糕放置烤箱中烘烤，同时烤制的前半段时间，不要打开烤箱的门，否则也容易开裂。
4、烘焙的时间和温度。芝士蛋糕一般的烘烤时间都在一个小时甚至更长，具体时间要根据量和烤箱来确定。烤好的蛋糕周围呈金黄色，中间取出时还稍稍有些晃动，这样才是最好的状态。很多芝士蛋糕都采用低温焗的方式，或者是前半段温度稍高，后半段降低温度烤制。刚烤好的蛋糕有点半熟的感觉，湿润却不绵密，那是因为芝士在冷藏的情况下口感才是最好的。所以烤完并完全冷却后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是最佳的食用时间。
5、另外所有的配方上的时间和温度都是根据自家烤箱的时间来定的，所以只是一个概数。我们在制作时，还需结合烤箱的各种脾性来确定烘烤的时间。要多注意观察，建议开始几次应盯紧点烤箱，摸清楚烤箱的特性。
C. 烤芝士蛋糕的时候，为什么会裂开
芝士蛋糕开裂原因比较多，具体哪种原因要看具体的操作
1、烤箱上火太大；
2、蛋白打得太硬；
3、蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀
D. 为什么蛋糕烤出来就散开了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙签插入蛋糕内部，然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
建议用手掌轻压在芝士蛋糕表面，左右轻轻晃动手掌，感受蛋糕内的震荡。如果蛋糕内部震荡很大，就说明没有熟透。熟透的蛋糕压下去会有弹性，而且晃动起来时整个在动。这个是要多做才会有经验。
介绍我烤制的方法吧
。先上下火同时以150~160度的温度烤大概60分钟左右。这个时间只是估计时间，具体只要芝士蛋糕表面呈黄色就可以把上火关闭，只开下火，并开一点炉门烘烤。再烤20分钟左右应该熟了。这样烤出来的芝士表面不会烤过，里面也熟，开点炉门还可以让芝士更嫩，不老。
E. 纽约芝士蛋糕失败的原因
开裂（温度过高，蛋白霜打发过度）、出炉后掉皮（烘烤时间不够，烤箱温度不够）、蛋糕体长不高（蛋白没打发完全，蛋黄糊的水分偏多，导致蛋白消泡严重）、蛋糕缩腰（蛋糕未完全冷却就脱模）、蛋糕出现布丁层（蛋黄糊水分过多沉底了，调整配方中的水分）。
纽约芝士蛋糕是早在1872年美国乳品商在重制法式芝士时，无意中发现了新的芝士品种——奶油奶酪Creamcheese，经过了数百年的不断改变，成为了美国人最喜爱的甜点之一。
芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，它再结构上比一般的蛋糕扎实，但质地却较一般的蛋糕软绵。
F. 为什么轻奶酪芝士总是开裂
01. 温度
烤箱温度太高，会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发，就会导致蛋糕开裂
02. 蛋糕糊
在这个环节中影响开裂的因素有2个：蛋黄糊太干，水分少；蛋白霜打太硬，导致蛋糕膨胀的厉害
03. 水浴法
水浴法绝对是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一，所以在烘烤时烤制方法非常重要
面对这些问题我们应该如何解决呢？
1、调低烤箱温度
2、如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀的太快，可以打开烤箱门稍微散热，给烤箱降温
3、蛋白霜打至湿性发泡即可
G. 芝士蛋糕为什么会烤缩烤裂呢
原因有以下几点:
1.要先预热烤炉,芝士蛋糕用水浴法,炉温不可太高,我是用上火190下火140烤的,上色要把上火降了`看情况而定,上色太深就把上火关了,
建意你用上火170下火120~130烤,具体时间看情况
2.加热芝士时温度不可太高,芝士也不可太干了
3.芝士的温度不可太高也不可太低,冬天面糊温度一般在62~80度之间,夏天一般在60度左右
4.配料要准确,蛋黄不可加太多
5.打发蛋清也很重要,蛋清打成湿性发泡既可.
6.面糊要拌匀
7.水浴时水不可加太多
H. 芝士蛋糕裂缝什么原因
最好是在烤了一半的时候，再往水盘里加一杯凉水
水太热了，温度过高，是造成开裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分钟，是8寸圆模。
我一般都是在烤了40-45分钟的时候观察一下，
如果水盘里的水都起了小泡泡，水的温度很高了就再往里加凉水。
要是没那么热，就先不加。。。
但是如果像你所说，，“烤箱150度预热，下层，水浴法，几分钟后，有一点点鼓起来了
2、再过几分钟，裂了”
那就是在还没加水之前就裂了 是吗？
照理说，水浴的话不应该呀，不会那么快开裂呀。。
其中的二次加水降温也是预防开裂的呀。。我再想想。。
不过，我觉得，已经很好了，裂的不严重。
或者多做几次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小俩月才摸透脾气，
烤箱和烤箱也不一样，用抄来的方子，上面写180度，我一烤就坏，
后来我就用 170、160、150的逐步试验，才最后找出原因的。
还有一个原因就是离下火太近，温度就上来的快，你又放的下层。
所以才会有这种情况。我以前也放过下层，后来只放中层。