Ⅰ 烤出蛋糕表面不光滑什么原因
蛋糕烤出来表面粗糙，通常表现为孔洞较大，常见的原因包括两点。首先，蛋糕制作时必须使用低筋粉，也称为糕点粉，因为高筋粉或面包粉及普通面粉做出的蛋糕质地通常较为粗糙。其次，在打蛋时需要注意泡沫的状态，一般建议打到鸡尾纹，即泡沫能稳定保持，不轻易消失。
此外，烤箱温度控制不当也可能导致蛋糕表面粗糙。正确的预热烤箱温度至关重要，过高或过低的温度都会影响蛋糕的质地。在烘烤过程中，要确保烤箱温度保持稳定，避免温度波动过大。同时，烤箱的上下火也要均匀，以确保蛋糕受热均匀。
另一个影响因素是烤盘的选择。使用不合适的烤盘，如材料不当或表面不平滑的烤盘，也可能导致蛋糕表面粗糙。建议使用具有良好导热性和表面平滑的烤盘，以确保蛋糕受热均匀，表面光滑。
蛋糕的搅拌时间也是一个关键因素。搅拌时间过长或过短都可能导致蛋糕表面粗糙。建议在搅拌过程中观察面糊的状态，以确保搅拌时间适中。同时，在搅拌过程中不要过度搅拌，以免蛋糕面糊变得过于细腻，导致蛋糕表面粗糙。
最后，蛋糕的填充量也会影响表面的光滑度。填充量过多或过少都可能导致蛋糕表面粗糙。建议按照食谱要求进行填充，避免蛋糕面糊溢出烤盘或填充不足。
Ⅱ 戚风蛋糕组织粗是什么原因
制作戚风蛋糕时，常遇到的问题及原因分析：
1. 蛋清打发不足：这是制作戚风蛋糕时常见的失误之一。如果蛋清打发不够，蛋糕的体积和质地会受到影响，导致蛋糕无法顺利膨胀，影响口感。
2. 蛋白膏与蛋黄面糊混合时操作不当：在混合蛋白膏和蛋黄面糊时，如果用力过猛，容易破坏已经打发的蛋清泡沫，导致蛋糕结构松散，影响蛋糕的质地和口感。
3. 蛋糕在烘烤过程中塌陷：这通常是由于配方失衡造成的。例如，水或牛奶过多、泡打粉过多或油过多，都可能导致蛋糕在烘烤过程中无法稳定膨胀，最终塌陷。
戚风蛋糕是一种海绵蛋糕，制作原料包括菜油、鸡蛋、糖、面粉和发粉等。由于其缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要搭配味道浓郁的汁液、巧克力或水果等配料来提升口感。
在制作戚风蛋糕时，由于菜油不像牛油那样容易打发，因此需要依赖鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气，以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含有足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常湿润，不易变硬。此外，戚风蛋糕的饱和脂肪含量较低，更加健康。
Ⅲ 我做出来蒸蛋糕口感很粗
想制作入口松软的蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
Ⅳ 蛋糕胚粗糙膨膨眼多是什么原因
蛋糕胚粗糙膨膨眼多 是因为你面糊里的颗粒太多 蛋白霜打发不够细腻
面糊里的颗粒太多原因加入面粉时的手法不对 没充分将面粉搅匀 混合 搅拌时间不够
蛋白霜打发不够细腻原因 打发方法不对
面糊里的颗粒太多原因解决方法 充分将面粉搅匀 混合 搅拌足够长时间 要有耐心 直至搅拌为均匀无气泡无颗粒面糊为止
蛋白霜打发不够细腻解决方法不要一直高速打发分蛋法的话打到湿性以后用最低速绕着一个方向慢慢打，直到干性，全蛋的话，多用低速打两圈，打到细腻光滑。盆壁不均匀的气泡要经常用刮刀刮进去。
最后还有一点做蛋糕的时候最好加点玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。
Ⅳ 蛋糕气泡多粗糙是怎么回事
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
Ⅵ 为什么蛋糕和冷掉的馒头一样硬邦邦
1、不知道你的戚风蛋糕的材料是什么，一般情况下是蛋清+糖+塔塔粉（白醋/柠檬汁）；水（或等量的牛奶）+色拉油+糖+面粉+蛋黄来构成。如果不加牛奶，可以用等量的水来代替。
至于烤出来的蛋糕结构不对，我希望你从以下几个方面来检讨一下：
A配方中的面粉的比例是不是不对？
B蛋白是否确实打发到位，提起时像竖起的母鸡尾巴？
C蛋黄面糊和蛋白霜混和的过程中是否正确的操作，并且在短时间内完成？？
2、全蛋打法的蛋糕
鸡蛋+糖打发到最大体积，那么用手指勾起蛋糊应该是饱满的圆锥体。这时候相对比较稳定，可以加入面粉，加入面粉后应是先慢慢搅拌，然后是中速拌匀。这个过程中会有少许的消泡，这是没有办法的事儿，只要成品是松软的蛋糕，就不要紧。不然，说明鸡蛋+糖的打发并没有到位，要么已经打过头了。
3、全蛋+糖的打发技巧，在鸡蛋和糖混合后开始不需要使用高速打发，而应中速先打糖打到溶化，之后才开始高速打发，打出为的糊是白色的。不然，就继续打。如果打不到这种效果，那么要检讨至少以下几个方面
A容器是否干净，无水无油
B鸡蛋打发的温度是否合适，最好是在22 度左右。
C鸡蛋是否鲜新
D糖是否够纯度
4、海绵和戚风做出来都一样。而看你的描述，都是结构瓷实。
但两种蛋糕工艺实际上差别很大。所以，在原因上比较复杂，但在表现上却是接近，都是蛋糕糊裹入的气体不够，或跑气过度。
还是请你参考1和3，好好回顾一下配方、工艺过程和原料，技术活是熟能生巧的，所以，需要你不停的尝试，才会成功。而成功后经验却不会失去，所以需要你好好的加油。
话说我在贴吧里看的过程，我的个人建议如下
1、鸡蛋尽量不要使用草鸡蛋，因为草鸡蛋的蛋黄比较大，所以，会导到配方中的蛋白量偏少，而蛋黄面糊又偏稀。用普通鸡蛋就好。
2、烤蛋糕最好是相对较低温烘焙，像那里烤的表面都炸的不成样子的，说明炉温超高，这个你最好在烤制的过程中盯紧一点，如果发现蛋糕表面出现裂纹就最好立即降温。我一般烤戚风8寸的模具是140度，40-50分钟左右
3、蛋糕出炉后一定要用力震一震，让蛋糕中心的气压瞬间散掉，避免因为蛋糕中心缓慢失压导致回缩。然后再倒扣待凉。
Ⅶ 蛋糕组织粗糙是什么原因，蒸的
蒸的蛋糕组织比较粗糙，有可能是因为，1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3、炉温太低，糖的颗粒太粗。